Co se v článku dozvíte?
- Kdy je nejlepší zavařovat rajčata?
- Jaké jsou tipy a triky pro správné zavařování?
- Různé způsoby zavařování rajčat
- Jak správně uchovávat zavařené sklenice a prodloužit jejich trvanlivost?
Kdy je nejlepší zavařovat rajčata?
Ideální čas pro zavařování rajčat je na konci léta, kdy rajčata dosahují svého vrcholu zralosti. Rajčata zrají v průběhu léta, ale právě konec sezóny nabízí ty nejsladší a nejšťavnatější plody. Právě v tomto období mají rajčata nejvyšší obsah cukrů a plnou chuť, což je klíčové pro úspěšné zavařování.
Před zavařováním je důležité, aby byla rajčata dokonale zralá, ale ne přezrálá. Přezrálá rajčata mohou mít měkkou dužinu a nižší obsah kyselin, což může negativně ovlivnit výslednou trvanlivost. Naopak nedozrálá rajčata mohou být příliš kyselá a výsledný produkt by mohl být méně chutný.
Jak správně zavařovat rajčata?
Správné zavařování rajčat vyžaduje pečlivou přípravu a dodržování několika klíčových kroků. Zde jsou některé osvědčené tipy a triky:
- Výběr rajčat: Vybírejte pevná a zdravá rajčata bez známek poškození. Rajčata s vadami nebo skvrnami mohou obsahovat bakterie, které by mohly snížit trvanlivost zavařeniny.
- Sterilizace sklenic: Před plněním je důležité sklenice důkladně sterilizovat. To můžete udělat vařením sklenic ve vroucí vodě po dobu alespoň 10 minut nebo jejich pečením v troubě na 120 °C. Víčka by měla být sterilizována ve vroucí vodě.
- Loupání rajčat: Rajčata před zavařováním oloupejte. Kůra může obsahovat nečistoty a enzymy, které mohou zhoršit kvalitu zavařeniny. Loupání usnadníte krátkým ponořením rajčat do vroucí vody, po kterém je rychle přenesete do studené vody – kůra půjde snadno sloupnout.
- Použití kyseliny: Přidání malé množství kyseliny citronové nebo octa do každé sklenice zvýší kyselost rajčat a tím zlepší jejich trvanlivost. To je obzvláště důležité u méně kyselých odrůd rajčat.
- Zavařovací techniky: Při plnění sklenic nezapomeňte na ponechání alespoň 1 cm volného místa pod víčkem. Zavařené sklenice poté pevně uzavřete a sterilizujte ve vodní lázni při teplotě 85–90 °C po dobu 40–45 minut.
Způsoby zavařování rajčat
Existuje několik metod, jak rajčata zavařit, a výběr správné metody závisí na tom, jak chcete rajčata využívat v budoucnu:
- Celá rajčata ve vlastní šťávě: Tato metoda je vhodná pro menší rajčata, která se zavařují celá nebo na půlky. Rajčata se vloží do sklenic a zalijí se vlastním šťávou nebo rajčatovým protlakem. Tímto způsobem si rajčata zachovají svou přirozenou chuť.
- Rajčatový protlak: Pokud máte velkou úrodu rajčat, můžete si připravit domácí rajčatový protlak. Rajčata se vaří a následně propasírují přes síto. Protlak se poté zavaří a uchová v menších sklenicích.
- Rajčatová omáčka: Další oblíbenou variantou je zavaření rajčatové omáčky. Do rajčat se mohou přidat další ingredience, jako je cibule, česnek nebo bylinky, což dodá omáčce plnější chuť.
- Sušená rajčata: Sušení rajčat, a následné zavaření ve sklenicích s olivovým olejem je skvělým způsobem, jak si uchovat intenzivní chuť rajčat. Sušená rajčata se hodí jako přísada do salátů nebo těstovin.
Jak uchovávat zavařené sklenice a prodloužit jejich trvanlivost?
Po úspěšném zavaření je klíčové sklenice správně uchovávat, aby si zavařenina zachovala svou kvalitu co nejdéle.
- Skladování na chladném a tmavém místě: Zavařené sklenice by měly být skladovány na chladném a tmavém místě, ideálně při teplotě mezi 10–15 °C. Přímé sluneční světlo může způsobit degradaci chuti i barvy rajčat.
- Kontrola těsnosti: Po zavaření a vychladnutí sklenic vždy zkontrolujte těsnost víček. Pokud zjistíte, že víčko není pevně utažené, sklenici zkonzumujte co nejdříve nebo jí znovu sterilizujte.
- Označení sklenic: Nezapomeňte sklenice označit datem zavaření. Obecně platí, že zavařená rajčata by měla být spotřebována do jednoho roku, aby si zachovala svou nejlepší chuť.
- Pravidelná kontrola: Pravidelně kontrolujte sklenice, zda se v nich netvoří plíseň nebo jiné nežádoucí procesy. Pokud zjistíte jakýkoli problém, zavařeninu raději nekonzumujte.
Zavařování rajčat je skvělý způsob, jak si prodloužit sezónu čerstvých plodů a mít po ruce chutnou ingredienci do různých pokrmů. Dodržováním správných postupů a tipů můžete zajistit, že vaše zavařená rajčata vydrží dlouho a zachovají si svou skvělou chuť. Věnování pozornosti výběru správných rajčat, správné sterilizaci sklenic a správnému skladování je klíčové pro úspěšné zavařování.
