Co se v článku dozvíte?
- Jaké houby jsou vhodné pro zavařování?
- Jak správně připravit houby na zavařování?
- Postup zavařování hub krok za krokem.
- Tipy a triky pro dokonalý výsledek.
Výběr správných hub pro zavařování
Prvním krokem k úspěšnému zavařování hub je výběr správných druhů. Ne všechny houby jsou vhodné k zavařování, a proto je důležité vědět, které druhy můžete bezpečně použít. Mezi nejvhodnější houby patří především hřiby, křemenáče, kozáky, lišky a žampiony. Tyto houby mají pevnou dužninu, která dobře snáší tepelné zpracování a zachovává si svou texturu i po zavaření.
Důležité je sbírat pouze čerstvé a zdravé houby. Vyhněte se přezrálým nebo napadeným houbám, které by mohly zkazit chuť celého zavařeného pokrmu. Při sběru také myslete na to, že některé druhy hub jsou chráněné nebo mohou být jedovaté. Vždy si tedy důkladně ověřte, zda jste nasbírali jedlé houby.
Příprava hub na zavařování
Jakmile máte houby nasbírané, je třeba je správně připravit. Nejprve je důkladně očistěte. Z houby odstraňte nečistoty, jako je hlína, jehličí nebo zbytky listí. Pokud máte houby s tvrdšími klobouky, jako jsou například hřiby, můžete je předem oloupat, ale není to nutné.
Houby nakrájejte na menší kousky. Menší houby můžete ponechat celé, zatímco větší kousky rozkrájejte na plátky nebo kostky. Kousky by měly být přibližně stejně velké, aby se rovnoměrně sterilizovaly a zavařování bylo úspěšné.
Postup zavařování hub
- Předvaření hub:
Před samotným zavařováním je důležité houby předvařit. Tento krok zaručí, že se houby zbaví přebytečné vody a získají správnou konzistenci. Houby vložte do hrnce s osolenou vodou a vařte je asi 5–10 minut, dokud nezměknou. Poté je sceďte a nechte okapat. - Sterilizace sklenic:
Mezitím co se houby předvařují, připravte si sklenice. Sklenice a víčka důkladně omyjte a sterilizujte je. Můžete je vložit do vroucí vody na 10 minut, nebo je sterilizovat v troubě při 100 °C po dobu 15 minut. Sterilizace je klíčová pro zamezení vzniku bakterií, které by mohly zavařené houby znehodnotit. - Plnění sklenic:
Jakmile jsou houby předvařené a sklenice připravené, můžete začít s plněním. Houby napěchujte do sklenic, ale ponechte alespoň 1–2 cm místa od vrcholu sklenice. Přilijte k nim nálev, který si můžete připravit z vody, octa, cukru a soli. Tento nálev dodá houbám lahodnou chuť a pomůže je konzervovat. Sklenice důkladně uzavřete sterilizovanými víčky. - Sterilizace naplněných sklenic:
Naplněné a uzavřené sklenice je třeba znovu sterilizovat. Vložte je do velkého hrnce s vodou tak, aby byly sklenice ponořené. Přiveďte vodu k varu a sterilizujte sklenice asi 20–30 minut. Tím zajistíte, že všechny potenciální bakterie budou zničeny a houby zůstanou dlouho trvanlivé. - Skladování:
Po sterilizaci sklenice vyjměte z vody a nechte je vychladnout. Uložte je na suché a chladné místo, kde je budete uchovávat do té doby, než je budete chtít konzumovat. Správně zavařené houby vám vydrží několik měsíců až rok.
Tipy pro zavařování hub
- Experimentujte s nálevy: Přidejte do nálevu bylinky, koření nebo česnek pro zajímavější chuť.
- Dávejte pozor na čas: Při sterilizaci sklenic a zavařování hub je důležité dodržet doporučené časy, abyste zajistili bezpečnost a trvanlivost zavařeniny.
- Používejte kvalitní sklenice: Sklenice a víčka musí být nepoškozené, aby zavařené houby zůstaly dobře uzavřené.
Zavařování hub je skvělý způsob, jak si uchovat chuť lesa na celý rok. Stačí dodržet pár jednoduchých kroků a můžete si vychutnat své oblíbené houby, kdykoliv budete chtít.
