Co se v článku dozvíte?
- Jak se vyrábí javorový sirup?
- Jaké jsou jeho nutriční hodnoty a zdravotní benefity?
- Jak javorový sirup ovlivňuje hladinu cukru v krvi?
- Jaké fenolické sloučeniny obsahuje a jaké mají účinky?
- Jak rozpoznat kvalitní javorový sirup?
Jak se javorový sirup vyrábí?
Javorový sirup je přírodní sladidlo získávané z mízy javorů, která se sbírá a koncentruje bez přidání jakýchkoliv chemických látek. S metodou sběru javorové mízy a výroby sirupu seznámili první severoamerické osadníky původní obyvatelé Ameriky.
Sběr mízy pro výrobu javorového sirupu začíná obvykle koncem zimy nebo začátkem Jara, zpravidla v únoru až březnu, a trvá jen několik týdnů. Javory během růstu hromadí škrob, který se během jarního tání přeměňuje na cukr. Tento cukr se pak smísí s vodou, kterou strom nasaje kořeny, a vznikne javorová míza. Při změně tlaku v důsledku stoupajících teplot a tání půdy vyvrtají pěstitelé javorů do stromu otvory a instalují kohoutky, kterými míza vytéká z kmene.
Kanada se na světové produkci javorového sirupu podílí přibližně 75 % a její sirup se dělí na dva základní druhy. Rozlišuje se kanadská třída A a třída pro zpracování. Kanadský stupeň A se dále třídí do čtyř kategorií barev:
- Zlatá: jemná chuť
- Jantarová: bohatá chuť
- Tmavá: silná chuť
- Velmi tmavá: výrazná chuť
Složení javorového sirupu a jeho vliv na hladinu cukru v krvi
Javorový sirup obsahuje tři druhy cukrů – sacharózu, glukózu a fruktózu. Sacharóza je disacharid složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy, který tvoří 98,3 % všech cukrů v javorovém sirupu, následuje glukóza (1,1 %) a fruktóza (0,6 %).
Ačkoli většinu cukru v javorovém sirupu tvoří sacharóza, glykemický index (GI) javorového sirupu je nižší než glykemický index sacharózy, přičemž javorový sirup má hodnotu GI 54 a sacharóza má průměrnou hodnotu GI 66. To znamená, že konzumace stejného množství javorového sirupu v porovnání se sacharózou vede k relativně menšímu zvýšení hladiny cukru v krvi.
|
Sirup javorový Grade A světlý 250 ml BIO DENNREE |
 |
|
countrylife.cz 156,60 Kč |
Výživová hodnota javorového sirupu
Na rozdíl od rafinovaného cukru, který se skládá především ze sacharózy, obsahuje javorový sirup pestrou škálu více než 250 látek. Tyto sloučeniny se buď přirozeně vyskytují v javoru, nebo vznikají při zpracování.
Javorový sirup obsahuje oligosacharidy, organické kyseliny, aminokyseliny, vitaminy a různé minerální látky. Je také bohatý na fenolické sloučeniny, které vykazují řadu biologických aktivit.
Ve 100 gramech javorového sirupu je více než 67 gramů sacharidů. Dále obsahuje 225 miligramů draslíku, 109 miligramů vápníku, hořčík, mangan, zinek a železo a stopové množství thiaminu, riboflavinu a niacinu.
Zdravotní účinky javorového sirupu
Jeho fenolové sloučeniny vykazují řadu příznivých účinků, včetně antimutagenních, antiradikálových, antioxidačních, protizánětlivých, antidiabetických a dokonce i protirakovinných.
Antidiabetické účinky: Když se potraviny rozkládají a jsou vstřebávány enzymy, dochází k zvýšení hladiny cukru v krvi, což je klíčový faktor u cukrovky 2. typu. Jednou z významných strategií léčby této nemoci je blokování těchto enzymů. Kyselina abscisová (ABA), která se nachází v javorovém sirupu, byla identifikována jako látka s potenciálními proti diabetickým účinkům.
Protinádorové a antimutagenní účinky
Javorový sirup obsahuje různé fenolické sloučeniny, včetně kaempferolu, luteolinu, kvercetinu, myricetinu a katechinu, které vykazují silné protinádorové a antimutagenní vlastnosti.
Mohou potlačovat růst různých nádorových buněk, včetně rakoviny prostaty, plic, prsu a tlustého střeva. Stojí za zmínku, že v experimentech se javorový sirup cíleně zaměřuje na rychle rostoucí rakovinné buňky, zatímco normální buňky zůstávají nedotčeny.
Jedinečná fenolická sloučenina
Quebecol je jedinečná chemická sloučenina, která byla v posledních letech objevena v javorovém sirupu a má protizánětlivé účinky. Zajímavé je, že se v javorové míze přirozeně nevyskytuje a v javorovém sirupu se nachází pouze v malém množství.
Jak vybrat javorový sirup?
Některé výrobky s javorovým sirupem mohou být ve skutečnosti kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy a přidanou javorovou příchutí, přičemž hodnota GI je až 68, tedy mnohem vyšší než u čistého javorového sirupu. Dlouhodobý vysoký příjem umělého cukru může vést k metabolickým poruchám, jako je inzulínová rezistence, hromadění tuku v břišní dutině a vysoká hladina krevních tuků.
Javorový sirup v akci
Zdroje: AkcniCeny.cz, epochtimes.cz
