Co se v článku dozvím?
- proč je zázvor někdy nepříjemně tuhý
- jednoduchý postup, který zvládne každý
- jak plátování zázvoru ovlivní chuť a aroma
- kde všude se takto upravený zázvor dá využít
Proč zázvor často kazí dojem z jídla
Zázvor je aromatický, zdravý a v kuchyni extrémně univerzální. Má ale jednu vlastnost, se kterou se potýká spousta lidí – tvrdá vlákna. Ta se při krájení třepí, při kousání táhnou a v některých pokrmech působí rušivě.
Právě proto mnoho lidí sahá po struhadle nebo zázvor raději úplně vynechá. Přitom existuje jednodušší a efektivnější způsob, jak ho připravit tak, aby byl jemnější a zároveň výraznější.
Jak zázvor „rozplácnout“: jednoduchý postup krok za krokem
Nepotřebujete žádné speciální náčiní. Vystačíte si s tím, co má doma většina lidí.
Budete potřebovat:
- čerstvý zázvor
- nůž
- potravinovou fólii nebo uzavíratelný sáček
- těžší kuchyňský nástroj (váleček, paličku, dno hrnce)
Postup:
- Oloupejte zázvor. Nejlépe lžičkou – odstraníte slupku a zbytečně nepřijdete o dužinu.
- Nakrájejte ho na tenké plátky. Čím rovnoměrnější, tím lepší výsledek.
- Vložte plátky mezi fólii nebo do sáčku. Zabráníte nepořádku i ztrátě šťávy.
- Lehce rozmáčkněte. Nejde o sílu, ale o tlak. Vlákna se naruší a zázvor pustí šťávu i aroma.
Výsledkem jsou měkké, šťavnaté plátky, které intenzivně voní a jsou připravené k okamžitému použití.
Co se děje se zázvorem při plátování
Rozmáčknutím se poruší buněčná struktura zázvoru. Uvolní se éterické oleje, šťáva i pálivé látky, které jinak zůstávají „uzamčené“ uvnitř vláken.
Výsledek?
- výraznější chuť
- jemnější textura
- rychlejší uvolnění aroma do jídla
Zázvor se navíc lépe kombinuje s dalšími surovinami a není nutné ho dlouze vařit nebo louhovat.
Kde všude se plátovaný zázvor hodí
Teplá jídla
Skvěle funguje v polévkách, vývarech, kari, omáčkách nebo stir-fry pokrmech. Chuť se uvolní rychle a rovnoměrně. Plátky můžete po dovaření vyjmout, nebo je bez obav sníst.
Zázvorový čaj
Stačí několik rozplácnutých plátků zalít horkou vodou. Nápoj je aromatičtější, lehce pikantní a „plnější“ než při použití celých kusů. Hodí se i s medem nebo citronem.
Marinády a dochucení
Plátovaný zázvor je ideální základ pro marinády na maso, ryby i tofu. Výborně se pojí se sójovou omáčkou, česnekem, limetou nebo sezamovým olejem.
Malý trik, velký rozdíl
Plátování zázvoru je přesně ten typ kuchyňského detailu, který nic nestojí, ale výrazně zlepší výsledek. Jemnější struktura, silnější chuť a univerzální použití z něj dělají jednoduchý trik, který se vyplatí zařadit do běžného vaření.
Zdroje: leckerschmecker.me, culinaryknowledge.com, foodpreparation.org
