Co se v článku dozvím?
-
Jaké ingredience budete potřebovat na pravé krémové houbové rizoto
-
Postup přípravy krok za krokem
-
Tipy, jak docílit perfektní krémové konzistence
-
Možné obměny receptu
Ingredience na 4 porce
-
300 g rýže arborio (nebo carnaroli)
-
250 g čerstvých hub (žampiony, hlíva, lišky či směs lesních hub)
-
1 menší cibule
-
2 stroužky česneku
-
100 ml suchého bílého vína
-
cca 800 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru (udržujte horký)
-
50 g parmazánu (nastrouhaný)
-
40 g másla
-
olivový olej
-
čerstvá bazalka na ozdobu
-
sůl a čerstvě mletý pepř
Postup přípravy
1. Příprava hub
Houby očistěte a nakrájejte na menší kousky. Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a krátce je orestujte, aby se odpařila voda a houby získaly intenzivnější chuť. Poté dejte stranou.
2. Základ rizota
V hlubší pánvi nebo kastrolu rozpusťte polovinu másla a přidejte najemno nasekanou cibuli. Restujte do zesklovatění. Přidejte prolisovaný česnek a rýži. Za stálého míchání ji krátce opražte, dokud se nezačne lesknout.
3. Deglazování vínem
Přilijte bílé víno a nechte ho vyvařit, aby se odpařil alkohol. Poté začněte postupně přilévat horký vývar – vždy jen naběračku. Vždy počkejte, až se tekutina vstřebá, a pak přilijte další. Stále míchejte. Tento proces trvá asi 18–20 minut.
4. Finální úprava
Když je rýže krémová a na skus al dente, vmíchejte restované houby, zbytek másla a parmazán. Dochuťte solí a pepřem. Rizoto by mělo být krémové, ne suché. Pokud je příliš husté, přilijte trochu vývaru.
5. Servírování
Podávejte hned po dovaření, ozdobené lístky čerstvé bazalky. Můžete doplnit ještě trochou parmazánu navrch.
Tipy a obměny receptu
-
Pro výraznější chuť: přidejte na konci lžíci mascarpone.
-
Sezónní varianta: využijte čerstvé lesní houby – lišky nebo hříbky dodají pokrmu luxusní charakter.
-
Vegetariánská verze: připravujte s čistě zeleninovým vývarem.
-
Pro gurmány: před servírováním zakápněte pár kapkami lanýžového oleje.
Houbové rizoto je pokrm, který se hodí jak na běžnou večeři, tak na slavnostní příležitosti. Jeho krémová textura a výrazná chuť hub vás doslova pohltí. A co je nejlepší – s tímto receptem se vám povede pokaždé.
Zdroje: AkcniCeny.cz, giallozafferano.com