Kolagen na talíři: Jak vařit chytře a dodat tělu elixír mládí

 

Co se v článku dozvíte?

• Které potraviny přirozeně obsahují kolagen?
• Jak vařit pokrmy, které kolagen zachovávají a podporují jeho vstřebávání?
• Jaký je rozdíl mezi kolagenem z jídla a kolagenovými doplňky?

 

Co je kolagen a proč ho potřebujeme?

 

Kolagen je nejhojnější bílkovina v těle, která tvoří základní strukturu:

• pokožky,
• kloubů,
• chrupavek,
• šlach,
• vlasů a nehtů.

 

S věkem jeho produkce klesá, což se projevuje vráskami, ztuhlými klouby nebo lámavými nehty. Proto je klíčové jeho příjem posilovat – nejen doplňky, ale i přirozenou cestou.

 

Nejlepší zdroje kolagenu v potravinách

 

Kolagen se přirozeně vyskytuje pouze v živočišných produktech, zejména v částech bohatých na pojivové tkáně. Mezi top zdroje patří:

 

• Kostní vývary – z hovězích, kuřecích nebo vepřových kostí, ideálně dlouho tažené 8–12 hodin.
• Hovězí kližka a žebra – maso s vyšším podílem pojivové tkáně.
• Vepřová kůže, nožičky, koleno – tradiční česká kolagenová bomba.
• Ryby s kůží a hlavami – hlavně losos, tuňák nebo treska.
• Vnitřnosti – zejména játra a chrupavky.

 

Jak správně vařit, aby se kolagen neztratil?

 

Dlouhé vaření na nízké teplotě

Ideální je pomalé vaření (např. v pomalém hrnci), které uvolňuje kolagen do vývaru.

 

Nepoužívejte příliš agresivní var

Vysoké teploty mohou kolagen zničit. Mírné táhnutí je lepší než prudké vření.

 

Kombinujte s kyselinou

Přidání lžíce jablečného octa nebo citronu do vývaru pomáhá uvolnit kolagen z kostí.

 

Zachovejte i tuk

Neodstraňujte všechen tuk – napomáhá vstřebávání vitamínů a vázaných bílkovin.

 

Potraviny, které podporují tvorbu vlastního kolagenu

 

Vaření s kolagenem by mělo jít ruku v ruce s potravinami, které podporují jeho vstřebávání a syntézu:

 

Potravina	Účinek
Citrusové plody	Bohaté na vitamín C, který je zásadní pro syntézu kolagenu
Paprika, brokolice, růžičková kapusta	Kombinace antioxidantů a vitamínů
Vajíčka (hlavně žloutky)	Obsahují aminokyseliny pro tvorbu kolagenu
Luštěniny a semínka	Obsahují zinek a měď – důležité minerály
Česnek	Obsahuje síru, která podporuje regeneraci pojivových tkání

 

Recepty s vysokým obsahem kolagenu

 

Hovězí vývar „elixír“

 

• Hovězí kosti, klouby nebo koleno
• Mrkev, celer, cibule, česnek
• 2 lžíce jablečného octa
• Vařte na velmi mírném plamenu 10–12 hodin

 

Tip: Vývar zamrazte po porcích a pijte jako „kolagenový čaj“ každý den.

 

Kuřecí polévka s kůží a kostmi

 

• Celé kuře nebo kuřecí stehna s kůží a kostmi
• Zelenina dle chuti, bylinky
• Táhněte minimálně 3 hodiny

 

Pečený losos s kůží

 

• Losos s kůží opečený na pánvi nebo v troubě
• Podávejte s citrusovou salsou a zeleninou bohatou na vitamín C

 

Kolagen z jídla vs. doplňky: Co funguje lépe?

 

Doplňky stravy (hydrolyzovaný kolagen) jsou koncentrované a mají dobrou vstřebatelnost, ale nejsou nutné, pokud jíte správně.

 

Výhody přirozeného kolagenu z jídla:

• Získáváte i další prospěšné látky – vápník, hořčík, želatinu.
• Neplatíte za marketing.
• Vzniká méně odpadu a jíte udržitelněji.

 

Kolagen jako součást každodenní kuchyně

 

Nemusíte sahat po drahých doplňcích, abyste podpořili své klouby, pleť nebo vlasy. Díky správnému vaření a výběru surovin si kolagen můžete dodat každý den – a ještě si pochutnat.

 

Přečtěte si také:

 

Co je kolagen a jak je pro nás důležitý?

Trendy v suplementaci: Co je to mořský kolagen a proč ho každý řeší

Funguje rybí olej proti stárnutí? Ano, ale jen když k němu přidáte tyto dvě věci

 

Zdroje: AkcniCeny.cz, zdraverecepty.cz