Než si namažete další rohlík: Pravda o margarínu, kterou byste měli znát

Co se v článku dozvím?

• Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem

• Proč se margarín považoval za „zdravější“ volbu

• Jaké zdravotní riziko představují transmastné kyseliny

• Jak si vybrat zdravější tuk pro vaření a pečení

Margarín – levná náhražka másla, nebo skryté riziko?

Možná i vy saháte při nákupu po margarínu s pocitem, že děláte něco pro své zdraví nebo rodinný rozpočet. Vždyť margarín bývá levnější než máslo a roky se o něm tvrdilo, že pomáhá snižovat cholesterol. Ale je to skutečně tak jednoduché?

Jak vznikl mýtus o zdravém margarínu

Margarín se začal ve velkém vyrábět v době, kdy se máslo stalo dražším a méně dostupným. Byl propagován jako rostlinná alternativa s nižším obsahem nasycených tuků, které byly spojovány s vyšším rizikem srdečních onemocnění. Výrobci slibovali, že margarín pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Jenže tehdejší technologie výroby margarínu zahrnovala ztužování rostlinných olejů, které vedlo ke vzniku transmastných kyselin – látek, které dnes odborníci označují za jedny z nejškodlivějších pro lidské zdraví.

Transmastné kyseliny – neviditelné nebezpečí na vašem stole

Transmastné kyseliny vznikají při průmyslovém zpracování rostlinných olejů, kdy se mění kapalné tuky na pevné. Tyto látky:

• Zvyšují hladinu špatného LDL cholesterolu

• Snižují hladinu dobrého HDL cholesterolu

• Zvyšují riziko srdečně-cévních onemocnění

• Mohou přispívat k zánětům v těle

Evropská legislativa už naštěstí omezila povolené množství transmastných kyselin v potravinách, ale ne všechny výrobky jsou bez rizika. Levné margaríny mohou stále obsahovat zbytky těchto látek, pokud nejsou vyrobeny moderními metodami.

Máslo vs. margarín: Co je opravdu lepší?

Máslo je přírodní živočišný produkt, který obsahuje nasycené tuky a cholesterol. Pokud ho ale konzumujete s mírou, odborníci ho považují za menší zlo než margarín plný transmastných kyselin.

Na druhou stranu moderní kvalitní margaríny bez transmastných kyselin, vyrobené z kvalitních rostlinných olejů (např. olivového, řepkového), mohou být vhodnou volbou zejména pro ty, kteří se vyhýbají živočišným tukům.

Jak poznat zdravější margarín?

Při výběru margarínu se zaměřte na složení a vybírejte produkty, které:

• Neobsahují částečně ztužené tuky (často uvedeno jako hydrogenované tuky)

• Obsahují omega-3 mastné kyseliny

• Jsou obohacené o vitamíny D a E

• Jsou označené jako bez transmastných kyselin

Co tedy použít na pečení a vaření?

• Na mazání na pečivo: Vybírejte kvalitní margaríny bez transmastných kyselin nebo klasické máslo.

• Na pečení: Máslo dodá lepší chuť, ale pokud preferujete rostlinné tuky, sáhněte po margarínu určeném na pečení bez transmastných kyselin.

• Na smažení: Vhodnější jsou rostlinné oleje s vyšším bodem zakouření, např. řepkový nebo olivový.

Margarín už dávno není jen "zdravější máslo". Pokud sáhnete po levném produktu, můžete tělu spíše uškodit. Dejte přednost kvalitním margarínům bez transmastných kyselin, nebo si dopřejte máslo v rozumném množství. Vaše zdraví vám poděkuje.

Zdroje: AkcniCeny.cz, zdravi.euro.cz