Co se v článku dozvím?
- Proč nemusíte kupovat drahý čerstvý lanýž
- Jak připravit krémovou lanýžovou pastu bez smetany
- Které těstoviny se pro tento recept hodí nejlépe
- Proč je důležité schovat si vodu z vaření těstovin
- Kdy přidat lanýžový olej, aby neztratil své aroma
Restaurace si za lanýže nechají zaplatit. Doma je můžete obejít chytřeji
Lanýže mají pověst jedné z nejluxusnějších surovin evropské gastronomie. Není divu. Pravé čerstvé lanýže mohou být velmi drahé a jejich cena se výrazně mění dle druhu, sezóny i kvality. V restauracích se proto pokrmy s lanýži běžně řadí mezi dražší položky jídelního lístku.
To však neznamená, že si podobnou kombinaci chutí nemůžete připravit také doma. Pro jednoduchou domácí variantu není nutné kupovat celý čerstvý lanýž. Výrazné aroma dokáže dodat kvalitní lanýžový olej nebo menší množství lanýžové pasty, známé také jako tartufata.
Právě tato zkratka umožňuje vytvořit efektní večeři z několika běžných ingrediencí. Základem jsou těstoviny, máslo a parmazán. Výsledná omáčka přitom nepotřebuje smetanu.
Na dvě porce potřebujete jen několik surovin
Nejlépe fungují širší těstoviny, například tagliatelle nebo fettuccine. Jejich povrch dokáže dobře zachytit jemnou sýrovou omáčku.
Ingredience na 2 porce
- 200 g tagliatelle nebo fettuccine
- 30 g másla
- přibližně 1 lžíce lanýžového oleje
- 40 až 50 g parmazánu
- 1 stroužek česneku
- přibližně 100 ml vody z vaření těstovin
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- volitelně 1 lžička lanýžové pasty neboli tartufaty
U lanýžového oleje je vhodné řídit se především jeho intenzitou. Některé výrobky mají velmi výraznou vůni, takže může stačit podstatně menší množství než celá lžíce.
Krémová omáčka bez smetany? Rozhoduje voda z těstovin
Těstoviny uvařte ve větším množství osolené vody. Ideální je připravit je al dente, tedy tak, aby byly uprostřed ještě lehce pevné.
Než vodu slijete, odložte si přibližně jeden hrnek stranou. Právě tento krok rozhoduje o výsledku.
Voda, ve které se těstoviny vařily, obsahuje uvolněný škrob. Když ji následně přidáte k máslu a parmazánu, pomůže vytvořit hladkou emulzi. Omáčka tak získá krémovou konzistenci, aniž by bylo nutné přilévat smetanu.
Vodu z těstovin nevylévejte automaticky do dřezu. U podobných italských receptů může být jednou z nejdůležitějších ingrediencí.
Máslo, parmazán a správná technika udělají většinu práce
Na širší pánvi nechte při mírné teplotě rozpustit máslo. Přidejte velmi jemně nasekaný nebo lehce rozmáčknutý stroužek česneku a krátce ho nechte rozvonět.
Česnek by neměl zhnědnout. Přepálený česnek totiž začne hořknout a jemnou chuť těstovin by mohl snadno přebít.
Následně přidejte několik lžic vody z těstovin a do pánve přesuňte uvařené tagliatelle. Promíchávejte je s máslem a postupně přisypávejte jemně nastrouhaný parmazán.
Pokud je směs příliš hustá, přidejte další malé množství škrobové vody. Místo řídké smetanové omáčky by měla vzniknout lesklá, jemná vrstva, která těstoviny rovnoměrně obalí.
Právě v jednoduchosti je největší kouzlo celého receptu. Čím méně ingrediencí používáte, tím více záleží na jejich kvalitě a správné přípravě.
Lanýžový olej nepřidávejte příliš brzy
Největší chyba může přijít úplně na konci. Lanýžový olej není klasický olej na smažení. Jeho hlavním úkolem je dodat pokrmu výrazné aroma.
Proto ho nepřidávejte do rozpálené pánve společně s máslem. Dlouhé zahřívání může část typické vůně oslabit.
Jakmile mají těstoviny požadovanou konzistenci, stáhněte pánev z intenzivního zdroje tepla a teprve potom přidejte lanýžový olej. Pokud používáte tartufatu, můžete malé množství vmíchat do hotové omáčky.
Nakonec přidejte čerstvě namletý černý pepř a případně ještě trochu parmazánu.
U lanýžů platí jedno pravidlo: méně bývá více
Lanýžové aroma je mimořádně intenzivní. Začátečníci proto někdy podlehnou dojmu, že větší množství lanýžového oleje automaticky znamená luxusnější chuť.
Ve skutečnosti může nastat pravý opak. Pokud ho použijete příliš, výrazná vůně překryje máslo, parmazán i samotné těstoviny a výsledná pasta začne působit těžce.
Začněte proto raději několika kapkami. Ochutnejte a teprve následně případně přidejte další.
Stejný přístup funguje při servírování. Hotové tagliatelle dejte na nahřátý talíř, přidejte trochu čerstvě nastrouhaného parmazánu, černý pepř a pouze několik kapek lanýžového oleje navrch.
Večeře za 15 minut, která vypadá podstatně dražší
Na tomto receptu je zajímavé především to, jak málo surovin je potřeba k vytvoření jídla, které na talíři působí velmi slavnostně. Zároveň jde o recept vhodný na rychlou večeři, návštěvu nebo romantický večer, kdy nechcete trávit hodinu u sporáku.
Zatímco čerstvé lanýže mohou domácí rozpočet výrazně zatížit, jedna lahvička lanýžového oleje obvykle vystačí na více pokrmů. Přepočteno na jednu porci tak může být domácí varianta výrazně dostupnější než podobné jídlo objednané v restauraci.
A největší trik? Smetanu klidně nechte v lednici. Pokud správně spojíte škrobovou vodu, máslo a parmazán, získáte přirozeně krémovou omáčku, která je jednoduchá, intenzivní a překvapivě efektní.
Zdroje: AkcniCeny.cz, bbcgoodfood.com
