Pravý med je nesmírně zdravá potravina, jeho chuť i léčivé vlastnosti však silně závisí právě na jeho kvalitě. Výroba med u je však časově náročná stále častěji se tak můžeme setkat s medy ředěnými či falešnými. Poradíme vám, jak pravý med poznat.
Pozor na kvalitu medu
Pokud nevlastníte vlastní včelstvo nebo vám med nedodávají vaši známí, jen těžko můžete sledovat jeho původ a kvalitu. V obchodech se často můžete setkat se směsí medů z různých geografických oblastí, někdy však dochází i k falšování a ředění.
Med se nejčastěji ředí levnými náhražkami jako jsou voda a kukuřičný či třtinový sirup. Tyto látky nejenže snižují kvalitu medu a zhoršují jeho chuť, ale navíc ničí látky blahodárně působící na náš organismus. Zárukou kvality nemusí být ani označení na sklenici, které může být taktéž nepravé.
Jak se liší falešný med od toho pravého?
Pravý včelí med neobsahuje vodu, a tak postupem času krystalizuje. Naopak ředěné medy většinou nekrystalizují, protož tomuto procesu brání přidané látky. Rozdíl mezi pravým a falešným medem lze rozpoznat i podle chuti. Falešný med má hrubší texturu a nezpůsobuje mírné „pálení“ na jazyku. Některé z běžně přidávaných látek také způsobují pěnění, opravdový med však nikdy nepění.
Kvalitu medu si otestujete i doma
Existuje hned několik postupů, jak si kvalitu medu ověřit:
Pokud dáte lžíci medu do sklenice s vodou pokojové teploty, med by z ní měl odpadnout jako celek. Ředěné produkty se často začnou rozpouštět ještě na lžíci a na dno vcelku nedopadnou.
Dalším jednoduchým testem je smíchat trochu medu s malým množstvím vody a několika kapkami octa. Po zamíchání by kvalitní med neměl začít pěnit.
Poslední možností je ověření, že v medu není vysoké množství vody. Pokud neředěný med nanesete na savý papír, neměl by se vsáknout.
Nový účinný postup, jak med testovat
Vědci z Výzkumného ústavu rostlinné výroby a Přírodovědecké fakulty UK nově navrhli postup, jak laboratorně testovat kvalitu a pravost medu. Nový postup jim umožňuje odlišit proteiny medu vlastní od proteinů přidávaných do medu uměle. Nová metodika je určena Státní zemědělské a potravinářské inspekci, která se kontrolou pravosti medu zabývá.
