Co se v článku dozvím?
• Proč je celer jednou z nejvíce podceňovaných zelenin
• Jaké má výživové hodnoty a zdravotní benefity
• Proč prospívá srdci, trávení i imunitě
• Jak chutná pečený nebo smažený celer
• Co všechno z něj můžete připravit – od hranolek po „celerovou rybu“
Nenápadná hlíza, která skrývá víc, než čekáte
V českých kuchyních se pravidelně objevují mrkev, cibule, brambory – a také celer. Jenže zatímco jiné suroviny hrají hlavní roli, celer většinou končí jen jako doplněk do polévky.
To je škoda. Tato obyčejná hlíza totiž nabízí nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny, cenné vitamíny a minerály i široké kulinářské využití. Navíc je dostupná celoročně a patří k nejlevnějším druhům zeleniny na trhu.
Kolik má kalorií a proč je ideální při hubnutí?
100 gramů bulvového celeru obsahuje přibližně 40 kcal. To z něj dělá ideální potravinu pro ty, kteří chtějí snížit energetický příjem, zvýšit objem jídla bez zbytečných kalorií a podpořit pocit sytosti.
Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá celer zpomalovat trávení a stabilizovat hladinu cukru v krvi. Právě to je klíčové při redukci hmotnosti i prevenci přejídání.
Podpora imunity i srdce
Celer obsahuje řadu látek, které prospívají zdraví. Najdeme v něm vitamín C podporující imunitní systém, vitamín K důležitý pro srážlivost krve a zdraví kostí, vitamíny skupiny B pro správnou funkci nervové soustavy a draslík, který přispívá k regulaci krevního tlaku.
Obsahuje také antioxidanty, například flavonoidy a polyacetyleny, které pomáhají tlumit zánětlivé procesy v těle. Kombinace vlákniny a draslíku z něj činí vhodnou potravinu pro ty, kteří chtějí pečovat o své srdce a cévy.
Jak chutná pečený celer? Překvapivě sladce
Mnoho lidí zná jen vařený celer z polévky. Jenže jeho chuť se tepelnou úpravou výrazně mění.
Vařený celer má jemnou, lehce zemitou chuť. Pečený celer získává sladký, lehce karamelový tón. Smažený celer si zachovává pikantnější a intenzivnější charakter.
Při pečení se přirozené cukry karamelizují a ostrá chuť ustupuje. Výsledkem je jemná textura, která může připomínat kombinaci batátu a petrželky. Není náhodou, že se celer stal oblíbenou surovinou ve vegetariánské a veganské kuchyni jako náhrada masa.
Co připravit z celeru? Možností je překvapivě mnoho
Celer rozhodně není jen do vývaru.
- Celerové hranolky: Nakrájejte ho na proužky, zakápněte olejem, osolte a pečte při 200 °C. Výsledkem jsou lehké, aromatické hranolky s minimem kalorií.
- Pyré místo brambor: Samostatně nebo v kombinaci s bramborami vytvoří jemnější a dietnější variantu klasické přílohy.
- Placičky: Strouhaný celer smíchaný s vejcem, strouhankou a kořením lze osmažit podobně jako bramborák.
- Gratinovaný celer: Tenké plátky zapékané se smetanou a sýrem překvapí plnou chutí.
- Carpaccio z pečeného celeru: Pečené plátky doplněné rukolou, parmazánem nebo balsamikem vytvoří elegantní předkrm.
- Vegetariánský řízek: Uvařený celer lze obalit a osmažit podobně jako klasický řízek.
- „Celerová ryba“: Silnější plátky ochucené citronem nebo mořskými řasami dokážou chuťově připomínat smaženou rybu. Tento trend si získává oblibu zejména mezi vegetariány.
Proč ho Češi stále podceňují?
Možná je to tím, že má výraznou syrovou chuť. Možná proto, že se tradičně používá jen jako základ polévky.
Faktem ale zůstává, že jde o levnou, výživově hodnotnou a univerzální surovinu. Navíc vydrží dlouho skladovaný v chladu a nevyžaduje složitou přípravu.
Pozor na alergii
Je nutné zmínit, že celer patří mezi známé alergeny. U citlivých osob může vyvolat alergickou reakci, a to i po tepelné úpravě. Pokud víte o přecitlivělosti na kořenovou zeleninu, je vhodné být opatrní.
Celer je důkazem, že zdravé jídlo nemusí být drahé ani složité. Má nízký obsah kalorií, vysoký podíl vlákniny a překvapivě široké využití v kuchyni.
Možná ho máte právě teď doma v lednici. Otázka zní – dáte mu tentokrát hlavní roli?
