Je duhový odlesk na šunce nebezpečný? Pravda, která vás překvapí

Co se v článku dozvíte?

• Co způsobuje duhový odlesk na šunce?
• Jak poznat zkaženou šunku?
• Na co si dát pozor při výběru šunky?

Při krájení šunky si možná občas všimnete jemného duhového odlesku na jejím povrchu. Pro mnohé je tento jev důvodem k obavám – znamená, že šunka není čerstvá, nebo že obsahuje škodlivé látky? Pravdou je, že duhový odlesk nemusí být nebezpečný. Naopak, v některých případech jde o přirozený jev spojený se strukturou masa. Jak ale poznat, kdy je šunka v pořádku a kdy je třeba ji raději vyhodit?

Duhový odlesk na šunce: Co jej způsobuje?

Duhový efekt na šunce je výsledkem interakce světla s masovými vlákny. Maso obsahuje bílkoviny, které mají pravidelnou strukturu. Když světlo dopadá na povrch šunky, může se rozkládat podobně jako na povrchu CD nebo skleněné hranoly, což vytváří duhový odlesk.

Tento jev se často vyskytuje u:

• Jemně krájené šunky.
• Průmyslově zpracované šunky s vysokým obsahem vody.
• Produktů obsahujících fosfáty, které ovlivňují strukturu bílkovin a zvyšují jejich náchylnost k tomuto efektu.

Je duhový odlesk na šunce nebezpečný?

Většinou není duhový odlesk známkou zkažené šunky ani zdravotního rizika. Jde o přirozený optický jev, který nemá vliv na chuť nebo bezpečnost potraviny. Přesto existují situace, kdy by mohl signalizovat problém:

1. Nepříjemný zápach: Pokud šunka zapáchá kysele, hnilobně nebo jinak nepříjemně, může být zkažená, bez ohledu na duhový odlesk.
2. Změna barvy: Šedivé, nazelenalé nebo jiné podezřelé zbarvení může být známkou, že šunka není čerstvá.
3. Lepkavý povrch: Šunka, která je slizká nebo lepkavá na dotek, by se neměla konzumovat

Jak poznat zkaženou šunku?

Kromě vizuálních změn sledujte i další znaky, které mohou naznačovat, že šunka není v pořádku:

1. Chuť: Hořká nebo jinak neobvyklá chuť je jasným signálem, že šunku nelze konzumovat.
2. Datum spotřeby: Vždy kontrolujte trvanlivost uvedenou na obalu. I šunka, která vypadá dobře, může být po uplynutí data nebezpečná.
3. Skladování: Šunka by měla být uchovávána v lednici při teplotě do 5 °C. Nesprávné skladování zvyšuje riziko jejího zkažení.

Jak si vybrat kvalitní šunku?

1. Sledujte složení: Kvalitní šunka by měla obsahovat co nejvíce masa. Vyhněte se produktům s vysokým podílem vody, fosfátů a dalších přídatných látek.
2. Barva: Čerstvá šunka má jemně růžovou barvu. Přirozená oxidace může způsobit mírné ztmavnutí, což je normální, ale výrazné změny barvy jsou varovné.
3. Certifikáty a značení: Hledejte výrobky s označením kvality, například „šunka nejvyšší jakosti“ nebo „bez přidaných konzervantů“.

Prevence proti zkažení šunky

1. Správné skladování: Šunku vždy uchovávejte v původním obalu nebo ji zabalte do potravinářské fólie, aby nedošlo k jejímu osychání.
2. Rychlá spotřeba: Po otevření balení šunku zkonzumujte do 2–3 dnů.
3. Dodržování hygieny: Při manipulaci s masem používejte čisté nástroje a pravidelně myjte pracovní plochy.

Duhový odlesk na šunce není sám o sobě důvodem k obavám. Ve většině případů jde o přirozený optický jev, který neovlivňuje kvalitu ani bezpečnost šunky. Důležité je však sledovat další znaky, jako jsou vůně, chuť, textura a skladovací podmínky.

Pečlivý výběr a správné zacházení se šunkou vám pomohou zajistit, že si vychutnáte kvalitní a bezpečný produkt. Pokud si nejste jisti čerstvostí šunky, raději se jí vyhněte – zdraví by mělo být vždy na prvním místě.

Zdroj: AkcniCeny.cz, zijutu