Nejlepší domácí rizoto? S těmito triky už nikdy nebude suché ani lepkavé!

Co se v článku dozvím?

• Jakou rýži zvolit pro dokonalé rizoto

• Co je základem chutného rizota

• Kdy přidávat vývar a proč je to důležité

• Tip na univerzální recept, který si snadno upravíte podle chuti

Základ je správná rýže

Ne každá rýže je vhodná na přípravu rizota. Zapomeňte na klasickou dlouhozrnnou nebo parboiled rýži – z těchto druhů nikdy neuděláte krémové rizoto.

Pro italský styl rizota sáhněte po rýži arborio nebo carnaroli. Tyto odrůdy mají vysoký obsah škrobu, díky kterému vznikne typická krémová konzistence, ale rýže zůstane pevná na skus.

Tajemství chuti? Restování a postupné podlévání

Každé dobré rizoto začíná orestováním cibule na másle nebo olivovém oleji. Poté přidejte rýži a krátce ji osmahněte, aby se krásně obalila tukem a lehce zprůhledněla.

Pak přijde ten nejdůležitější krok – postupné podlévání teplým vývarem. Vždy přidejte jen malé množství, promíchejte a počkejte, až se tekutina vsákne. Tento proces opakujte, dokud rýže nebude měkká, ale stále al dente.

Nepodceňujte dochucení

Rizoto chutná nejlépe, když je na konci krásně krémové a jemně dochucené. Nebojte se přidat máslo, parmazán a pepř až těsně před podáváním. Tyto suroviny dodají pokrmu bohatou chuť a lesklou konzistenci.

Sůl přidávejte opatrně – pokud používáte slaný vývar nebo parmazán, raději dochuťte až na konci.

Univerzální recept na krémové rizoto

Ingredience:

• 300 g rýže arborio nebo carnaroli

• 1 cibule

• 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru

• 50 g másla

• 50 g parmazánu

• 2 lžíce olivového oleje

• sůl, pepř

Postup:

1. Na oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli.

2. Přidejte rýži a krátce restujte, dokud nezesklovatí.

3. Postupně přilévejte teplý vývar po naběračkách a stále míchejte.

4. Vařte cca 18–20 minut, dokud není rýže měkká, ale na skus pevná.

5. Odstavte z plotny, přidejte máslo, parmazán, případně dochuťte solí a pepřem.

6. Nechte chvilku odpočinout pod pokličkou a podávejte.

Jak si rizoto upravit podle chuti?

• S houbami – přidejte před vývarem orestované žampiony nebo lesní houby.

• S masem – zkuste kuřecí, krůtí nebo krevety.

• Se zeleninou – hrášek, cuketu, špenát nebo chřest přidejte na závěr.

• S vínem – na začátku podlijte suchým bílým vínem a nechte odpařit.

Rizoto je pokrm, který vás naučí trpělivosti a odmění vás dokonalou chutí. Stačí správná rýže, kvalitní vývar, máslo a parmazán. Vyzkoušejte tento základní recept a příště už se nebojíte přidat své oblíbené suroviny.

Zdroje: AkcniCeny.cz, toprecepty.cz