Co se v článku dozvíte?
- Kolik školních jídelen hygienici v Praze kontrolovali?
- Jak často se objevily hygienické nedostatky?
- Jaké chyby se ve školních jídelnách objevují nejčastěji?
- Co ukázaly laboratorní testy potravin?
- Jak kvalitu školních obědů vnímají děti a rodiče?
Hygienici provedli stovky kontrol
Hygienická stanice hlavního města Prahy provedla v roce 2025 celkem 454 kontrol zařízení školního stravování a dalších stravovacích zařízení pro děti.
Kontroly se zaměřovaly především na dodržování hygienických pravidel při manipulaci s potravinami, jejich skladování i na hygienu samotného provozu kuchyní.
Cílem těchto kontrol je především ochrana zdraví dětí a mladistvých, kteří patří mezi citlivou skupinu strávníků.
Závady se objevily ve 12 % zařízení
Z celkového počtu kontrol hygienici zjistili nedostatky při 53 kontrolách, což představuje přibližně 12 procent všech prověřených zařízení.
Závady se objevily ve 40 školních jídelnách a ve 13 dalších stravovacích zařízeních pro děti, například v dětských skupinách.
Podle hygieniků mohou i zdánlivě drobné chyby představovat v prostředí kuchyně významné riziko pro bezpečnost připravovaných pokrmů.
Nejčastější chyby ve školních jídelnách
Kontroly ukázaly, že některé nedostatky se opakovaly častěji než jiné. Hygienici nejčastěji zaznamenali:
- nedostatečnou provozní hygienu
- zanedbanou údržbu prostor, kde se manipuluje s potravinami
- nesprávné skladování potravin
- nedodržování data použitelnosti nebo minimální trvanlivosti
- křížení čistého a nečistého provozu
- nedodržování postupů podle systému HACCP
V některých případech hygienici upozornili také na špatný technický stav zařízení nebo povrchů, které se obtížně čistí.
Problémy se objevily i u teploty jídla
Součástí kontrol bylo také měření teploty pokrmů před jejich výdejem. Hygienici provedli celkem 643 měření teploty, přičemž ve 41 případech nebyl dodržen správný teplotní řetězec.
Hotové pokrmy by přitom měly při výdeji dosahovat minimálně 60 °C, aby byla zajištěna jejich zdravotní nezávadnost.
Kontroly odhalily i nedostatky na pracovních plochách
Hygienici při kontrolách ověřovali také hygienu pracovního prostředí. Celkem bylo odebráno 29 stěrů z pracovních ploch a nářadí používaného při přípravě pokrmů.
V 11 případech výsledky nevyhověly hygienickým požadavkům, a provozovatelé proto museli provést sanitaci a přijmout nápravná opatření.
Testy potravin dopadly dobře
Hygienici zároveň odebrali 11 vzorků potravin a hotových pokrmů k mikrobiologickému vyšetření.
Dobrou zprávou je, že všechny odebrané vzorky byly vyhovující a neprokázaly žádné zdravotní riziko pro strávníky.
.png)
Co na školní obědy říkají děti?
Zkušenosti se školními jídelnami se mohou lišit podle školy i konkrétního jídla.
„Některé obědy jsou dobré, třeba těstoviny nebo řízek. Někdy ale jídlo není úplně teplé,“ říká například dvanáctiletý Jakub, který chodí na obědy ve své škole pravidelně.
Podobnou zkušenost popisuje i desetiletá Aneta. „Mám ráda těstoviny nebo sladká jídla, ale některé omáčky mi moc nechutnají.“
Rodiče kvalitu jídelen sledují stále více
Rodiče se o kvalitu školního stravování zajímají čím dál více. Často sledují jídelníčky nebo se dětí ptají, jak jim jídlo chutná.
„Pro mě je hlavně důležité, aby jídlo bylo hygienicky připravené a aby děti dostaly teplý oběd,“ říká Jana, maminka dvou školáků.
Pokuty pro provozovatele
V případech, kdy hygienici zjistili závažnější nedostatky, bylo zahájeno přestupkové řízení.
V roce 2025 bylo v souvislosti s kontrolami školních jídelen uděleno 35 pokut v celkové výši 236 500 korun.
Hygienici zároveň řešili také jedno podezření na salmonelózu spojenou se školním stravováním, epidemiologické šetření však neprokázalo souvislost s konkrétní školní jídelnou.
Hygienici školí i pracovníky jídelen
Kontroly nejsou jediným nástrojem, jak zvyšovat bezpečnost školního stravování. Hygienici se zaměřují také na prevenci.
V roce 2025 bylo v rámci vzdělávacích aktivit proškoleno 210 pracovníků školních jídelen, kteří se seznamovali se správnými hygienickými postupy při přípravě pokrmů.
Zdroje: AkcniCeny.cz, hygpraha.cz, zkušenosti čtenářů AkčníCeny
