Co se v článku dozvím?
- Proč se o i mluví jako o zapomenutém ovoci našich zahrad
- Jaké látky obsahuje a proč mohou prospívat cévám
- Co naznačují studie o Mi, cholesterolu a zdraví srdce
- Na co si dát pozor, pokud máte cukrovku nebo užíváte léky
- Jak moruši jíst, skladovat a využít v kuchyni
Ovoce, které jsme jako děti trhali rovnou ze stromu
Moruše bývala kdysi běžnou součástí zahrad, dvorů i starších venkovských ulic. Jeho plody dozrávají v létě, mají temně fialovou až černou barvu a při rozmáčknutí silně barví prsty, oblečení i dlažbu. Právě proto ho mnoho lidí považuje spíše za nepořádek než za cenné ovoce.
Přitom stačilo málo. Natáhnout ruku, utrhnout pár měkkých plodů a člověk měl sladkou svačinu přímo ze stromu. Pro mnoho dnešních dospělých je moruše spojený s dětstvím, prázdninami, ulepenými prsty a napomenutím od babičky, aby si neumazali tričko.
Dnes se na něj trochu zapomnělo. V obchodech ho téměř nevidíme, protože se špatně převáží, rychle měkne a dlouho nevydrží. O to větší cenu má, pokud ho máte na zahradě, u chalupy nebo někde v okolí.
Proč se o moruši mluví jako o ovoci pro cévy
Moruše obsahuje vlákninu, vitamin C, minerální látky a především tmavé rostlinné pigmenty zvané antokyany. Právě ty dávají plodům jejich sytou fialovou až černou barvu. Antokyany patří mezi antioxidanty, tedy látky, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem.
To neznamená, že moruše dokáže „vyčistit cévy“ jako kartáč nebo nahradit léky na cholesterol. Takové tvrzení by bylo přehnané. Přesnější je říct, že pravidelná konzumace tmavého bobulového ovoce, mezi které lze moruše zařadit, může být součástí jídelníčku podporujícího zdravé srdce a cévy.
„U podobných potravin je důležité mluvit střízlivě. Jedno ovoce samo o sobě cholesterol nevyřeší, ale může být dobrým doplňkem jídelníčku, který je bohatý na vlákninu, rostlinné látky a má méně průmyslově zpracovaných potravin,“ vysvětluje nutriční terapeutka Jana Králová.
Moruše tedy není zázračný lék. Je to ale výživově zajímavé ovoce, které má v českém jídelníčku rozhodně své místo.
Co může moruše udělat pro srdce
Zdraví srdce ovlivňuje mnoho věcí: jídelníček, pohyb, spánek, kouření, stres, tělesná hmotnost i dědičnost. Ovoce bohaté na vlákninu a antioxidanty může v tomto směru sehrát podpůrnou roli.
Vláknina pomáhá zpomalovat vstřebávání cukrů a tuků ze stravy a podporuje trávení. Antokyany se zase zkoumají v souvislosti se zdravím cév, zánětlivými procesy a hladinami krevních tuků.
Některé studie naznačují, že extrakty z moruší nebo potraviny bohaté na antokyany mohou mít příznivý vliv na hladinu celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a zánětlivé ukazatele. Je ale potřeba dodat, že část výzkumů byla provedena na zvířatech nebo s koncentrovanými extrakty, nikoli přímo s miskou čerstvých plodů, kterou si dáte na zahradě.
Pokud máte vysoký cholesterol, vysoký krevní tlak nebo srdečně-cévní onemocnění, moruše neberte jako náhradu léčby. Může být příjemným doplňkem stravy, ale o léčbě vždy rozhoduje lékař.
Je sladký, ale nemusí se chovat jako obyčejná sladkost
Moruše chutná výrazně sladce, zvlášť když je dokonale zralý. Přesto se liší od běžných sladkostí. Kromě přirozených cukrů obsahuje také vlákninu, vodu a další rostlinné látky. Díky tomu se v těle nechová stejně jako bonbony, sušenky nebo slazený nápoj.
U moruší se navíc zkoumají látky, které mohou ovlivňovat trávení sacharidů. Často se v této souvislosti mluví hlavně o listech moruší, které obsahují sloučeniny schopné zpomalovat štěpení některých cukrů. U plodů je vhodné být v tvrzeních opatrnější, ale i tak jde o ovoce, které může být rozumnou součástí pestrého jídelníčku.
Pro zdravého dospělého člověka může být vhodná menší porce, například jedna až dvě hrsti čerstvých plodů. Záleží ale na celkovém jídelníčku, zdravotním stavu a množství dalšího ovoce během dne.
Kdo by měl být opatrný
Moruše je běžné ovoce, ale ne pro každého platí stejná pravidla. Opatrnost je vhodná zejména u lidí, kteří:
- mají cukrovku,
- užívají léky na snížení hladiny cukru v krvi,
- užívají léky na tlak nebo cholesterol,
- mají citlivé trávení,
- reagují špatně na větší množství ovoce.
Pokud máte cukrovku, nezačínejte s velkými porcemi. Zkuste menší množství a sledujte, jak na něj tělo reaguje. Ideální je poradit se s lékařem nebo nutričním terapeutem, zvlášť pokud řešíte kolísání glykémie.
„U lidí s diabetem není problém jen samotný druh ovoce, ale hlavně množství a kombinace s dalšími potravinami. Malá porce může být v pořádku, velká miska najednou už nemusí,“ dodává nutriční terapeutka Jana Králová.
Jak moruše jíst, aby z něj nebyla jen fialová spoušť
Moruše jsou velmi křehká. Plody se snadno rozmačkají a rychle pouštějí šťávu. Proto se s nimi musí zacházet podobně jako s malinami nebo ostružinami.
Nejlepší jsou čerstvé, ideálně utržené v den konzumace. Před jídlem je jemně opláchněte studenou vodou v cedníku a nechte krátce okapat. Nedrhněte je rukou, protože se snadno rozpadnou.
V kuchyni se hodí například:
- do bílého jogurtu,
- do ovesné kaše,
- do smoothie,
- na lívance nebo palačinky,
- do domácí marmelády,
- do koláče místo ostružin,
- do mrazáku na zimu.
Pokud nechcete mít obarvené ruce, použijte rukavice nebo lžíci. Šťáva z moruše se z textilu odstraňuje obtížně, zvlášť když zaschne.
Čerstvé, sušené nebo mražené? Každá forma má jiné využití
Nejcennější jsou čerstvé moruše, protože obsahuje hodně vody a působí jako lehká letní svačina. Jeho nevýhodou je krátká trvanlivost. V lednici vydrží obvykle jen krátce, a pokud je hodně zralý, začne se rychle kazit.
Mražené moruše jsou praktická varianta na zimu. Rozložte plody nejprve na tác, dejte je zmrazit a teprve potom přesypte do sáčku. Díky tomu se neslepí do jedné hroudy. V zimě je můžete přidat do kaše, jogurtu nebo teplého ovocného rozvaru.
Sušené moruše jsou sladší a koncentrovanější. Hodí se jako alternativa k rozinkám nebo bonbonům, ale je potřeba hlídat množství. Sušené ovoce má méně vody, takže člověk snadno sní více cukru, než by čekal.
Staré stromy mají cenu. Nejen pro člověka
Morušovníky nejsou zajímavé jen kvůli plodům. Staré stromy poskytují stín, potravu pro ptáky a vytvářejí v zahradě přirozený mikroklimatický prvek. V době, kdy se mnoho zahrad mění na trávník s tújemi, působí starý moruše jako připomínka praktičtějších venkovských zahrad.
Dříve měl moruše i hospodářský význam. Moruše se spojovala s chovem bource morušového, ale v českém prostředí šlo často hlavně o strom, který dával ovoce dětem, dospělým i ptákům. A právě tahle nenápadná užitečnost mu zůstala dodnes.
Pokud máte na zahradě starý moruše, neberte ho jen jako strom, který špiní chodník. Možná máte za domem mnohem cennější ovoce, než si myslíte.
Nečistí cévy zázračně, ale do jídelníčku patří
Moruše si zaslouží návrat do pozornosti. Je chutný, lokální, sezónní a nutričně zajímavý. Obsahuje vlákninu, antioxidanty a tmavé rostlinné pigmenty, které mohou podpořit zdravý jídelníček zaměřený na srdce a cévy.
Není to lék na cholesterol, cukrovku ani vysoký tlak. Pokud ale hledáte ovoce, které není jen sladkou pochoutkou, ale zároveň přináší i něco navíc, moruše je skvělá volba.
Až příště půjdete kolem stromu, pod kterým leží tmavé plody, možná už ho nepřejdete bez povšimnutí. Stačí jedna hrst, opláchnout a ochutnat. Možná zjistíte, že chuť dětství byla zdravější, než jsme si tehdy mysleli.
Časté otázky
Opravdu moruše čistí cévy?
Doslova ne. Přesnější je říct, že obsahuje vlákninu a antioxidanty, které mohou být součástí jídelníčku podporujícího zdraví cév. Nelze ho ale považovat za náhradu léků nebo lékařské péče.
Může moruše pomoci s cholesterolem?
Některé studie u moruší a antokyanů naznačují příznivý vliv na krevní tuky. Výsledky ale nelze přeceňovat. Největší smysl má moruše jako součást celkově zdravého jídelníčku.
Mohou ho jíst diabetici?
V menším množství často ano, ale záleží na konkrétním zdravotním stavu a léčbě. Lidé s cukrovkou by měli sledovat reakci těla a případně se poradit s lékařem.
Kolik moruše denně je vhodné?
Pro zdravého dospělého člověka může být rozumná porce jedna až dvě hrsti čerstvých plodů. U sušeného morušeu stačí menší množství, protože obsahuje koncentrovanější cukry.
Dá se moruše zamrazit?
Ano. Nejlepší je rozložit plody na tác, nechat je zmrazit jednotlivě a poté přesypat do sáčku nebo krabičky. Díky tomu se neslepí.
Tento článek je informativní a nenahrazuje lékařskou konzultaci. Pokud řešíte vysoký cholesterol, cukrovku, vysoký krevní tlak nebo srdeční onemocnění, poraďte se se svým lékařem.
Zdroje: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, pmc.ncbi.nlm.nih.gov.
