Co se v článku dozvíte?
- Proč jsou některé okurky hořké, i když vypadají zdravě?
- Jakou roli hrají přirozené hořké látky zvané cucurbitaciny?
- Proč nestačí pouze pravidelně zalévat?
- Jaké počasí podporuje vznik hořké chuti?
- Které odrůdy bývají náchylnější?
- Lze hořkost odstranit odříznutím konců?
- Jak pečovat o okurky během posledních dnů před sklizní?
Hořké okurky nejsou náhoda. Rostlina tím reaguje na stres
Když se objeví hořké okurky, mnoho pěstitelů hledá chybu až ve sklizni nebo skladování. Ve skutečnosti ale bývá problém mnohem starší. O výsledné chuti rozhodují často poslední dny před dozráním plodů.
Okurka patří mezi tykvovité rostliny. Ty si přirozeně vytvářejí obranné látky nazývané cucurbitaciny. Tyto látky mají velmi intenzivní hořkou chuť a chrání rostlinu před býložravci i dalšími nepříznivými vlivy.
Moderní odrůdy byly vyšlechtěny tak, aby obsah těchto látek byl co nejnižší. To ale neznamená, že se hořkost nemůže objevit vůbec. Pokud je rostlina vystavena výraznému stresu, může se tvorba cucurbitacinů zvýšit a chuť plodů se změní.
Proč jsou okurky hořké? Nejčastější příčiny vznikají ještě před sklizní
Dlouhodobé sucho
Nejčastější příčinou bývá nedostatek vláhy. Pokud půda opakovaně vysychá, rostlina přechází do obranného režimu.
Nestačí přitom zalít jednou za několik dní větším množstvím vody. Mnohem důležitější je udržovat půdu rovnoměrně vlhkou.
Nepravidelná zálivka
Řada zahrádkářů dělá stejnou chybu. Po několika dnech sucha okurky vydatně zalijí.
Pro rostlinu ale představuje střídání sucha a přemokření další stres. Právě prudké výkyvy bývají častým důvodem, proč začíná docházet k hořknutí okurek.
Vysoké teploty
Během letních veder může být rostlina pod velkým tlakem i tehdy, když má dostatek vody.
Při dlouhotrvajících teplotách nad 30 °C se zvyšuje odpařování vody z listů a okurka musí hospodařit s vláhou mnohem opatrněji. Výsledkem může být vyšší tvorba obranných látek.
Chladné noci
Nejen horko, ale i výrazné ochlazení představuje pro okurky problém.
Velké rozdíly mezi denními a nočními teplotami narušují plynulý růst rostliny. Pokud se tento stav opakuje několik dní, může ovlivnit i chuť dozrávajících plodů.
Další stresové faktory
Na vznik hořkosti se mohou podílet také:
- poškození kořenů při okopávání,
- dlouhodobě přemokřená půda,
- nedostatek živin,
- napadení chorobami nebo škůdci,
- příliš hustý porost se špatným prouděním vzduchu.
Často nejde o jedinou příčinu. Hořkost bývá výsledkem několika stresových faktorů, které se během několika dnů sejdou.
Genetika hraje roli. Ani moderní odrůdy ale nejsou stoprocentní
Některé starší odrůdy bývají ke vzniku hořkosti náchylnější. Obsah cucurbitacinů je u nich přirozeně vyšší než u moderních kultivarů.
Současné odrůdy určené pro běžné pěstování byly vyšlechtěny právě s cílem tuto vlastnost výrazně omezit. Přesto ani ony nejsou zcela imunní.
Pokud rostlina prožije období výrazného stresu, může se hořkost objevit i u odrůd, které jsou za běžných podmínek velmi chutné.
Proč nestačí jen pravidelně zalévat?
Mnoho pěstitelů si myslí, že hlavním řešením je častější zálivka.
Ve skutečnosti rozhoduje více faktorů najednou. Pokud je půda rozpálená, voda se rychle odpaří. Stejně tak nepomůže zalévat během poledního horka.
Lépe funguje:
- zalévat brzy ráno nebo večer,
- používat odstátou vodu,
- udržovat kolem rostlin mulč, který omezuje vysychání,
- zalévat pravidelně menšími dávkami místo nárazového přelití.
Právě stabilní podmínky pomáhají rostlině zvládnout období dozrávání bez zbytečného stresu.
Jak poznat, že okurka prochází stresem?
Hořkost se bohužel nedá před sklizní poznat podle samotného plodu.
Rostlina ale často vysílá jiné signály:
- listy během dne výrazně vadnou,
- růst nových výhonů se zpomaluje,
- mladé plody přestávají přirůstat,
- okraje listů mohou zasychat,
- rostlina působí celkově unaveně i přes zálivku.
Pokud se tyto příznaky objeví během období dozrávání, je vhodné co nejrychleji stabilizovat podmínky pěstování.
Má smysl odřezávat hořké konce?
Jde o jednu z nejčastějších rad, která se mezi zahrádkáři traduje.
Hořkost bývá skutečně nejvýraznější u stopky, protože právě zde se cucurbitaciny často koncentrují ve vyšším množství. Pokud je problém mírný, může odříznutí několika centimetrů chuť částečně zlepšit.
Jestliže ale rostlina vytvořila větší množství hořkých látek, mohou být rozšířené i do dalších částí plodu. V takovém případě samotné odříznutí konce nepomůže.
Jak předejít hořkým okurkám během posledních dnů před sklizní
Právě období těsně před sklizní bývá rozhodující.
Pomoci může několik jednoduchých zásad:
- udržovat rovnoměrnou vlhkost půdy,
- chránit půdu mulčem proti přehřívání,
- nepřehnojovat dusíkem,
- pravidelně sklízet dozrálé plody,
- při vedrech nenechávat rostliny dlouho bez vody,
- vyhnout se poškození kořenů při pletí.
Tyto kroky sice nezaručí stoprocentní úspěch při extrémním počasí, výrazně ale snižují pravděpodobnost, že se hořkost objeví.
Hořké okurky nejsou známkou toho, že by byly zkažené. Nejčastěji jde o přirozenou reakci rostliny na nepříznivé podmínky, které zažila několik dní před sklizní. Právě tehdy se rozhoduje o výsledné chuti.
Moderní odrůdy jsou vůči hořknutí výrazně odolnější než dříve, přesto ani ony nedokážou zcela potlačit obranné mechanismy při dlouhodobém stresu. Pokud během dozrávání zajistíte rovnoměrnou zálivku, ochranu před přehříváním půdy a co nejstabilnější podmínky, výrazně zvýšíte šanci, že budou okurky křupavé, šťavnaté a bez nepříjemné hořké příchuti.
Zdroje: AkcniCeny.cz, idnes.cz, youtube.com
