Co se v článku dozvíte?
- Kolik vajec je ideální množství
- Proč palačinky po vychladnutí ztuhnou
- Nejčastější chyby při přípravě těsta
- Ideální poměr surovin na 8–10 palačinek
- Praktické tipy, aby zůstaly měkké
Kolik vajec patří do palačinek?
Správný poměr je překvapivě jednoduchý:
1 vejce na 200–250 ml mléka a přibližně 150 g mouky.
Tato kombinace vytvoří rovnováhu mezi pevností a vláčností. Palačinky jsou dostatečně pružné, aby se daly plnit a rolovat, ale zároveň zůstanou měkké i po vychladnutí.
Pokud připravujete dvojitou dávku, jednoduše zdvojnásobte všechny suroviny. Nepřidávejte extra vejce navíc.
Proč jsou palačinky po vychladnutí gumové?
Vejce během pečení zpevňují strukturu těsta. Čím více vajec přidáte, tím bude těsto pružnější.
Jenže právě tato pružnost se po vychladnutí změní na nežádoucí tuhost. Výsledkem jsou palačinky, které se hůř skládají, lámou se nebo působí gumově.
Laicky řečeno:
více vajec = pevnější struktura = větší riziko gumové konzistence.
Nejčastější chyby, kvůli kterým palačinky tvrdnou
Za problémem obvykle stojí jedna z těchto věcí:
- 2–3 vejce na malé množství mléka
- příliš husté těsto
- nadbytek mouky
- příliš dlouhé pečení
- příliš vysoká teplota pánve
Stačí jedna z těchto chyb a výsledek nebude ideální.
Ideální recept na 8–10 palačinek
Pro klasickou dávku potřebujete:
- 1 vejce
- 250 ml mléka
- 150 g hladké mouky
- špetku soli
- 1 lžičku oleje do těsta
Těsto by mělo být hladké, mírně tekuté a bez hrudek. Konzistence by měla připomínat řídký krém – ne husté lívancové těsto.
Detaily, které rozhodují o výsledku
I malé úpravy mohou zásadně změnit strukturu:
- Nechte těsto 10–15 minut odpočinout. Mouka nasákne tekutinu a struktura se ustálí.
- Nepřehánějte to s moukou – těsto má být spíše řidší.
- Pečte krátce, jen dokud palačinka lehce nezezlátne.
- Hotové palačinky ukládejte na sebe a přikryjte je pokličkou nebo utěrkou, aby si udržely vlhkost.
- Používejte nepřilnavou pánev a střední teplotu.
Právě kombinace správného poměru a šetrného pečení je klíčem k měkkému výsledku.
Malá změna, velký rozdíl
Pokud si tedy kladete otázku, kolik vajec do palačinek opravdu patří, držte se jednoduchého pravidla:
1 vejce na 200–250 ml mléka.
Nepřidávejte vejce pro jistotu“ nezahušťujte těsto a nepřepékejte. Často stačí jen drobná úprava poměru a palačinky zůstanou vláčné i po vychladnutí.
A právě v těchto detailech se skrývá rozdíl mezi obyčejnými a opravdu perfektními palačinkami.
Zdroje: AkcniCeny.cz, toprecepty.cz, apetitonline.cz, recepty.cz
