Co se v článku dozvíte?
- Proč vlastně štrúdl vyteče?
- Jaká jablka se do závinu hodí?
- Kolik strouhanky použít?
- Jak štrúdl zavinout, aby držel tvar?
- Jak poznat příliš mokrou náplň?
Proč štrúdl nejčastěji vyteče? Hlavní chyby, které to způsobují
K vytečení obvykle vede příliš šťavnatá náplň, hrubé vrstvení jablek, nedostatek absorbentu nebo špatně utažené rolování. Často pomůže i jednoduchá úprava poměru cukru a koření – cukr jablka pouští, takže když je náplň sladká už předem, šťáva se uvolní ještě před vložením do trouby.
Jaká jablka do závinu? Ne každá odrůda se hodí
Ideální odrůdy jsou poloměkké a méně šťavnaté: Idared, Rubín, Golden Delicious nebo Jonagold. Tvrdá letní jablka se hodí méně, protože při pečení pouští více šťávy. Pokud máte jen hodně šťavnaté odrůdy, vymačkejte část šťávy, případně jablka krátce povařte, aby pustila vodu dopředu.
Strouhanka, piškoty nebo ořechy: Co opravdu nasaje šťávu?
Tradiční strouhanka funguje nejspolehlivěji, protože rychle saje tekutinu a nerozpadá se. Piškoty dodají jemnější chuť, ale potřebují rovnoměrné rozložení. Ořechy šťávu příliš nevsáknou – používají se spíše jako chuťový doplněk. Pro běžnou dávku jablek stačí 3–4 lžíce strouhanky.
Správné vrstvení náplně: Tenká rovina místo hromádek
Náplň rozprostřete do rovnoměrné tenké vrstvy, ne do hromádek uprostřed. Čím vyšší kopce vytvoříte, tím hůře se štrúdl zavine a tím víc praská. Okraje nechte volné, aby se šťáva neměla kudy dostat ven.
Jak štrúdl zavinout, aby držel tvar a nepopraskal?
Těsto nesmí být příliš napnuté. Zavinujte tak, aby se vrstvy jen jemně dotýkaly. Konce vždy pečlivě uzavřete a přehněte pod závin. Pokud pracujete s listovým těstem, propíchněte vršek vidličkou, aby mohla unikat pára.
Teplota a doba pečení: Tady se rozhoduje, zda šťáva uteče
Ideální je péct při 190–200 °C. Nižší teplota způsobí pomalé měknutí jablek a uvolní více šťávy. Příliš vysoká naopak rychle spálí povrch a vnitřek nestihne zpevnit. Štrúdl by měl péct 30–40 minut podle velikosti.
Pečicí papír a plech: Na čem štrúdl nejlépe obstojí
Používejte kvalitní papír, který se v troubě nekroutí. Nejlépe funguje plech bez vysokých okrajů, aby pára mohla unikat. Pokud plech příliš izoluje, dochází ke zvlhnutí spodní části závinu.
Jak předejít kondenzaci páry v troubě a proč na ní záleží?
Pokud se v troubě hromadí pára, těsto změkne a nerozvine křupavost. Pomáhá lehce pootevřená dvířka v posledních minutách pečení nebo krátké vyvětrání trouby v polovině pečení.
Chyby, které dělá většina lidí – a jak se jim jednoduše vyhnout
Příliš mnoho cukru, příliš mnoho jablek, špatný výběr odrůdy, těsto přeplněné náplní, žádná strouhanka, málo utažené konce. Každá z těchto chyb vede k vytečení, ale stačí malá úprava a štrúdl drží.
Jak poznáte, že je náplň příliš mokrá? Signály, které nepodceňovat
Když jablka při strouhání tečou, když se v míse tvoří šťáva nebo když náplň výrazně změkne už po přidání cukru, je jasné, že je potřeba přidat více strouhanky nebo část šťávy odstranit.
Zdroj: AkcniCeny.cz
