Co se v článku dozvíte?
- Jak zabránit nejčastějším chybám při pečení vánočního cukroví
- Jak zachovat správnou konzistenci, tvar a chuť cukroví
- Tipy na správné suroviny, postupy a pečící postupy
Tvrdé a suché perníčky
Příčina: Přemíra mouky nebo dlouhé pečení mohou způsobit, že perníčky jsou tvrdé a ne příliš chutné. Další častou příčinou je krátké odležení těsta, které potřebuje čas, aby se správně rozleželo.
Řešení: Upravte množství mouky a dbejte na přesné dodržování receptu. Pokud perníčky už upečete a jsou tvrdé, zkuste je uzavřít do krabičky s plátky jablka nebo pomeranče – vlhkost jim pomůže změknout. Perníčky také vždy nechte odležet aspoň dva týdny, aby se jejich chuť i konzistence zlepšily.
Nesourodé tvary a rozteklé cukroví
Příčina: Při pečení cukroví, jako je linecké nebo vanilkové rohlíčky, může dojít k roztečení, pokud je těsto příliš měkké nebo obsahuje příliš másla.
Řešení: Po zpracování těsta jej vždy nechte zchladit v lednici alespoň 30 minut. Při válení těsta se také vyvarujte nadměrnému přidávání mouky, která může měnit konzistenci. Doporučujeme těsto zpracovávat v chladnějším prostředí a na plech pokládat cukroví stejné velikosti, aby se peklo rovnoměrně.
Cukroví je po upečení příliš drobivé
Příčina: Pokud je těsto na linecké nebo rohlíčky příliš drobivé, často za to může nevhodný poměr mouky a másla nebo přílišné míchání těsta.
Řešení: Dejte si pozor na přesné množství mouky, které používáte. Linecké a další křehké druhy těsta vyžadují, aby byly suroviny zpracovány rychle a těsto se příliš nepřemíchávalo, aby neztratilo strukturu. Při válení použijte jen minimální množství mouky na podsypání, aby těsto zůstalo vláčné.
Příliš hnědé nebo spálené okraje
Příčina: Teplota trouby je příliš vysoká nebo je plech umístěn příliš blízko horního ohřevu.
Řešení: Pečte cukroví raději na střední příčce a při nižší teplotě, aby se předešlo spálení okrajů. Drobné cukroví často potřebuje jen pár minut pečení, proto troubu pravidelně kontrolujte. Pokud máte cukroví různých velikostí, pečte nejprve menší kousky a teprve potom větší.
Cukroví není dostatečně sladké
Příčina: Cukroví může ztratit sladkost, pokud se použije méně cukru nebo špatný druh cukru, například hrubozrnný, který se dostatečně nerozpustí.
Řešení: Dodržujte recepty a používejte cukr s jemnou strukturou, ideálně moučkový nebo krupicový cukr pro rovnoměrné rozmíchání. Pokud potřebujete cukroví přisladit po upečení, poprašte jej moučkovým cukrem, který se na povrchu snadno uchytí.
Cukroví ztrácí vůni a chuť
Příčina: Pokud je pečivo vystaveno dlouho na vzduchu nebo při nesprávném skladování, může ztratit chuť a vůni, především cukroví s jemnými ingrediencemi, jako je máslo a vanilka.
Řešení: Uchovávejte cukroví v uzavřených nádobách, nejlépe v chladnější a tmavé spíži. Použijte i vrstvy papíru na pečení mezi cukroví, aby zůstalo svěží a chutné co nejdéle. Vyhněte se skladování s příliš aromatickými surovinami, aby se chuť neovlivnila.
Jak na dokonalé cukroví bez chyb
Při vánočním pečení se snadno stane, že výsledek není úplně podle představ. Díky správnému postupu, pečlivému vážení a uchovávání ale dosáhnete perfektního cukroví, které potěší všechny na svátečním stole. Stačí znát triky, jak se vyhnout tvrdým perníčkům, rozteklým tvarům a zbytečně drobivým lineckým – a vánoční pečení může být letos o poznání snazší a radostnější.
