Co se v článku dozvíte?
- Jak marináda ovlivňuje strukturu kuřecího masa?
- Proč bývá jogurtová marináda považována za jednu z nejlepších?
- Kdy se vyplatí použít medovou marinádu?
- Jaký vliv má pivo na chuť a šťavnatost masa?
- Jak dlouho by mělo být kuře naložené?
- Jaké chyby vedou k vysušenému masu?
Jak marináda ovlivňuje kuřecí maso?
Marinování není jen o dochucení. Některé složky dokážou změnit strukturu masa a pomoci mu udržet více šťávy během pečení nebo grilování.
Rozhodující roli hrají kyselé složky, tuk a doba marinování. Zatímco některé marinády maso jemně změkčí, jiné ovlivňují hlavně chuť a barvu povrchu.
Ani ta nejlepší marináda ale nezachrání příliš dlouhé pečení nebo příliš vysokou teplotu. Vysušené kuře bývá často výsledkem několika drobných chyb najednou.
Kuřecí maso v akci
Trefa
149,90 Kč -25%
* cena pro členy klubu
Jogurtová marináda: Proč bývá považována za královnu šťavnatosti?
Pokud jde o šťavnaté kuřecí maso, právě jogurtová marináda patří mezi nejspolehlivější. Obsahuje kyselinu mléčnou, která působí šetrněji než citron nebo ocet. Maso se díky tomu změkčuje postupně a nevysušuje se.
Výhodou je také obsah tuku, který pomáhá chránit maso před ztrátou vlhkosti. Výsledek bývá jemný a šťavnatý.
Jogurtová marináda se hodí zejména:
- na kuřecí prsa a stehna,
- pro pečení v troubě,
- na grilování,
- pro delší marinování.
Ideální doba naložení je 6 až 24 hodin.
Jogurt v akci
Hollandia Selský jogurt bílý 500g
16,90 - 24,90 Kč
Selský jogurt bílý s kulturou BiFi
Medová marináda: Kdy dodá skvělou chuť, ale může způsobit problém
Medová marináda dodává masu krásnou barvu a lehce karamelovou chuť. Neovlivňuje však strukturu masa tolik jako jogurt.
Právě cukry obsažené v medu mohou být při grilování zrádné. Pokud je teplota příliš vysoká, povrch se začne rychle připalovat a maso uvnitř se nestačí propéct. Výsledkem může být suché kuře s tmavou kůrkou.
Medová marináda se hodí spíše:
- pro pečení v troubě,
- na kuřecí křídla,
- pro kratší grilování při nižší teplotě.
Nejčastěji stačí maso marinovat 2 až 8 hodin.
Pivní marináda: Jaký výsledek můžete očekávat
Pivo bývá oblíbené především při grilování. Dodává masu výraznější chuť a lehce pomáhá změkčit povrch.
Mnoho lidí očekává, že pivo udělá maso výrazně šťavnatější. Ve skutečnosti je jeho vliv na strukturu menší než u jogurtu. Pivní marináda se proto hodí hlavně tam, kde chcete získat typickou grilovací chuť.
Dobře funguje u:
- kuřecích stehen,
- paliček,
- větších kusů masa na gril.
Obvykle postačí 4 až 12 hodin.
Pivo v akci
Pilsner Urquell Pivo světlý ležák 0,5l
25,90 - 29,90 Kč
Pivo ležák světlý. Pasterováno.
Braník Pivo výčepní světlé 2,0l (PET)
34,90 - 45,90 Kč
Pivo výčepní světlé. Pasterované.
Jak dlouho kuřecí maso marinovat?
Ani u marinování neplatí, že čím déle, tím lépe.
Obecně se doporučuje:
- jogurtová marináda: 6 až 24 hodin,
- pivní marináda: 4 až 12 hodin,
- medová marináda: 2 až 8 hodin.
Příliš dlouhé nakládání může způsobit opačný efekt. Povrch masa začne měknout nerovnoměrně a výsledná textura nemusí být příjemná.
Nejčastější chyby, kvůli kterým bývá maso suché
Mnoho lidí hledá chybu v receptu, přitom problém bývá jinde.
Mezi nejčastější chyby patří:
- příliš dlouhé pečení,
- vysoká teplota grilu,
- příliš libové kuřecí maso,
- marinování jen na krátkou dobu,
- opakované propichování masa při obracení,
- připalování medových marinád,
- krájení masa ihned po dopečení.
Právě několik minut odpočinku po sundání z grilu pomáhá, aby se šťáva uvnitř masa rovnoměrně rozložila.
Pokud je cílem co nejšťavnatější kuřecí maso, bývá jogurtová marináda na kuřecí maso jednou z nejlepších voleb. Díky jemnému působení a obsahu tuku pomáhá udržet maso vláčné i při pečení nebo grilování.
Medová marináda vyniká chutí a krásnou barvou, ale vyžaduje opatrnost při vyšších teplotách. Pivní marináda zase dodává výraznější aroma, i když na samotnou šťavnatost nemá tak výrazný vliv.
Ve výsledku často nerozhoduje jen druh marinády, ale také správná doba nakládání a způsob tepelné úpravy.
Zdroj: AkcniCeny.cz
