Radicchio, neboli červená čekanka, přitahuje pozornost nejen svou nezaměnitelnou barvou i výrazně nahořklou chutí. Jeho tmavě červené listy s bílými žilkami se tak staly součástí mnoha pokrmů v teplé i studené kuchyni. Radicchio navíc velmi prospívá našemu zdraví a tělu dodává mnoho důležitých živin.
Radicchio je jedním z mnoha druhů kulturně pěstovaných čekanek. Mezi známější odrůdy této chutné listové zeleniny pak patří například štěrbák či listová čekanka. A ačkoli čekanka na našem jídelníčku figuruje jen poměrně zřídka, v mnoha oblastech Itálie se jedná o velmi rozšířenou a často vyhledávanou pochoutku.
Cenný zdroj nejen minerálů a vitaminů
Stejně jako ostatní druhy listové zeleniny obsahuje i čekanka vysoké množství zdraví prospěšných látek a vitaminů. Oproti ostatním druhům zeleniny však čekanka obsahuje také laktukopikrin, kterému vděčí za svou výraznou nahořklou chuť. Právě tato látka stimuluje chuť k jídlu a podporuje trávení.
Listy radicchia obsahují také velmi mnoho přírodních barviv. Ta slouží jako přirozené antioxidanty, které chrání naše tělo před nebezpečnými kyslíkovými radikály.
Jaké látky tedy červená čekanka obsahuje?
- vitamín C, E a K
- provitamín A
- vitamíny skupiny B, zejména B12 a kyselinu listovou
- minerály: draslík, zinek, selen, jód, železo i vápník
- přírodní barviva – antokyany a karotenoidy
- hořčiny (laktukopikrin)
- vlákninu a řadu dalších látek
Účinky na naše zdraví
Radicchio má při pravidelné konzumaci nespočet blahodárných účinků na naše zdraví. Mezi ty nejvýznamnější patří:
- Podporuje chuť k jídlu a zrychluje trávení
- Urychluje vyplavování cizorodých látek z těla a detoxikuje tak organismus
- Podporuje spalování tuků a je vhodné při redukčních dietách
- Snižuje krevní tlak
- Podporuje správný růst a vývoj kostí
- Chrání sítnici a zabraňuje tak vzniku očních onemocnění
Nutriční a kalorické hodnoty
Červená čekanka obsahuje jen minimum tuku a má tak skutečně nízkou energetickou hodnotu. Díky tomu je vhodná pro mnohé redukční diety. Navíc urychluje metabolismus a tělo se tak může přebytečného tuku zbavovat efektivněji.
Radicchio je vhodné i pro diabetiky, jelikož obsahuje pouze nízká množství jednoduchých sacharidů.
V tabulce níže naleznete přehled nejvýznamnějších živin, které radicchio obsahuje:
|
Živina |
na 100g |
DDM (100 g) |
|
Voda |
80 g |
- |
|
Energetická hodnota |
72 kcal |
3.6 % |
|
Bílkoviny |
1.4 g |
3.1 % |
|
Tuk |
0.2 g |
0.3 % |
|
Minerální soli |
0.89 g |
14.8 % |
|
Sacharidy |
17.51 g |
7.6 % |
|
Vláknina |
1.5 g |
6.3 % |
|
Cukr |
8.73 g |
9.7 % |
|
Vitamin C |
5 mg |
8.3 % |
|
Vitamín B6 (pyridoxal) |
0.241 mg |
12.1 % |
Užití v kuchyni
Tato oblíbená listová zelenina má v kuchyni široké uplatnění a je možné ji konzumovat zasyrova i tepelně upravenou. Díky své netradiční barvě je ozdobou a zpestřením všech salátů. Kvůli její nahořklé chuti je však vhodné čekanku míchat s jemnějšími druhy zeleniny.
Tepelnou úpravou radicchio většinu své hořké chuti ztrácí. Hodí se tak do rizota, salátů i k těstovinám. Pro tepelnou úpravu je nejvhodnější odrůda Treviso, avšak použít můžete i jakýkoli jiný druh čekanky.
Recepty z červené čekanky
Salát z radicchio
Na tento velmi lehký salát můžete použít jakoukoli vaši oblíbenou listovou zeleninu. K poměrně silné chuti radicchia se však hodí zejména méně výrazné druhy, jako je polníček či ledový salát.
Potřebné suroviny:
- 2 hlávky červené čekanky
- Polníček, salát, špenát, čínské zelí, listová čekanka či rukola
- olivový olej
- 1 lžička medu
- 1 lžička hořčice
- 1 lžíce balzamikového octa
- 2 stroužky česneku
- sůl a pepř
1/ Listovou zeleninu nakrájíme na menší kousky a dáme do větší mísy. Listovou zeleninu můžete zvolit podle chuti.
2/ Další přísady řádně prošlehejte tak, aby vznikla řidší zálivka na salát. Poté rovnoměrně přelijte zeleninu zálivkou a řádně promíchejte. Takto připravený salát je chutnou přílohou k masu i mnoha druhům sýra.
Grilovaná čekanka se salsou
Ať už hledáte lahodný předkrm či přílohu ke grilovanému masu, rozhodně vyzkoušejte grilované radicchio. Díky tepelné úpravě lístky zesládnou a zkaramelizují a vytvoří tak moderní a lehkou náhradu tradičních příloh. Tento recept je navíc nesmírně jednoduchý a příprava vám nezabere více než půl hodiny.
Potřebné suroviny
- 4 hlávky radicchia (nejlépe odrůda Treviso)
- olivový olej
- 1 citron
- 3 stroužky česneku
- Petrželová a bazalková nať
- kapary 3 lžíce
- 100 g ančoviček
- Sůl a pepř
1/ Nejprve si připravte italskou salsu. Do stolního mixéru vložte 3 lžíce oleje, šťávu z půlky citronu, citronovou kůru, česnek, bylinky, kapary i ančovičky. Všechny ingredience rozmixujte tak, aby konzistence směsi připomínala běžné pesto. Poté dochuťte solí a pepřem podle chuti.
2/ Hlávky čekanky si mezitím rozkrájejte na čtvrtiny. Každou čtvrtinu pak potřete olejem a dochuťte solí a pepřem.
3/ Gril rozehřejte na střední výkon a vyskládejte na něj čekanku. Grilujte pouze krátce, asi 3 minuty, dokud nezačnou listy karamelizovat. Poté pouze přesuňte ogrilované kousky na talíř a můžete servírovat společně se salsou.
