Přesolili jste guláš nebo omáčku? Tento trik z kuchyně vám jídlo zachrání i bez lití vody!

Co se v článku dozvím?

• Jak poznat, že jste jídlo opravdu přesolili

• Které suroviny přebytečnou sůl spolehlivě pohltí

• Jak zachránit přesolenou polévku, omáčku nebo guláš

• Co pomůže u přesolených brambor, masa nebo rýže

• Kdy už jídlo nemá cenu zachraňovat

Když to ujede s solí: proč se to stává i zkušeným kuchařům

I nejlepší kuchaři někdy udělají chybu – stačí chvilka nepozornosti, dvojí ochutnání, nebo jinak slané suroviny a z dokonalého jídla se stane slaný zátah na chuťové buňky. Sůl se totiž ve vaření chová zrádně – rozpouští se pomalu a její chuť se naplno rozvine až po chvíli. Proto se vyplatí solit postupně a vždy ochutnávat až po několika minutách.

„Začátečníci často solí hned od začátku, když se ale tekutina odpaří, sůl zůstane koncentrovaná a jídlo je rázem přesolené,“ upozorňuje kuchař, který vede kulinářské kurzy v Brně.

Jak poznat, že je jídlo přesolené

Přesolené jídlo poznáte nejen podle výrazné chuti, ale také podle pocitu sucha v ústech. Někdy se může zdát, že je chuť jen „plochá“ nebo „ostrější“. Pokud si nejste jistí, nechte pokrm chvíli odstát a pak znovu ochutnejte – sůl se během stání rozloží rovnoměrně a chuť se ustálí.

Co pohltí přebytečnou sůl: pět kuchyňských záchranářů

Než zoufale vylijete celou omáčku do dřezu, zkuste přirozené pohlcovače soli, které máte doma.

1. Brambora – klasika, která funguje. Oloupejte ji, vložte do horké omáčky nebo polévky a nechte 10–15 minut vařit. Brambora absorbuje část soli i chuťového přepětí.

2. Rýže – ideální pro polévky a omáčky. Lžičku suché rýže vložte do sáčku z gázy nebo do sítka a ponořte ji do pokrmu na několik minut.

3. Cukr nebo med – v malém množství dokážou vyvážit slanost a zjemnit chuť. Stačí špetka!

4. Smetana nebo mléko – pomáhají zjemnit slané omáčky i guláše. Přidávejte ale postupně, aby se chuť nerozředila.

5. Syrové těsto – malý bochánek těsta dejte do hrnce s omáčkou, krátce povařte a poté vyhoďte. Těsto nasaje část soli.

Jak zachránit přesolenou polévku nebo omáčku

Pokud jste přesolili polévku, omáčku nebo guláš, máte několik možností.

• Nařeďte ji bez ztráty chuti. Místo obyčejné vody použijte neslaný vývar, mléko nebo rajčatové pyré. To udrží chuť a přitom sníží koncentraci soli.

• Zahustěte ji. Přidejte trochu bramborového škrobu, mouky nebo strouhané brambory – ty část soli „uzamknou“ a zjemní chuť.

• Zkuste kyselinu. Pár kapek citronové šťávy nebo jablečného octa dokáže chuť vyvážit. Funguje hlavně u gulášů a rajčatových omáček.

Jak zachránit přesolené maso, rýži nebo brambory

Každý typ jídla potřebuje jinou první pomoc.

• Přesolené maso: Nakrájejte ho na menší kousky a přidejte do nesolené přílohy – například k vařené rýži, těstovinám nebo dušené zelenině. Chuť se rozloží a zjemní.

• Přesolená rýže: Dejte ji do síta, krátce propláchněte horkou vodou a pak nechte okapat. Ztratí část soli, ale i trochu chuti – proto ji můžete znovu lehce dochutit máslem nebo bylinkami.

• Přesolené brambory: Přidejte k nim trochu vařených nesolených brambor nebo je rozšťouchejte s neslaným máslem či smetanou.

Kyselé a sladké vyvážení: když nestačí voda

Když už je jídlo opravdu silně přesolené, zkuste vyrovnat chuť jinou složkou – sladkou nebo kyselou.

• Kyselé chutě (rajčata, ocet, citron) rozbijí ostrou slanost a dodají pokrmu svěžest.

• Sladké chutě (mrkev, cibule, med) zase dodají hloubku a vyváží sůl přirozeně.
  Například u guláše pomůže nastrouhaná syrová brambora a lžička cukru, zatímco u rybích pokrmů zázraky udělá pár kapek citronu.

Kdy už jídlo nezachráníte

Bohužel existují situace, kdy už je pozdě. Pokud pokrm chutná jako „slaná polévka z moře“ nebo jste do menší porce přidali dvě lžičky soli, žádný trik už chuť nevyrovná. V takovém případě raději jídlo rozdělte – půlku použijte jako základ pro nové vaření, například k nesoleným bramborám nebo do další várky polévky.

Jak se přesolení vyhnout příště

1. Solit až nakonec. Chuť se během vaření mění, proto je bezpečnější přidávat sůl až v poslední fázi.

2. Používat menší lžičku. I půl gramu navíc může změnit výsledek.

3. Pozor na skrytou sůl. Vývary, bujóny, sýry, sojová omáčka či slanina už sůl obsahují.

4. Ochutnávat průběžně. Ideálně po každém přidání tekutin nebo surovin.

Zachránit se dá skoro všechno

Přesolené jídlo nemusí být ztracené – většinou ho zachrání brambory, smetana, rýže nebo kapka kyseliny. Důležité je zachovat klid a nepanikařit. Jak říká šéfkuchař:

„V kuchyni se chyby dělají, ale právě díky nim se naučíte triky, které z vás udělají mistra.“

Zdroje: AkcniCeny.cz, kuchařka.cz, apettitonline.cz