Co se v článku dozvím?
- Co jsou jidáše a proč se pečou právě na Velikonoce
- Jak připravit tradiční kynuté jidáše krok za krokem
- Jak dosáhnout krásně lesklého a nadýchaného výsledku
- Jaké chyby lidé při pečení nejčastěji dělají
Symbolika jidášů: víc než jen sladké pečivo
Jidáše nejsou jen obyčejné sladké pečivo. Podle tradice se pečou na Zelený čtvrtek a jejich tvar má připomínat provaz – symbol biblického příběhu o Jidášovi.
Zároveň se věřilo, že kdo sní jidáš pomazaný medem hned po ránu, bude celý rok chráněn před nemocemi.
Dříve byly jidáše naprostým základem Velikonoc, podobně jako dnes mazanec,“ říká food historička.
Ingredience na tradiční jidáše
Na cca 10–12 kusů budete potřebovat:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 80 g cukru
- 100 g másla
- 1 kostku droždí (42 g)
- 2 žloutky
- špetku soli
- citronovou kůru
- 1 vejce na potření
- med na závěr
Postup krok za krokem
1. Kvásek jako základ úspěchu
Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu cukru a nechte vzejít kvásek.
To je klíčový krok – bez správně aktivního droždí těsto nevykyne.
2. Příprava těsta
Do mísy dejte mouku, cukr, sůl, žloutky, rozpuštěné máslo, citronovou kůru a kvásek.
Vypracujte hladké, nelepivé těsto.
3. Kynutí
Těsto nechte kynout asi hodinu na teplém místě. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.
4. Tvarování jidášů
- Těsto rozdělte na menší kousky
- Z každého vytvořte váleček
- Stočením vytvořte spirálu nebo uzel
Fantazii se meze nekladou – každý kousek může být originál.
5. Druhé kynutí a potření
Nechte jidáše ještě cca 20 minut kynout na plechu, poté je potřete rozšlehaným vejcem.
6. Pečení
Pečte při 180 °C asi 20 minut dozlatova.
Po upečení je ještě teplé potřete medem – to jim dodá typickou chuť i lesk.
Jak poznat perfektní jidáše
Správně upečené jidáše mají:
- zlatavou barvu
- lesklý povrch
- jemnou a vláčnou střídku
- lehce sladkou chuť s nádechem medu
Nejčastější chyby při pečení
Těmto chybám se vyhněte:
- příliš horké mléko (zničí droždí)
- nedostatečné kynutí
- málo másla (těsto bude suché)
- vynechání medu – jidáše ztratí svou typickou chuť
Návrat k tradici, který stojí za to
Jidáše nejsou jen pečivo – jsou součástí české historie a velikonočních zvyků.
Pokud jste je ještě nikdy nepekli, možná je letos ten správný čas to změnit. Stačí pár základních surovin a trocha trpělivosti – a odměnou vám bude vůně, která připomene dětství.
Zdroje: AkcniCeny.cz, kucharkaprodceru.cz, toprecepty.cz, apetitonline.cz
