Co se v článku dozvíte?
- Jaké meruňky jsou pro mražení nejvhodnější?
- Je lepší mrazit meruňky celé, rozpůlené nebo nakrájené?
- Proč je důležité ovoce před zmrazením dokonale osušit?
- Má smysl meruňky nejprve předmrazit na plechu?
- Jak zabránit tomu, aby se meruňky slepily do jednoho kusu?
- Jak dlouho vydrží meruňky v mrazáku?
- Jak je správně rozmrazovat podle způsobu použití?
Zamrazení meruněk není jen o vložení ovoce do sáčku
Když dozrají meruňky najednou, bývá úrody více, než zvládnete během několika dnů sníst nebo zpracovat. Mražení proto patří mezi nejoblíbenější způsoby jejich uchování. Přesto mnoho lidí bývá po rozmrazení zklamaných. Ovoce je měkké, pouští velké množství vody, ztrácí vůni nebo je slepené do jednoho velkého bloku.
Důvod přitom často nevzniká v mrazáku, ale už při samotné přípravě. Právě ta rozhoduje o tom, jak budou meruňky vypadat za několik měsíců.
Jaké meruňky jsou pro mražení nejlepší?
Pro mražení vybírejte pouze zdravé, pevnější a dobře vyzrálé plody. Neměly by být přezrálé ani otlačené.
Příliš měkké meruňky totiž obsahují více poškozených buněk. Během mražení se v nich vytvoří větší ledové krystalky, které naruší jejich strukturu. Po rozmrazení pak bývají kašovité a uvolňují více šťávy.
Ideální jsou meruňky, které:
- mají sytou barvu,
- příjemně voní,
- nejsou nahnilé ani popraskané,
- jsou pevné, ale zároveň sladké.
Naopak přezrálé plody využijete lépe na marmeládu, džem nebo ovocné pyré.
Omytí ano, ale osušte je opravdu důkladně
Meruňky před mražením vždy omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili prach, pyl i případné nečistoty.
Méně známou, ale velmi důležitou chybou je nedostatečné osušení.
Kapky vody na povrchu během mražení vytvoří ledovou vrstvu, která podporuje slepování jednotlivých kusů. Navíc může urychlit vznik námrazy uvnitř obalu.
Po omytí proto meruňky rozložte na čistou utěrku nebo papírové kuchyňské utěrky a nechte je důkladně oschnout.
Celé, rozpůlené nebo nakrájené? Záleží na budoucím využití
Neexistuje jediný správný způsob mražení. Rozhoduje hlavně to, jak budete meruňky později používat.
Rozpůlené meruňky jsou nejuniverzálnější
Ve většině domácností se nejlépe osvědčí rozpůlené meruňky bez pecky.
Mají několik výhod:
- zabírají méně místa,
- rychleji zmrznou,
- snadněji se porcují,
- po rozmrazení se lépe používají do koláčů i dezertů.
Celé meruňky
Celé plody mají smysl především tehdy, pokud je chcete později plnit nebo využít tam, kde oceníte jejich tvar. Zabírají ale více prostoru a rozmrazují se déle.
Nakrájené meruňky
Kousky nebo měsíčky se hodí hlavně do smoothie, jogurtů nebo na vaření ovocných omáček. Díky menší velikosti se rychleji zmrazí i rozmrazí.
Má smysl odstranit pecky?
Ano. Ve většině případů je lepší pecky vyjmout ještě před mražením.
Díky tomu:
- ušetříte místo,
- ovoce rychleji promrzne,
- pozdější použití bude výrazně pohodlnější.
Výjimkou mohou být celé meruňky určené například na plnění nebo dekorativní využití.
Právě předmražení bývá největším rozdílem mezi úspěchem a zklamáním
Mnoho lidí vloží připravené meruňky rovnou do sáčku. Výsledkem bývá jeden velký zmrzlý kus, ze kterého se jednotlivé plody obtížně oddělují.
Tomu lze jednoduše předejít.
Rozložte meruňky v jedné vrstvě na tác nebo plech vyložený pečicím papírem tak, aby se jednotlivé kusy nedotýkaly. Nechte je několik hodin zcela zmrznout a teprve potom je přesuňte do sáčku nebo uzavíratelné nádoby.
Díky tomu zůstanou jednotlivé kusy oddělené a budete si moci kdykoliv odebrat jen potřebné množství.
Jaký obal je pro mražení nejlepší?
Kvalitu ovoce neovlivňuje jen samotné mražení, ale také obal.
Dobře fungují:
- pevné mrazicí sáčky se zipem,
- plastové nádoby určené do mrazáku,
- vakuové sáčky.
Před uzavřením se snažte odstranit co nejvíce vzduchu. Omezuje se tím vysychání povrchu i vznik tzv. mrazového spálení, při kterém ovoce ztrácí chuť a může měnit barvu.
Vyplatí se také na obal napsat datum zamrazení.
Proč některé meruňky po rozmrazení zhnědnou?
Lehké ztmavnutí je běžnou reakcí na kontakt dužiny se vzduchem.
Pokud chcete změnu barvy omezit, můžete rozpůlené meruňky krátce zakápnout několika kapkami citronové šťávy. Kyselé prostředí zpomalí enzymatické hnědnutí a pomůže lépe zachovat přirozenou barvu ovoce.
Tento krok oceníte hlavně tehdy, pokud budou meruňky po rozmrazení podávány samostatně nebo v ovocných dezertech.
Jak dlouho vydrží meruňky v mrazáku?
Při stálé teplotě kolem −18 °C si meruňky uchovávají nejlepší kvalitu přibližně 8 až 12 měsíců.
Ani později nemusí být zdravotně závadné, postupně však ztrácejí:
- vůni,
- sladkost,
- pevnost,
- šťavnatost.
Proto se vyplatí spotřebovat je během jedné sezóny.
Jak meruňky správně rozmrazovat?
Správný způsob rozmrazení závisí hlavně na tom, k čemu ovoce použijete.
Do koláčů a buchet
Ve většině případů je nejlepší použít meruňky ještě zmrazené. Při pečení si lépe zachovají tvar a nepustí tolik šťávy předem.
Do smoothie
Není potřeba je rozmrazovat vůbec. Naopak dodají nápoji příjemně hustou konzistenci.
Na přímou konzumaci
Rozmrazujte pomalu v lednici. Díky pozvolnému zvýšení teploty ztratí ovoce méně šťávy než při rychlém rozmrazení na kuchyňské lince.
Na marmeládu nebo kompot
Na vzhledu zde příliš nezáleží, proto lze meruňky po částečném rozmrazení rovnou tepelně zpracovat.
Nejčastější chyby při mražení meruněk
Nejvíce kvalitu ovoce snižují právě drobnosti, které bývají snadno přehlédnutelné.
Nejčastější chyby jsou:
- mražení přezrálých nebo poškozených plodů,
- nedostatečné osušení po omytí,
- vložení ovoce rovnou do sáčku bez předmražení,
- ponechání velkého množství vzduchu v obalu,
- opakované rozmrazování a opětovné zmrazování,
- příliš dlouhé skladování.
Každá z těchto chyb může způsobit horší chuť, měkčí konzistenci nebo větší ztrátu šťávy.
Zamrazení meruněk není složitý proces, ale několik jednoduchých pravidel dokáže výrazně ovlivnit výsledek. Vyplatí se vybírat kvalitní plody, dobře je osušit, odstranit pecky a před uložením do sáčků je krátce předmrazit. Díky tomu zůstanou jednotlivé kusy oddělené, lépe si zachovají chuť i vůni a jejich použití během zimy bude mnohem pohodlnější.
Rozhodující je také způsob budoucího využití. Jinak se vyplatí připravit meruňky do koláčů, jinak do smoothie nebo pro přímou konzumaci. Když tomu přizpůsobíte už samotné mražení, odměnou bude ovoce, které si uchová co nejvíce ze své letní chuti.
Meruňky v akci
Zdroje: AkcniCeny.cz, healthline.com
