Co se v článku dozvím?
- Kolik letos stojí kilogram vánočního cukroví a proč ceny rostou.
- Jak cukrárny reagují na poptávku a co nejčastěji pečou.
- Jak zákazníci vybírají cukroví a jaké trendy letos převládají.
Kilogram za 1 300 Kč jako nový standard. Cukrárny už jedou naplno
První prosincové týdny tradičně znamenají, že pecny na běžné zákusky ustupují vánoční klasice. Cukrárny napříč republikou potvrzují, že sezóna cukroví v roce 2025 začala prudce, ale bez dramatických cenových skoků.
Průměrná cena se letos pohybuje kolem 1 250–1 350 Kč za kilogram, a to v závislosti na regionu i použitých surovinách.
„Zdražení je mírné, ale nešlo se mu vyhnout. Máslo i čokoláda jsou letos dražší a pracovní náklady vzrostly,“ popisuje majitelka pražské cukrárny Monika Krausová, která každoročně prodá přes dvě tuny cukroví.
Zákazníci nechávají výběr na cukrárnách. Letí mixy, ne jednotlivé druhy
Zájem lidí se podle oslovených provozoven dlouhodobě nemění. Většina zákazníků si objedná „klasický mix“, tedy krabičku s deseti až dvanácti druhy.
V jedné brněnské cukrárně jsme zastihli zákaznici Renatu Valešovou, která si objednávku zadává pravidelně již osmým rokem.
„Nechávám to úplně na nich. Já peču jen perníčky, zbytek bych nezvládla. Cukrárna to má každý rok výborné a popravdě — stejně mě baví překvapení, co v krabičce nakonec bude,“ říká při převzetí objednávky.
Podle cukrářů se letos nejvíce prodávají:
- vanilkové rohlíčky,
- linecké,
- vosí hnízda,
- kokosky,
- whisky kolečka,
- a moderní varianty s pistácií nebo slaným karamelem.
„Tradiční chutě vedou. Lidé mají rádi jistotu,“ doplňuje Krausová.
Proč zdražení nepřekvapilo: suroviny i mzdy rostou pomalu, ale jistě
Cukráři se shodují, že letošní rok byl předvídatelnější než předchozí. Suroviny sice zdražovaly, ale postupně, takže provozovny nepocítily nárazové skoky.
Podle oslovených odborníků stojí za cenou kilogramu cukroví zejména:
- máslo a vejce, jejichž ceny se drží vysoko,
- kakao a čokoláda, které se letos staly výrazně dražší komoditou,
- zvýšené mzdy pracovníků, kteří v sezóně tráví v provozu i 12 hodin denně.
„Vánoční cukroví je extrémně pracné. U některých druhů se dělá ruční zdobení, jinde musí cukrář čekat, až suroviny správně ztuhnou. Právě lidská práce tvoří velkou část ceny,“ říká potravinářský technolog Pavel Neumana.
Reportáž z cukráren: kompletně vyprodáno bývá už kolem 10. prosince
Redakce oslovila deset cukráren z různých krajů. Devět z nich uvedlo, že na první vlnu objednávek mají plno už od konce listopadu.
V ostravské cukrárně nám majitel řekl:
„Kdo nepřijde včas, už většinou neuspěje. Děláme, co můžeme, ale kvalitu kvůli kvantitě nesnížíme.“
A podobně je tomu i v menších městech. Cukrářka z Jihlavy potvrzuje:
„Telefon zvoní pořád. Když napíšeme, že máme vyprodáno, lidé se nás ještě chodí ptát osobně.“
Jak poznat, že kupujete opravdu kvalitní vánoční cukroví?
České domácnosti často řeší, zda mají raději péct doma, nebo cukroví koupit. Pokud se rozhodnete pro druhou variantu, odborníci doporučují zaměřit se na několik znaků kvality.
1) Vůně a chuť másla
Levné tuky mají typický „mastný“ ocas. Poctivé cukroví voní po másle a vanilce, ne po aromatech.
2) Konzistence těsta
Linecké by mělo být měkké, ale soudržné. Tvrdé nebo drobivé linecké je znakem levnějších surovin.
3) Barva čokolády
Kvalitní poleva obsahuje kakaové máslo a mívá lehce matný povrch. Lesklé, příliš tvrdé polevy bývají náhražky.
4) Cena
Podezřele levné cukroví (např. 500–700 Kč za kilo) obvykle znamená kompromisy na ingrediencích i práci.
5) Poměr novinek a klasik
Odborníci upozorňují, že pokud cukrárna nabízí příliš mnoho druhů bez recenzí či tradice, může sázet na efektní vzhled spíš než kvalitu.
Cukroví je dražší, ale zájem Čechů nepolevuje
Přestože se ceny pohybují na vyšších úrovních než před několika lety, poptávka zůstává stabilní. Zákazníci si zvykli, že kvalitní cukroví je investice, a ti, kteří na Vánoce tradičně nepečou, si raději dopřejí profesionální výrobu.
Podle oslovených cukráren platí letos jednoduché pravidlo: kdo objedná do začátku prosince, má jistotu. Kdo váhá, může mít smůlu.
Zdroje:
Ministerstvo zemědělství: Vývoj cen potravin v ČR
Zdroje: AkcniCeny.cz, mzcr.cz.
