Co se v článku dozvíte:
- Co znamenají čísla a kódy na skořápce vejce?
- Mají barva a velikost vajec vliv na jejich čerstvost nebo výživovou hodnotu?
- Jaké jsou výhody konzumace bio vajec oproti konvenčně chovaným?
- Je možné zlepšit čerstvost a prodloužit trvanlivost vajec doma?
Po rozbití vejce uvidíte, že čerstvé vejce má kulatý a vypouklý žloutek. Bílek se dělí na dvě odlišné části: hustou, viskózní vrstvu kolem žloutku a tenčí, vodnatou vnější vrstvu. Starší vejce bude mít plochý žloutek a bílek bude řidší, protože proteiny začaly rozpadat.
Na zaobleném konci vejce se nachází vzduchová kapsa - množství vzduchu uvnitř vejce určuje jeho stáří a kvalitu - čím více vzduchu vejce obsahuje, tím je starší. Chcete-li otestovat čerstvost vejce, položte je do sklenice s chladnou vodou: pokud klesne na dno sklenice do zcela vodorovné polohy, je čerstvé, protože vzduchová kapsa je malá. Pokud se nakloní, může být staré až týden. Pokud plave úplně na hladině, je dávno po svém zenitu a mělo by být vyhozeno.
Vejce snadno přejímají chutě z okolních potravin (kvůli porézním skořápkám), proto je uchovávejte daleko od potravin s intenzivním zápachem. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je nechat je v krabici, ve které byly prodány. Skladujte je špičkou dolů, aby vzduchová kapsa na zaobleném konci zůstala nahoře.
Způsob skladování vašich vajec závisí na tom, jak rádi vejce připravujete. Pokud často pošírujete vejce, uchovávejte je v lednici, protože studená vejce si nejlépe udrží svůj tvar. Jinak je můžete klidně skladovat mimo lednici (mimo přímé sluneční světlo). Vejce prodávaná ve Velké Británii nejsou myta a zachovávají si svůj přirozený ochranný povlak (zvaný "cutikula"), který pomáhá chránit vejce před kontaminací.
Co znamenají čísla a kódy na skořápce vejce?
Kód na vejci obvykle obsahuje informace o způsobu chovu (např. 0 pro bio, 1 pro volný výběh), zemi původu a konkrétní farmě. Pomáhá spotřebitelům rozpoznat původ a podmínky chovu.
Mají barva a velikost vajec vliv na jejich čerstvost nebo výživovou hodnotu?
Barva skořápky vajec (bílá nebo hnědá) je dána genetikou slepic a nemá vliv na kvalitu, chuť ani výživovou hodnotu vajec. Velikost vejce může ovlivnit poměr žloutku k bílku, ale ne nutně jejich celkovou čerstvost nebo výživovou hodnotu.
Jaké jsou výhody konzumace bio vajec oproti konvenčně chovaným?
Bio vejce mohou nabídnout výživové výhody, jako je vyšší obsah omega-3 mastných kyselin a vitamínů, díky ekologickému krmení a lepším životním podmínkám slepic. Také podporují udržitelné zemědělské praktiky.
Je možné zlepšit čerstvost a prodloužit trvanlivost vajec doma?
Uchovávání vajec v lednici, špičkou dolů a v původním obalu, pomáhá udržet jejich čerstvost. Vyhněte se skladování v blízkosti silně aromatických potravin, které by vejce mohla absorbovat.
