Kam uložit brambory, aby nezačaly klíčit? Kuchyňská skříňka nemusí být správná volba

Co se v článku dozvíte?

• Proč brambory začínají klíčit krátce po nákupu?
• Jaká teplota jim nejvíce vyhovuje?
• Kde skladovat brambory v bytě bez sklepa?
• Kdy jsou naklíčené brambory ještě jedlé?
• Proč se velké balení nemusí vždy vyplatit?

Proč brambory začnou klíčit krátce po nákupu?

Brambory mohou na první pohled vypadat zdravě, přesto se na nich už po několika dnech doma objeví drobné výhonky. Důvod je jednoduchý. Bramborové hlízy jsou živé a po určité době přirozeně začínají klíčit.

Významnou roli hraje teplota. V teplejší místnosti se klíčení může urychlit, zatímco chladné prostředí tento proces zpomaluje.

Nemusí však jít pouze o chybu při domácím skladování. Brambory mohly být připravené ke klíčení už při nákupu. Záleží na jejich odrůdě, stáří i podmínkách, ve kterých byly uchovávány před prodejem.

Jaká teplota bramborám skutečně vyhovuje?

Výzkumný ústav bramborářský Havlíčkův Brod doporučuje pro dlouhodobé skladování konzumních brambor teplotu 4 až 6 °C. Důležité je také temno, větrání a vhodná vzdušná vlhkost.

V běžném vytápěném bytě bývá podstatně tepleji. Právě proto nemusí být kuchyňská skříňka ideálním místem, zvlášť pokud se nachází poblíž trouby nebo topení.

Bramborám škodí také světlo, které podporuje zelenání hlíz. Nevhodné je i mokré prostředí, ve kterém mohou začít hnít.

Kam brambory uložit, když nemáte sklep?

Pokud bydlíte v paneláku, nemusíte mít k dispozici ideální skladovací podmínky. Přesto můžete vybrat místo, kde brambory vydrží déle.

A co lednice? Nízké teploty mohou způsobit přeměnu části škrobu na cukry. Brambory pak mohou chutnat sladčeji a při smažení či pečení výrazněji hnědnout. To může souviset také s vyšší tvorbou akrylamidu.

Lednice tedy není automaticky nebezpečná, ale pro dlouhodobé skladování větších zásob nemusí být nejlepší volbou.

Jak zabránit předčasnému klíčení brambor?

Stačí několik jednoduchých opatření, která pomohou omezit zbytečné kažení zásob.

• Brambory po nákupu prohlédněte. Poškozené nebo nahnilé kusy oddělte.
• Uložte je do chladu a temna. Vyhněte se místům poblíž topení a spotřebičů.
• Použijte prodyšnou bedýnku nebo koš. Brambory potřebují proudění vzduchu.
• Před skladováním je nemyjte. Vlhkost na povrchu může podporovat kažení.
• Pravidelně je kontrolujte. Sledujte klíčky, zelenání i známky hniloby.

Důležité je také neponechávat brambory v mokrém nebo nevětraném obalu. I když jim vyhovuje vyšší vzdušná vlhkost, samotné hlízy by měly zůstat suché.

Pozor: Kdy už naklíčené brambory raději nejíst

Drobné klíčky ještě automaticky neznamenají, že musíte brambory vyhodit. Rozhodující je jejich celkový stav.

Pokud je hlíza pevná, není zelená a má pouze malé klíčky, lze ji zpravidla použít po důkladném odstranění klíčků, oček a oloupání.

Výrazně naklíčené, zelené, silně seschlé nebo nahnilé brambory už ale raději nejezte.

Brambory přirozeně obsahují glykoalkaloidy, především alfa-solanin a alfa-chakonin. Jejich zvýšené množství může způsobit nevolnost, bolesti břicha, zvracení nebo průjem.

Zelené zbarvení samo o sobě není solanin, může však upozorňovat na zvýšený obsah těchto látek. Ani běžné vaření je nedokáže spolehlivě odstranit.

Velké balení brambor nemusí být vždy výhodné

Podzimní slevy často lákají k nákupu větších zásob. Jenže pokud nemáte vhodné místo ke skladování, může se zdánlivě výhodný nákup prodražit.

Představte si například pětikilové balení za 60 Kč. Jeden kilogram vychází na 12 Kč. Pokud ale dva kilogramy kvůli zkažení vyhodíte, skutečná cena za kilogram využitých brambor vzroste na 20 Kč.

Pro domácnosti bez sklepa proto může být rozumnější kupovat menší množství častěji. Zvlášť rané brambory jsou určené spíše k rychlé spotřebě, zatímco vhodné pozdní odrůdy lze za správných podmínek skladovat déle.

Nejlepší úspora tak nemusí spočívat v nejnižší ceně za kilogram, ale v tom, že všechny nakoupené brambory skutečně spotřebujete.

Zdroje: AkcniCeny.cz, nzip.cz