Co se v článku dozvíte?
- Jak připravit univerzální krém z mascarpone?
- Jaké poměry použít pro jednotlivé varianty?
- Jak přidávat ochucující ingredience, aby se krém nesrazil?
- Co dělat, když je mascarpone krém příliš řídký?
- Ke kterým dezertům se hodí vanilkový, čokoládový nebo kávový krém?
- Jakým chybám se při přípravě vyhnout?
Základní recept na univerzální krém z mascarpone
Než začnete experimentovat s příchutěmi, vyplatí se zvládnout základní recept. Právě ten tvoří základ většiny dortových i dezertních krémů.
Ingredience:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 40–60 g moučkového cukru podle chuti
Postup:
Mascarpone i smetana by měly být dobře vychlazené. Vložte je do mísy, přidejte cukr a šlehejte na střední rychlost, dokud nevznikne hladký a pevný krém.
Nepřešlehejte ho. Jakmile drží tvar, přestaňte šlehat.
1/ Vanilkový krém z mascarpone
Vanilkový krém z mascarpone patří mezi nejuniverzálnější varianty. Hodí se téměř ke každému dortu.
Přidejte
- základní krém
- semínka z 1 vanilkového lusku nebo
- 1 lžičku kvalitní vanilkové pasty
Využití
- narozeninové dorty
- ovocné dorty
- cupcakes
- rolády
Vanilku přidejte ještě před šleháním. Krém bude mít rovnoměrnou chuť i vůni.
2/ Čokoládový krém z mascarpone
Pokud hledáte bohatší a výraznější chuť, čokoládový krém z mascarpone bývá sázkou na jistotu.
Přidejte
- základní krém
- 80–100 g rozpuštěné hořké čokolády
Čokoládu nechte po rozpuštění vychladnout na pokojovou teplotu. Poté ji pomalu zašlehejte do hotového krému.
Využití
- čokoládové dorty
- brownies dorty
- cupcakes
- dezertní poháry
Příliš horká čokoláda může způsobit sražení krému.
3/ Ovocný krém z mascarpone
Ovocný krém působí lehce a svěže. Nejlépe fungují jahody, maliny, borůvky nebo mango.
Přidejte
- základní krém
- 50–80 g hustého ovocného pyré
Pyré by mělo být co nejhustší. Příliš tekuté ovoce může krém výrazně naředit.
Využití
- letní dorty
- poháry
- pavlova
- zákusky
Pokud používáte mražené ovoce, nejprve ho povařte a nechte odpařit přebytečnou vodu.
4/ Kávový krém z mascarpone
Káva a mascarpone tvoří osvědčenou kombinaci známou například z tiramisu.
Přidejte
- základní krém
- 1–2 lžičky instantní kávy
- 1 lžíci horké vody
Kávu nejprve rozpusťte v minimálním množství vody a nechte vychladnout.
Využití
- tiramisu
- dorty s ořechy
- čokoládové dezerty
- rolády
U tekutých ingrediencí platí jednoduché pravidlo: čím méně tekutiny, tím lépe.
5/ Karamelový krém z mascarpone se slaným karamelem
Slaný karamel se v posledních letech stal jednou z nejoblíbenějších cukrářských příchutí.
Přidejte
- základní krém
- 80–100 g hustého slaného karamelu
Karamel musí být vychlazený a dostatečně hustý. Řídký karamel může krém zředit.
Využití
- dorty s ořechy
- medovníkové korpusy
- cupcakes
- dezertní poháry
Špetka soli zvýrazní chuť a dodá krému zajímavou hloubku.
Alternativa: Krém s ořechovým máslem
Pokud máte rádi arašídové nebo pistáciové dezerty, můžete sáhnout po ořechovém másle.
Přidejte
- základní krém
- 50–80 g kvalitního ořechového másla
Nejlépe funguje pistáciové, lískové nebo arašídové máslo bez přidaného oleje.
Využití
- makronky
- dorty
- cupcakes
- plněné sušenky
Nejčastější chyby při přípravě mascarpone krému
I zkušeným cukrářům se občas stane, že krém nevypadá podle představ.
Nejčastější problémy jsou:
- příliš dlouhé šlehání
- použití teplé smetany
- přidání horké čokolády
- příliš mnoho ovocného pyré
- příliš řídký karamel
- velké množství kávy nebo jiných tekutých ingrediencí
Právě nadbytek tekutin bývá nejčastější příčinou řídkého krému.
Jak zachránit příliš řídký krém?
Pokud je krém měkký nebo nedrží tvar, nemusíte ho hned vyhazovat.
Pomoci může:
- krátké vychlazení v lednici
- přidání dalšího mascarpone
- ztužovač šlehačky
- malé množství rozpuštěné bílé čokolády
Nikdy se nesnažte problém vyřešit dlouhým šleháním. Výsledek bývá většinou opačný.
Krém z mascarpone nabízí téměř nekonečné možnosti využití. Ze stejného základu můžete během několika minut vytvořit vanilkový krém z mascarpone, čokoládovou variantu, ovocnou náplň, kávový krém z mascarpone nebo oblíbený karamelový krém z mascarpone se slaným karamelem. Pokud dodržíte správnou teplotu surovin a budete opatrní s tekutými přísadami, získáte hladký a stabilní krém vhodný do dortů, rolád, cupcakes i dezertních pohárů.
Zdroj: AkcniCeny.cz
