Co se v článku dozvíte?
- Jak rozmrazit krevety, aby neztratily šťavnatost?
- Je lepší rozmrazování v lednici, nebo ve studené vodě?
- Proč nejsou horká voda ani mikrovlnná trouba vhodnou volbou?
- Jak poznáte, že jsou krevety správně rozmražené?
- Jak zabránit tomu, aby při smažení pustily příliš mnoho vody?
- Kdy lze připravovat krevety přímo z mrazáku?
- Jaký je rozdíl mezi syrovými a předvařenými krevetami?
Jak rozmrazit krevety? Výsledek často ovlivní víc než samotné vaření
Mnoho lidí věnuje pozornost koření nebo délce smažení, ale na rozmrazování zapomíná. Přitom právě během něj se rozhoduje, kolik vody krevety zadrží a jakou budou mít po tepelné úpravě strukturu.
Pokud se rozmrazí příliš rychle nebo nevhodným způsobem, mohou ztratit část své přirozené pevnosti. Po vložení na pánev pak místo opékání začnou pustit velké množství vody a výsledkem bývají gumové nebo vysušené krevety.
Nejšetrnější způsob je pomalé rozmrazování v lednici
Pokud máte dostatek času, jde o nejlepší variantu.
Krevety přendejte z mrazáku do lednice, ideálně do misky nebo na talíř, aby zachytily případnou vodu. Menším krevetám obvykle stačí několik hodin, větší je vhodné nechat rozmrazovat přes noc.
Výhody tohoto postupu:
- krevety si lépe zachovají pevnou strukturu,
- nepustí tolik vody,
- rovnoměrně se rozmrazí,
- jsou připravené na okamžitou tepelnou úpravu.
Právě tento způsob doporučuje většina kuchařů při přípravě kvalitních mořských plodů.
Když spěcháte, pomůže studená voda
Ne vždy je možné plánovat několik hodin dopředu. V takové situaci dobře funguje rozmrazování ve studené vodě.
Uzavřený sáček s krevetami ponořte do nádoby se studenou vodou. Přibližně každých 15 až 20 minut vodu vyměňte, aby zůstala chladná. Podle velikosti bývají krevety rozmražené za 20 až 40 minut.
Tento způsob je výrazně šetrnější než použití teplé nebo horké vody.
Horká voda i mikrovlnná trouba mohou nadělat víc škody než užitku
Právě tady lidé chybují nejčastěji.
Horká voda začne okraje krevet částečně tepelně upravovat ještě před samotným vařením. Výsledkem bývá nerovnoměrná konzistence – část krevety je už tuhá, zatímco střed zůstává zmrzlý.
Podobně problematické bývá rozmrazování v mikrovlnné troubě. Některé části se mohou začít vařit, zatímco jiné zůstávají zmražené. To se následně projeví na chuti i textuře.
Po rozmrazení krevety vždy dobře osušte
Jedním z nejčastějších důvodů, proč krevety na pánvi pustí velké množství vody, není samotné rozmrazení, ale přebytečná vlhkost na jejich povrchu.
Po rozmrazení je proto jemně osušte několika vrstvami papírové utěrky. Díky tomu se budou lépe opékat a získají zlatavou barvu místo toho, aby se dusily ve vlastní tekutině.
Rozdíl mezi syrovými a předvařenými krevetami
Ne všechny krevety vyžadují stejný postup.
Syrové krevety
Syrové krevety potřebují krátkou tepelnou úpravu. Obvykle stačí dvě až tři minuty z každé strany podle velikosti. Jakmile zrůžoví a maso zbělá, jsou hotové.
Předvařené krevety
Předvařené krevety už byly tepelně upravené při výrobě. Po rozmrazení je většinou stačí pouze krátce ohřát. Pokud je budete smažit příliš dlouho, snadno ztvrdnou.
Právě zbytečně dlouhé vaření patří mezi nejčastější důvody, proč jsou krevety gumové.
Lze připravovat krevety i bez rozmrazení?
Ano, ale záleží na způsobu přípravy.
Zmražené krevety lze přidat například přímo do polévky, omáčky nebo dušených pokrmů, kde se postupně prohřejí.
Pokud je ale chcete opékat na pánvi nebo grilovat, vyplatí se je nejprve rozmrazit a osušit. Jinak pustí velké množství vody a místo opečení se budou spíše vařit.
Jak připravit krevety, aby zůstaly šťavnaté?
Po správném rozmrazení už rozhoduje hlavně samotná tepelná úprava.
Pomůže několik jednoduchých pravidel:
- pánev dobře rozehřejte ještě před přidáním krevet,
- připravujte je v jedné vrstvě,
- nepřeplňujte pánev,
- smažte jen krátce,
- osolte je až těsně před nebo během přípravy.
Krevety jsou hotové během několika minut. Delší smažení jim na chuti nepřidá, naopak je připraví o šťavnatost.
Pokud přemýšlíte, jak rozmrazit krevety co nejlépe, nejbezpečnější a nejšetrnější variantou zůstává pomalé rozmrazování v lednici. Když spěcháte, dobře poslouží studená voda. Vyhněte se horké vodě i mikrovlnné troubě a po rozmrazení krevety vždy důkladně osušte.
Právě tyto zdánlivé detaily často rozhodují o tom, jestli budou krevety po několika minutách na pánvi jemné, šťavnaté a plné chuti, nebo naopak tuhé, vodnaté a bez výraznějšího aroma.
Zdroj: AkcniCeny.cz
