Potravina měsíce březen: Čekanka červená – radicchio

Radicchio, neboli červená čekanka, přitahuje pozornost nejen svou nezaměnitelnou barvou i výrazně nahořklou chutí. Jeho tmavě červené listy s bílými žilkami se tak staly součástí mnoha pokrmů v teplé i studené kuchyni. Radicchio navíc velmi prospívá našemu zdraví a tělu dodává mnoho důležitých živin.

Radicchio je jedním z mnoha druhů kulturně pěstovaných čekanek. Mezi známější odrůdy této chutné listové zeleniny pak patří například štěrbák či listová čekanka. A ačkoli čekanka na našem jídelníčku figuruje jen poměrně zřídka, v mnoha oblastech Itálie se jedná o velmi rozšířenou a často vyhledávanou pochoutku.

Cenný zdroj nejen minerálů a vitaminů

Stejně jako ostatní druhy listové zeleniny obsahuje i čekanka vysoké množství zdraví prospěšných látek a vitaminů. Oproti ostatním druhům zeleniny však čekanka obsahuje také laktukopikrin, kterému vděčí za svou výraznou nahořklou chuť. Právě tato látka stimuluje chuť k jídlu a podporuje trávení.

Listy radicchia obsahují také velmi mnoho přírodních barviv. Ta slouží jako přirozené antioxidanty, které chrání naše tělo před nebezpečnými kyslíkovými radikály.

Jaké látky tedy červená čekanka obsahuje?

• vitamín C, E a K
• provitamín A
• vitamíny skupiny B, zejména B12 a kyselinu listovou
• minerály: draslík, zinek, selen, jód, železo i vápník
• přírodní barviva – antokyany a karotenoidy
• hořčiny (laktukopikrin)
• vlákninu a řadu dalších látek

Účinky na naše zdraví

Radicchio má při pravidelné konzumaci nespočet blahodárných účinků na naše zdraví. Mezi ty nejvýznamnější patří:

• Podporuje chuť k jídlu a zrychluje trávení
• Urychluje vyplavování cizorodých látek z těla a detoxikuje tak organismus
• Podporuje spalování tuků a je vhodné při redukčních dietách
• Snižuje krevní tlak
• Podporuje správný růst a vývoj kostí
• Chrání sítnici a zabraňuje tak vzniku očních onemocnění

Nutriční a kalorické hodnoty

Červená čekanka obsahuje jen minimum tuku a má tak skutečně nízkou energetickou hodnotu. Díky tomu je vhodná pro mnohé redukční diety. Navíc urychluje metabolismus a tělo se tak může přebytečného tuku zbavovat efektivněji.

Radicchio je vhodné i pro diabetiky, jelikož obsahuje pouze nízká množství jednoduchých sacharidů.

V tabulce níže naleznete přehled nejvýznamnějších živin, které radicchio obsahuje:

Užití v kuchyni

Tato oblíbená listová zelenina má v kuchyni široké uplatnění a je možné ji konzumovat zasyrova i tepelně upravenou. Díky své netradiční barvě je ozdobou a zpestřením všech salátů. Kvůli její nahořklé chuti je však vhodné čekanku míchat s jemnějšími druhy zeleniny.

Tepelnou úpravou radicchio většinu své hořké chuti ztrácí. Hodí se tak do rizota, salátů i k těstovinám. Pro tepelnou úpravu je nejvhodnější odrůda Treviso, avšak použít můžete i jakýkoli jiný druh čekanky.

Recepty z červené čekanky

Salát z radicchio

Na tento velmi lehký salát můžete použít jakoukoli vaši oblíbenou listovou zeleninu. K poměrně silné chuti radicchia se však hodí zejména méně výrazné druhy, jako je polníček či ledový salát.

Potřebné suroviny:

• 2 hlávky červené čekanky
• Polníček, salát, špenát, čínské zelí, listová čekanka či rukola
• olivový olej
• 1 lžička medu
• 1 lžička hořčice
• 1 lžíce balzamikového octa
• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř

1/ Listovou zeleninu nakrájíme na menší kousky a dáme do větší mísy. Listovou zeleninu můžete zvolit podle chuti.

2/ Další přísady řádně prošlehejte tak, aby vznikla řidší zálivka na salát. Poté rovnoměrně přelijte zeleninu zálivkou a řádně promíchejte. Takto připravený salát je chutnou přílohou k masu i mnoha druhům sýra.

Grilovaná čekanka se salsou

Ať už hledáte lahodný předkrm či přílohu ke grilovanému masu, rozhodně vyzkoušejte grilované radicchio. Díky tepelné úpravě lístky zesládnou a zkaramelizují a vytvoří tak moderní a lehkou náhradu tradičních příloh. Tento recept je navíc nesmírně jednoduchý a příprava vám nezabere více než půl hodiny.

Potřebné suroviny

• 4 hlávky radicchia (nejlépe odrůda Treviso)
• olivový olej
• 1 citron
• 3 stroužky česneku
• Petrželová a bazalková nať
• kapary 3 lžíce
• 100 g ančoviček
• Sůl a pepř

1/ Nejprve si připravte italskou salsu. Do stolního mixéru vložte 3 lžíce oleje, šťávu z půlky citronu, citronovou kůru, česnek, bylinky, kapary i ančovičky. Všechny ingredience rozmixujte tak, aby konzistence směsi připomínala běžné pesto. Poté dochuťte solí a pepřem podle chuti.

2/ Hlávky čekanky si mezitím rozkrájejte na čtvrtiny. Každou čtvrtinu pak potřete olejem a dochuťte solí a pepřem.

3/ Gril rozehřejte na střední výkon a vyskládejte na něj čekanku. Grilujte pouze krátce, asi 3 minuty, dokud nezačnou listy karamelizovat. Poté pouze přesuňte ogrilované kousky na talíř a můžete servírovat společně se salsou.