20.01.2022
Olivový olej: Víte, na co vše se dá použít a jaké jsou jeho druhy?
Olivový olej je jeden z nejhodnotnějších druhů oleje vůbec. Jeho chuť i prospěšnost našemu zdraví však silně závisí na jeho kvalitě i zpracování. Přinášíme vám proto přehled, který vám pomůže vybrat ten správný druh oleje pro studenou i teplou kuchyni!
Olivový olej je již od dob starověku považován za jeden z nejlepších druhů olejů vůbec. Zároveň je velmi zdravý a jeho konzumace má mnoho pozitivních účinků na naše tělo. Přinášíme vám tedy přehled těch nejvýznamnějších druhů olivového oleje.
Jaké jsou základní druhy olivového oleje?
Nabídka olivových olejů na našem trhu je poměrně pestrá, takže může být obtížné se mezi jednotlivými druhy orientovat. Podle kvality dělíme oleje do několika skupin, které se liší chutí i využitím v kuchyni. Je proto důležité při vybírání oleje dbát na označení na etiketě.
-
Extra panenský olivový olej
Olivový olej označovaný jako extra panenský (Extra Virgin) je nejkvalitnějším druhem olivového oleje. Jedná se o olej lisovaný zastudena čistě mechanickými postupy z vybraných odrůd oliv. Před jeho distribucí musí projít chuťovou zkouškou. Při degustacích musí dosáhnout nejvyššího hodnocení, a musí mít pouze nízkou aciditu.
Extra panenský olivový olej je vhodný pro studenou i teplou kuchyni, ovšem větší zdravotní benefity poskytuje tepelně neupravený. Vysoká teplota může ničit některé antioxidanty a další látky, které poskytují tomuto oleji jedinečnou chuť. Nejčastěji se tedy přidává do salátů a studené kuchyně.
-
Panenský olivový olej
Panenský olej (Virgin) dosahuje horších výsledků při degustacích než olej extra panenský. Stejně jako ten se ovšem získává z plodů olivovníku výhradně mechanickými postupy. Má vyšší kyselost než oleje vyšší kvality. Ačkoli je možné ho využít v teplé i studené kuchyni, u nás se s panenským olejem téměř nesetkáme. Většinou je součástí směsí označovaných jako Pure.
-
Corrente a Lampante
Méně kvalitní druhy olejů, jako jsou Corrente a Lampante, mívají výraznější chuťové nedostatky a samostatně se tedy neprodávají. Tyto druhy oleje nejsou vhodné pro stáčení do lahví přímo po vylisování a musejí tak projít procesem rafinace. Při rafinaci se olej tepelně i chemicky upravuje a ztrácí tak některé důležité vlastnosti. Olej vzniklý rafinací je světlejší a je zbaven chuťových nedostatků, neobsahuje však již příliš mnoho zdraví prospěšných látek.
-
Pure
Pure, neboli „čistý“, je takový olej, který vznikl smícháním rafinovaného oleje Corrente či Lampante s panenskými druhy oleje. Je chuťově neutrální a doporučuje se výhradně k tepelné úpravě. Je tedy vhodný pro smažení, vaření a pečení. Ve studené kuchyni však není příliš užíván, jelikož nedosahuje kvalit extra panenského oleje a neobsahuje srovnatelná množství zdraví prospěšných látek.
-
Sansa
Sansa, označovaný také Pomace, je nepříliš kvalitní olej, který se získává ze zbytků po prvním vylisování. Olej z pokrutin má lehce nazelenalou barvu a je vhodný pro smažení i vaření. Oproti panenským olejům neobsahuje tepelně nestabilní látky, které se mohou v průběhu smažení rozkládat a zhoršovat vlastnosti oleje.
Olivový olej ke smažení
Mezi širokou veřejností je rozšířené přesvědčení, že na olivovém oleji není vhodné smažit. Toto platí částečně pro extra panenský olivový olej, avšak i ten není pro smažení nevhodný, pouze se tepelnou úpravou znehodnocuje. Olivové oleje se oproti ostatním rostlinným i živočišným tukům výrazně méně připalují, protože mají vysokou tepelnou stabilitu a jsou tedy vhodné i pro teplou kuchyni.
Zdravotní benefity olivového oleje
Olivový olej je známý vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin a vitaminů (A, D, E a K). Díky tomu pomáhá bránit vzniku kardiovaskulárních onemocnění, tedy chorob srdce a oběhové soustavy všeobecně. Výrazně také snižuje množství špatného cholesterolu v krvi a brání jeho ukládání na stěnách cév.
Mohlo by Vás zajímat
Jak se zbavit zápachu ze smaženého jídla? Tady je 5 ověřených metod
Smažená jídla patří mezi oblíbené pochoutky, ale zápach, který po jejich přípravě zůstává, už tak populární není. Mastný odér dokáže prosáknout vzduch, závěsy i čalounění a přetrvávat celé hodiny. Naštěstí existuje několik ověřených metod, jak se tohoto nepříjemného zápachu zbavit a osvěžit váš domov. Přinášíme vám pět efektivních způsobů, které fungují.
Jak poznat prošlý olej? Klíčové znaky a varovné příznaky
Olej je nezbytnou součástí kuchyně, která se používá jak při smažení, tak při pečení či dochucování salátů. Jako každý potravinářský výrobek, i olej má svou omezenou trvanlivost a jeho použití po uplynutí této doby může mít negativní dopady na zdraví. V tomto článku se podíváme na to, jak poznat prošlý olej, jaké jsou klíčové znaky a varovné příznaky, které vám napoví, že je čas olej vyměnit.
Užijte si svěžest libečku: Vyzkoušejte libečkový olej a okořeňte své pokrmy
Libečkový olej je skvělý doplněk do vaší kuchyně, který okoření vaše pokrmy a dodá jim jedinečnou chuťovou dimenzi. Užijte si svěžest libečku a objevte nové možnosti při přípravě jídel.
Zdravé nebo nebezpečné? Konzumujete rostlinné oleje každý den?
Olej je důležitou součástí pro přípravu jídel, ale nabízí se otázka, jestli jeho každodenní používání prospívá zdraví. Každý druh oleje má své plusy a minusy a my vám řekneme, jaký to jsou.
Řepkový nebo slunečnicový olej? Jaký je lepší?
Jaký olej použít? Hlavním rozdílem mezi slunečnicovým a řepkovým olejem je v typu tuku, který obsahují. Povíme vám, jak a kdy je používat.
Víte, na co vše můžete použít avokádový olej?
Avokádo je plné zdravých tuků a je jednou z nejzdravějších potravin. Je dobré pro zdraví pokožky, zlepšuje cirkulaci krve a podporuje hubnutí.
Káva vás uspává? Odborníci odhalili, proč vás kofein může utlumit
Zní to jako paradox, ale místo očekávaného povzbuzení vám káva může přinést ospalost a únavu. Proč vás kofein utlumí místo toho, aby vás probudil? Důvodem může být genetika, spánková deprivace, vysoká tolerance nebo dokonce cukr v kávě. Vysvětlíme, co za tím stojí.
Jak upravit rebarboru do koláče: Největší chyby, kterým se musíte vyhnout
Rebarbora do koláče patří mezi tradiční ingredience, ale její příprava má svá pravidla. Pokud nechcete, aby byl koláč příliš kyselý, vodnatý nebo s rozvařenými kousky, je potřeba rebarboru správně upravit. V tomto článku zjistíte, jak na to, a kterým chybám se při pečení vyhnout.
Jak sušit a uchovávat koriandr pro maximální chuť a aroma?
Koriandr je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Dodává jídlu teplé, citrusové a mírně květinové aroma, které se hodí do široké škály pokrmů, od kari a hummusu až po omáčky a marinády. Ať už pěstujete koriandr sami, nebo si ho kupujete čerstvý v obchodě, je důležité ho správně skladovat, abyste zachovali jeho maximální chuť a aroma.
Vytvořte si praktickou spíž i v malém prostoru: 5 jednoduchých kroků
Každá kuchyně, ať už je velká nebo malá, potřebuje dobře organizovaný úložný prostor. Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak maximalizovat prostor ve vaší kuchyni, je vytvoření funkční spíže. Nezáleží na tom, jestli máte rozsáhlou kuchyň nebo jen malý koutek, vytvoření spíže je skvělým způsobem, jak efektivně využít každý centimetr prostoru.
