15.03.2024
Konec hermelínu, jak jej známe: Jak ubývající biodiverzita mění budoucnost plísňových sýrů?
Pokud milujete plísňové sýry, určitě vás bude zajímat nedávné zjištění vědců týkající se jedné z nejzákladnějších ingrediencí tradičních plísňových sýrů - ušlechtilé bílé plísně Penicillium camemberti. Tento mikroorganismus, který je základem pro oblíbené sýry jako francouzský camembert, jeho bratranec hermelín, brie a další, čelí velkému konci. Jak tento vývoj může ovlivnit budoucnost plísňových sýrů?
Úzké genetické zaměření s vážnými důsledky
Penicillium camemberti, základní stavební kámen pro výrobu sýrů jako camembert, hermelín a brie, se ocitl na pokraji vyhynutí. Tento kritický stav je výsledkem desítek let závislosti na jediném druhu plísně, která se nevyskytuje ve volné přírodě a není schopna se rozmnožovat. Namísto toho byla plíseň reprodukována v laboratořích metodou, která připomíná „řízkování“. Výzkumníci z francouzského CNRS varují, že dlouhodobé klonování vede ke genetickým mutacím, které ohrožují životaschopnost plísně.
Sýrová diverzita v ohrožení
Není to jen camembert či hermelín, kdo čelí této krizi. I jiné sýry, jako je roquefort nebo gorgonzola, které jsou závislé na specifických kulturách plísní, jsou ohroženy kvůli stejným principům klesající biodiverzity. Tento fenomén je částečně důsledkem selektivního výběru plísní s esteticky přijatelnými vlastnostmi na úkor genetické rozmanitosti. Výrobci sýrů upřednostňovali plísně s lákavě bílým vzhledem, přičemž zanedbávali další, které by mohly nabízet různorodější genetický základ.
Hermelín v akci
Jak z toho ven?
Přestože situace zní alarmující, existují nadějné přístupy, jak zachovat budoucnost plísňových sýrů. Jedním z řešení by mohl být návrat k využívání různorodějších kmenů plísní, jako je Penicillium biforme, který se přirozeně vyskytuje v syrovém mléce a nabízí širší genetickou variabilitu. I když by sýry vyrobené s těmito alternativními kmeny mohly mít odlišnou barvu, chuť či vůni, poskytly by udržitelnější cestu vpřed.
Recept na rychlou hermelínovou pochoutku s listovým těstem
Máte rádi hermelín, ale nevíte si rady, jakou dobrotu už z něho vytvořit? Nevadí, protože my jsme si pro vás připravili tento nenáročný a zároveň velmi chutný recept, který se hodí třeba jako pochoutka k televizi nebo pro nečekanou návštěvu.
Důraz na zachování diverzity
Tato situace slouží jako důležité připomenutí, že biodiverzita je klíčová nejen pro ekosystémy, ale i pro naše potraviny. Ztráta genetické rozmanitosti mezi ušlechtilými plísněmi poukazuje na širší problém v zemědělství a potravinářství, kde preference jednotlivých kmenů může vést k zranitelnosti celých potravinových řetězců.
Budoucnost plísňových sýrů je tedy v tuto chvíli nejistá, ale ne beznadějná. Je na výrobcích sýrů, vědcích a spotřebitelích, aby společně hledali cesty, jak podpořit diverzitu a zajistit, že plísňové sýry, které mají tak zásadní místo v naší kultuře a na našich talířích, budou moci být součástí našich životů i pro budoucí generace.
Sýry v akci
Mohlo by Vás zajímat
Drahé balené vody ve střetu s realitou: Kvalita již neodpovídá ceně
Když si představíte balenou vodu, snadno se vám vybaví idylický obraz čisté, osvěžující tekutiny, která je připravena okamžitě uhasit vaši žízeň. Ale skutečnost může být často jiná než iluze, kterou nám prezentují marketingové kampaně. Nedávné zjištění francouzské Národní agentury pro bezpečnost potravin, životního prostředí a zdraví při práci (ANSES) nás upozorňuje na skryté nedostatky v kvalitě některých populárních značek balené vody.
Opravit nebo vyhodit? Nová pravidla podporují větší udržitelnost domácích spotřebičů
Nová pravidla ohledně domácích spotřebičů se blíží, a přinášejí s sebou revoluci v přístupu k jejich udržitelnosti. Tyto změny nejen podporují opravy a recyklaci, ale také pomáhají minimalizovat negativní dopad na životní prostředí. Jaké konkrétní kroky jsou v plánu a co to znamená pro vás jako spotřebitele?
Nový trend v pracovní době: Evropa uvažuje o čtyřdenním týdnu inspirovaném středověkem
Nová éra pracovní doby se rychle blíží a Evropa se stává průkopníkem revoluce v pracovním životě. Čtyřdenní pracovní týden, inspirovaný středověkou pracovní dobou, začíná získávat na popularitě. Začátek této změny hlásí Německo, které začalo experimentovat s touto novou pracovní dobou. Desítky společností se do této zkoušky zapojily, a pokud se osvědčí, může se tento model rozšířit i do dalších zemí.
Za dvě stovky na oběd už i v Brně. Hlavní jídlo nás měsíčně stojí až desetinu mzdy
Chodíte rádi během polední pauzy na oběd do restaurace? Může se to prodražit. V některých regionech ČR stojí zaměstnance stravování v restauracích téměř 10 procent mzdy.
Powerbanka v letadle: Jaké jsou bezpečnostní omezení?
Plánujete cestu letadlem s elektronikou? Mnozí se setkávají s nejasnými pravidly o přepravě powerbankách. Tento článek poskytuje jasný přehled o tom, co můžete očekávat, když chcete vzít svou powerbanku na palubu.
Rizika e-cigaret: Výzkum poukazuje na možné srdeční komplikace
Nadále rozšiřující se popularita e-cigaret a vapování přináší do popředí zájmu i otázku jejich dlouhodobých dopadů na zdraví. Nedávný výzkum upozorňuje na potenciální rizika, která mohou souviset se srdečními komplikacemi. E-cigarety, často nazývané "vapo" nebo "vapování", se stávají stále běžnější alternativou k tradičnímu kouření, avšak zároveň vzbuzují obavy ohledně jejich dopadu na lidské zdraví.
Lesy bez lidí: Nový zákon v Česku plánuje omezit přístup veřejnosti
Návrh novely zákona o myslivosti, který předložilo Ministerstvo zemědělství České republiky, vyvolává živé diskuse a rozporuplné reakce. Tato novela by umožnila vyhlásit v lesích myslivecké obory a zakázat veřejnosti vstup do nich bez předchozího povolení. Tato opatření vyvolávají obavy ochránců přírody ohledně možného zneužití a negativních dopadů na životní prostředí.
Jídlo v Římě: Expert radí, jak se vyhnout méně kvalitním restauracím
Řím, město plné dějin, kultury a v neposlední řadě také lahodných pokrmů. Procházka ulicemi tohoto italského města je jako putování po gastronomickém ráji. Nicméně, v moři restaurací lze někdy zabloudit a ocitnout se v podprůměrném podniku, který nesplní vaše očekávání. Pokud chcete zažít ten pravý chuťový zážitek, je třeba se naučit, jak se vyhnout méně kvalitním restauracím. Zde je pár tipů od místního experta.
Španělské restaurace zavádějí poplatky za posezení ve stínu
Letní dovolená ve Španělsku může být teplá a slunečná, ale pro některé turisty se může stát dražší záležitostí, než očekávali. Nedávné změny v pravidlech umožnily restauracím účtovat zákazníkům více za posezení ve stínu, zejména v jedné z nejteplejších provincií země – Andalusii.
Křupavá a sýrová: Recept na neodolatelnou kuřecí Quesadillu s cheddarem
Znáte ten pocit, když kousnete do něčeho a okamžitě víte, že to bude vaše nová oblíbená pochoutka? Přesně to zažijete s touto křupavou, kuřecí quesadillou s cheddarem. Tato mexická klasika je nejen snadná na přípravu, ale jeho bohatá chuť a textura vás okouzlí na první kousnutí. V tomto článku vám přinášíme recept, který vás provede krok za krokem k dokonalé quesadille, která se stane hvězdou vašeho jídelního stolu.