Co se v článku dozvíte?
- Je balkánský sýr vhodný při hubnutí?
- Proč může být vysoký obsah soli větší problém než tuk?
- Jak poznat kvalitní balkánský sýr podle etikety?
- Vyplatí se sýr před jídlem opláchnout?
- Jak velká porce je rozumná?
- Kdy je lepší sáhnout po jiném druhu sýra?
Balkánský sýr není automaticky zdravý ani nezdravý
Balkánský sýr si mnoho lidí spojuje s lehkými saláty, zeleninou a středomořskou kuchyní. To ale samo o sobě neznamená, že jde vždy o ideální volbu pro každodenní konzumaci.
Ve skutečnosti se pod označením balkánský sýr prodávají výrobky, které se mohou výrazně lišit složením. Některé obsahují více tuku, jiné méně, rozdíly bývají také v množství soli. Právě proto nelze odpovědět jednoduše, zda je balkánský sýr zdravý. Rozhoduje konkrétní výrobek i to, jak často a v jakém množství ho jíte.
Z čeho se balkánský sýr vyrábí?
Balkánský sýr patří mezi sýry zrající ve slaném nálevu. Nejčastěji se vyrábí z kravského mléka, některé výrobky obsahují také ovčí nebo kozí mléko nebo jejich kombinaci.
Díky způsobu výroby si zachovává typickou slanou chuť, pevnou, ale zároveň drobivou konzistenci a vysoký obsah bílkovin. Právě nálev je však také hlavním důvodem, proč může obsahovat poměrně velké množství soli.
Výživové hodnoty se mohou překvapivě lišit
Na první pohled vypadají všechny balkánské sýry podobně. Při pohledu na etiketu ale zjistíte, že rozdíly mohou být značné.
Podle konkrétní značky se běžně mění zejména:
- obsah tuku,
- množství bílkovin,
- obsah soli,
- energetická hodnota.
Některé výrobky obsahují kolem 18 gramů tuku na 100 gramů, jiné přesahují i 25 gramů. Podobně se liší také množství soli, které může být u jednotlivých výrobců výrazně odlišné.
Proto se vyplatí věnovat několik vteřin čtení výživové tabulky místo automatického výběru podle ceny nebo obalu.
Proč jsou bílkoviny výhodou?
Balkánský sýr je dobrým zdrojem kvalitních mléčných bílkovin.
Ty pomáhají:
- udržovat svalovou hmotu,
- podporují pocit sytosti,
- podílejí se na obnově tkání.
Současně obsahuje také vápník, který přispívá k udržení normálního stavu kostí a zubů.
Právě díky vysokému obsahu bílkovin může být menší porce balkánského sýra sytější než například stejné množství některých tavených sýrů.
Obsah soli bývá větší problém než tuk
Když lidé řeší zdravější stravování, často sledují hlavně množství tuku. U balkánského sýra však bývá důležitější jiný údaj – obsah soli.
Sůl je pro organismus nezbytná, většina lidí jí ale přijímá více, než doporučují zdravotnické autority. Balkánský sýr může být jedním z potravinových zdrojů, které celkový příjem sodíku významně navyšují.
Pokud si během dne dáte například pečivo, šunku, tvrdý sýr, uzeniny nebo polotovary, může se příjem soli snadno zvýšit i bez toho, aniž byste si jídlo dosolili.
Má smysl balkánský sýr oplachovat?
Ano, v některých případech ano.
Krátké opláchnutí pod studenou vodou nebo několik minut ve vodě může část soli z povrchu odstranit. Chuť bude o něco jemnější a příjem sodíku se může mírně snížit.
Nejde ale o zázračné řešení. Velká část soli je obsažena uvnitř sýra, takže oplachování její množství sníží jen částečně.
Je balkánský sýr vhodný při hubnutí?
Ano, ale záleží na velikosti porce i celkovém jídelníčku.
Samotný balkánský sýr hubnutí nebrání. Díky bílkovinám dokáže dobře zasytit, což může pomoci omezit přejídání.
Na druhou stranu obsahuje poměrně dost energie i tuku. Pokud se do salátu přidá velké množství sýra, olivový olej, pečivo a další kalorické ingredience, může se z lehkého oběda stát velmi vydatné jídlo.
Praktičtější bývá použít menší množství sýra a doplnit ho větším podílem zeleniny nebo luštěnin.
Kdy může být vyšší obsah tuku naopak výhodou?
Tuk není nepřítel.
Pomáhá vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích a přispívá k delšímu pocitu sytosti.
Vyšší obsah tuku proto nemusí být problém například u lidí, kteří mají vyšší energetický výdej nebo potřebují pestřejší a vydatnější jídelníček.
Naopak při redukční dietě nebo při snaze omezit příjem nasycených tuků se vyplatí sledovat etiketu a vybírat výrobky s příznivějšími výživovými hodnotami.
Kdo by měl být opatrnější?
Balkánský sýr není zakázanou potravinou, existují ale situace, kdy je vhodné jeho množství omezit.
Vyšší opatrnost je na místě zejména u lidí:
- s vysokým krevním tlakem,
- s doporučenou dietou s omezením sodíku,
- s některými onemocněními ledvin,
- kteří potřebují snižovat příjem nasycených tuků.
V těchto případech může být vhodnější sáhnout po sýrech s nižším obsahem soli nebo po čerstvých sýrech bez slaného nálevu.
Jak poznat kvalitní balkánský sýr podle etikety?
Při nákupu se nevyplatí sledovat jen cenu.
Zkontrolujte především:
- obsah soli,
- množství tuku,
- podíl bílkovin,
- složení výrobku,
- energetickou hodnotu.
Pokud porovnáváte více značek vedle sebe, rozdíly mohou být překvapivě velké.
Jak zařadit balkánský sýr do jídelníčku zdravěji?
Nemusíte se ho vzdávat. Stačí myslet na celkovou skladbu jídla.
Dobře funguje například:
- v zeleninových salátech bez dalšího dosolování,
- s luštěninami,
- jako menší součást celozrnného pečiva,
- s čerstvou zeleninou místo uzenin,
- v kombinaci s potravinami, které obsahují minimum soli.
Rozumná porce se obvykle pohybuje kolem 30 až 50 gramů, samozřejmě podle celkového jídelníčku a individuálních potřeb.
Balkánský sýr rozhodně nemusí být nezdravou potravinou. Obsahuje kvalitní bílkoviny i vápník a může být součástí pestrého jídelníčku. Současně ale patří mezi sýry s vyšším obsahem soli a často i tuku, proto není vhodné spoléhat jen na jeho pověst "zdravého sýra do salátu".
Při výběru se vyplatí číst etikety, porovnávat výživové hodnoty jednotlivých výrobků a myslet na velikost porce. Právě tyto detaily mají na výsledný dopad na zdraví mnohem větší vliv než samotný název sýra.
Zdroj: AkcniCeny.cz
