Jak připravit svatomartinskou husu? Recept, který zaručí křupavou kůrčičku a šťavnaté maso

Co se v článku dozvíte?

• Jaký je význam svatomartinské husy?
• Jaké ingredience budete potřebovat?
• Jak připravit husu krok za krokem?
• Tipy na dosažení křupavé kůrčičky a šťavnatého masa.

Svatomartinská husa je symbolem oslav svátku svatého Martina, který připadá na 11. listopadu. Podle legendy se husy samy prozradily svatého Martina, když se pokoušel schovat před volbou na biskupa, a od té doby se staly součástí tradice na jeho počest. Svatomartinská husa je dokonalou pochoutkou pro chladné podzimní dny, kdy si můžeme dopřát vydatný pokrm a posedět s rodinou. Připravit husu není složité, ale je potřeba, dostatek času a trpělivosti, aby byla opravdu křupavá a šťavnatá. Díky pomalému pečení získá husa jedinečnou chuť, kterou ocení každý gurmán.

Recept na svatomartinskou husu

Ingredience:

• 1 celá husa (cca 4–5 kg)
• 2 lžičky soli
• 1 lžička mletého kmínu
• 2 jablka
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 200 ml vody
• majoránka (volitelně)

Postup:

1. Příprava husy: Husu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami. Odstraňte přebytečný tuk kolem otvorů a nařízněte kůži kolem stehen, aby se tuk mohl při pečení lépe vypéct.

2. Kořenění: Husu zevnitř i zvenčí důkladně osolte a okmínujte. Do vnitřku vložte nakrájená jablka, cibuli a česnek, což přidá masu chuť a vůni. Můžete přidat i trošku majoránky, pokud máte rádi aromatické bylinky.

3. Pečení husy: Předehřejte troubu na 120 °C. Husu vložte do pekáče prsy dolů a podlijte ji asi 200 ml vody. Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby. Husu pečte pomalu asi 4–5 hodin. Pomalu pečená husa zajistí šťavnaté a měkké maso, které se bude rozpadat na jazyku.

4. Křupavá kůrčička: Po uplynutí 4–5 hodin zvyšte teplotu na 180 °C, odkryjte husu a pečte dalších 30–45 minut, dokud nebude mít krásně zlatavou a křupavou kůrčičku. Během této fáze můžete husu několikrát polévat výpekem, aby byla kůrčička opravdu dokonalá.

5. Servírování: Husu nechte před krájením alespoň 15 minut odpočinout, aby se šťávy v mase správně rozložily. Poté ji podávejte s tradičními přílohami, jako je červené zelí a knedlíky nebo pečené bram

Tipy:

1. Pomalu pečená husa je tajemstvím šťavnatého masa – nízká teplota a delší čas pečení zajistí dokonalý výsledek.
2. Křupavá kůrčička se nejlépe dosáhne zvýšením teploty na konci pečení a pravidelným poléváním výpekem.
3. Použití jablek a cibule: Jablka a cibule ve vnitřku husy nejen dodají chuť, ale také pomohou udržet maso šťavnaté.
4. Odpočinek po pečení: Nechte husu po upečení odpočinout, aby šťáva v mase zůstala a maso bylo měkké a plné chuti.

Přílohy:

1. Červené zelí: Tradiční příloha, která dodá jídlu vyváženou chuť a kyselost.
2. Bramborové nebo houskové knedlíky: Klasická volba, která skvěle absorbuje šťávu z husy.
3. Pečené brambory: Lehce ochucené rozmarýnem nebo kmínem, které se hodí k jemnému masu.
4. Karamelizovaná cibule: Sladká příloha, která dodá husímu masu zajímavý kontrast.
5. Brusinková omáčka: Jemně sladká omáčka, která se hodí k husí pečeni a dodává pokrmu svěžest.