Co se v článku dozvím?
- Jak správně připravit chřest, aby nebyl hořký ani rozvařený
- Jednoduchý recept na pravou holandskou omáčku
- Tipy, jak pokrm servírovat a s čím ho kombinovat
- Nejčastější chyby při přípravě chřestu
Proč je chřest tak oblíbený?
Chřest je symbolem jara a zdravého stravování. Obsahuje minimum kalorií, ale zároveň je bohatý na vitamíny A, C, E i kyselinu listovou. Navíc působí lehce diureticky a podporuje trávení.
„Chřest je ideální surovina pro lehké sezónní vaření. Stačí ho nepřevařit a doplnit kvalitní omáčkou,“ říká šéfkuchař.
Jak vybrat a připravit chřest
Než se pustíte do vaření, je důležité zvolit kvalitní surovinu.
Na co si dát pozor při nákupu:
- pevné, neoschlé výhonky
- zavřené hlavičky
- svěží zelená nebo bílá barva
Příprava před vařením:
- spodní dřevnatou část odlomte (cca 2–3 cm)
- bílý chřest vždy oloupejte, zelený většinou není potřeba
- omyjte pod studenou vodou
Vaření chřestu krok za krokem
Chřest není potřeba vařit dlouho – právě naopak.
Postup:
1. Přiveďte k varu osolenou vodu (můžete přidat špetku cukru a kapku citronu)
2. Vložte chřest do vody
3. Vařte:
- zelený chřest: 3–5 minut
- bílý chřest: 7–10 minut
4. Po uvaření ihned zchlaďte ve studené vodě (zůstane krásně křupavý)
Holandská omáčka jako z restaurace
Holandská omáčka je klasika francouzské kuchyně a skvěle doplňuje chuť chřestu.
Ingredience:
- 3 žloutky
- 150 g másla
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl, bílý pepř
Postup:
- Rozpusťte máslo a nechte ho lehce vychladnout
- Ve vodní lázni šlehejte žloutky s citronovou šťávou
- Pomalu přilévejte máslo a stále míchejte
- Dochuťte solí a pepřem
Omáčka se nesmí přehřát, jinak se srazí.
Jak chřest servírovat
Hotový chřest položte na talíř a přelijte holandskou omáčkou. Skvěle chutná také s:
- vařenými novými bramborami
- plátky šunky (např. parmské)
- zastřeným vejcem
- čerstvým pečivem
Nejčastější chyby při přípravě
Těmto chybám se vyhněte:
- převařený chřest bez chuti
- špatně očištěný bílý chřest (bývá hořký)
- příliš horká holandská omáčka
- nekvalitní máslo – ovlivní chuť
Chřest s holandskou omáčkou je jednoduchý, ale zároveň velmi elegantní pokrm, který zvládnete připravit i doma. Stačí dodržet pár základních pravidel a výsledek vás mile překvapí. Využijte krátkou sezónu naplno a dopřejte si tuto jarní delikatesu co nejdříve.
Zdroje: AkcniCeny.cz, apetitonline.cz, kucharkaprodceru.cz, toprecepty.cz
