Co se v článku dozvíte?
- Jaké maso je nejlepší na guláš?
- Jak správně připravit cibuli, aby nezhořkla?
- Jaké koření a kdy ho přidat pro nejlepší chuť?
- Jak předejít hořkosti guláše?
- Jak docílit měkkého masa a husté omáčky?
- Co dělat, když guláš zhořkne?
Úvod do tajů dokonalého guláše
Guláš patří mezi nejoblíbenější pokrmy nejen v Česku, ale i na Slovensku a v Maďarsku, odkud původně pochází. Dnes má nespočet podob – od klasického hovězího až po zvěřinový nebo kotlíkový. Úspěch guláše spočívá v detailech: volbě masa, práci s cibulí, kořením i v trpělivém dušení. Jedna malá chyba však může znamenat hořkou omáčku nebo tuhé maso.
Výběr masa na guláš
Ne každý kus hovězího je vhodný. Ideální je hovězí kližka nebo přední hovězí, protože obsahují dostatek kolagenu, který se při dlouhém dušení rozvaří a zajistí šťavnatost a jemnost. Maso by mělo být čerstvé, s jemným mramorováním, které dodá guláši chuť. Někteří kuchaři doporučují i kombinaci více druhů masa.
Cibule – základ chuti
Cibule je pro guláš klíčová. Obecně platí pravidlo: na 1 kg masa dát 0,5–0,7 kg cibule. Krájí se najemno a dusí pomalu na sádle do zlatohněda. Připálená cibule je nejčastější důvod hořkosti guláše. Proto ji restujte na mírném plamenu a raději delší dobu.
Koření a jeho správné použití
Největší chybou je přidat papriku do rozpáleného tuku – okamžitě zhořkne. Paprika se vmíchá až do hotového základu, těsně před zalitím vývarem. Chuť doplní kmín, česnek, pepř a majoránka. Skrytým tipem je malá lžička rajčatového protlaku nebo kousek nastrouhaného jablka, které dodají plnost a vyváží chuť.
Postup vaření bez chyb
Maso nejprve zprudka orestujte, aby se zatáhlo a neztratilo šťávu. Poté přidejte k cibuli, podlijte horkým vývarem a duste pomalu, ideálně 1,5 až 2 hodiny. Podlévat je lepší po částech, ne najednou, aby omáčka zůstala hustá.
Jak předejít hořkosti guláše?
Hořkost způsobuje spálená cibule, paprika na příliš horkém tuku nebo přehnané množství česneku. Prevence je jednoduchá: vařit pomalu, kontrolovat teplotu a dodržovat postup přidávání koření.
Jak zachránit hořký guláš?
Pokud už guláš zhořkne, není vše ztraceno. Pomůže:
- nastrouhaná brambora nebo kousek chleba, které pohltí hořkost,
- špetka cukru pro zjemnění,
- kapka octa nebo piva, které chuť vyváží.
Zahuštění guláše
Nejlepší guláš je hustý přirozeně díky cibuli a dlouhému dušení. Pokud potřebujete zahuštění, použijte nastrouhanou bramboru nebo kousek chleba. Mouka nebo jíška se přidává až na konci a jen v malém množství, aby se neztratila typická sametová konzistence.
Recept na klasický hovězí guláš (4 porce)
Ingredience:
- 600 g hovězí kližky
- 400 g cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička majoránky
- sůl, pepř
- hovězí vývar (cca 500 ml)
Postup:
- Na sádle pomalu osmahněte cibuli do zlatohněda.
- Přidejte orestované kousky masa a krátce je opečte.
- Vmíchejte rajčatový protlak, česnek a papriku.
- Ihned zalijte horkým vývarem, osolte, opepřete a přidejte kmín.
- Duste pod pokličkou 90–120 minut, dokud maso nezměkne.
- Nakonec dochuťte majoránkou a případně zahustěte strouhanou bramborou.
Čas přípravy:
- Příprava: 20 minut
- Vaření: 90–120 minut
Tipy na servírování:
- Podávejte s houskovým knedlíkem, čerstvým chlebem nebo těstovinami.
- Skvěle chutná i s troškou čerstvě nakrájené cibule navrch.
Dokonalý guláš stojí na kvalitním mase, trpělivosti a správném postupu. Nebojte se experimentovat – guláš má mnoho podob a vždy je prostor pro vlastní vychytávky. Ať už vsadíte na klasiku, nebo zkusíte guláš zvěřinový či kotlíkový, klíčem je respektovat základní pravidla a dát mu čas, aby se všechny chutě dokonale propojily.
Zdroj: AkcniCeny.cz
