Co se v článku dozvíte?
- Jak správně sušit koriandr, aby neztratil chuť a vůni?
- Nejlepší způsoby skladování sušeného koriandru.
- Tipy na uchování čerstvého koriandru v lednici.
- Jak zamrazit koriandr pro dlouhodobé použití?
- Kdy použít sušený a kdy čerstvý koriandr v kuchyni?
Koriandr je mnohem víc než jen ozdoba na talíři. Tahle aromatická bylinka dokáže vašim pokrmům dodat svěží citrusový nádech i hloubku díky svým semenům. Věděli jste ale, že špatným skladováním o většinu té chuti přijdete? V tomto článku vám ukážeme, jak koriandr správně sušit, mrazit i uchovávat – aby voněl a chutnal naplno i týdny po sklizni.
Proč sušit koriandr?
Čerstvý koriandr sice nádherně voní, ale velmi rychle vadne a ztrácí chuť. Sušení je proto ideální způsob, jak si jeho aroma uchovat na později. Navíc má sušený koriandr koncentrovanější chuť, vydrží i rok a díky nízké váze a objemu se snadno skladuje – stačí vzduchotěsná nádoba na tmavém místě.
Jak sušit koriandr?
Sušení na vzduchu:
- Umístěte koriandrové stonky na vzdušnou mřížku a nechte je uschnout na tmavém, suchém místě s dobrou cirkulací vzduchu.
- Pravidelně otáčejte stonky, aby se vysušily rovnoměrně.
- Sušení může trvat několik dní až týden, v závislosti na vlhkosti vzduchu.
- Koriandr je hotový, když se listy a stonky rozpadnou při lámání.
Sušení v troubě:
- Předehřejte troubu na 90 °C.
- Otrhejte lístky koriandru ze stonků a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem.
- Sušte koriandr v troubě 10-15 minut, nebo dokud neuschne a nerozpadne se.
- Pravidelně kontrolujte koriandr, aby se nepřipálil.
Další tipy pro sušení koriandru:
- Před sušením koriandr důkladně omyjte a nechte ho oschnout.
- Pokud chcete sušit větší množství koriandru, můžete ho rozprostřít na čistou utěrku a nechat ho uschnout na stinném místě.
- Sušený koriandr můžete rozdrtit na prášek a skladovat v mlýnku na koření.
Jak uchovat sušený koriandr bez ztráty aroma?
Sušený koriandr skladujte v hermetické nádobě na tmavém, suchém místě. Můžete ho také rozdrtit na prášek a skladovat v mlýnku na koření.
Tipy:
- Pro maximální chuť a aroma skladujte sušený koriandr v neprůhledné nádobě.
- Pokud nemáte čas sušit koriandr sami, můžete si koupit sušené koriandrové semínko v obchodě s kořením.
- Sušený koriandr můžete použít stejným způsobem jako čerstvý koriandr.
Jak udržet koriandr čerstvý co nejdéle?
Pokud chcete koriandr použít čerstvý, je důležité ho správně skladovat, aby vydržel co nejdéle.
- Omyjte koriandr a důkladně ho osušte.
- Odstraňte kořeny a vložte koriandr do vlhké papírové utěrky.
- Umístěte koriandr do vzduchotěsné nádoby a vložte ho do ledničky.
- Čerstvý koriandr vydrží v lednici 3-5 dní.
Mražení koriandru: Trik, který vám ušetří nervy i chuť
Koriandr lze i zmrazit – ideálně nasekaný, v sáčku nebo formičkách na led s trochou vody či oleje. Vydrží až 6 měsíců a skvěle se hodí do teplých pokrmů.
Využití celého koriandru
Koriandr není jen o lístcích, které známe z čerstvých svazečků. Rostlina nabízí celou paletu chutí a vůní, které se liší podle toho, kterou část použijeme.
1/ Listy
Jak už jsme zmínili, čerstvé lístky koriandru mají citrusové a květinové aroma. Hodí se skvěle do sals, guacamole, omáček, polévek a asijských pokrmů. Přidávají se až na závěr vaření, aby si zachovaly maximum chuti a vůně.
2/ Stonky
Koriandrové stonky mají jemnější chuť než listy a mohou se také konzumovat. Nasekané stonky můžete přidat do polévek, vývarů a kari past.
3/ Semena
Koriandrová semínka jsou kulatá, žlutá a mají výraznější, kořeněnou chuť s citrusovými tóny. Celá semínka se používají do směsí koření jako je kari a garam masala. Můžete je také opražit na sucho na pánvi, což zvýrazní jejich chuť a aroma. Drcená semínka se hodí do marinád, omáček a pečiva.
Zdroj: AkcniCeny.cz
