Co se v článku dozvím?
- Původ a vývoj Panettone od středověku po současnost.
- Krok za krokem recept na domácí Panettone.
- Doporučení pro vylepšení chuti a textury tohoto vánočního pečiva.
Historie Panettone: Od středověkých tradic k modernímu vánočnímu symbolu
Kořeny Panettone sahají až do středověku, kdy se v Miláně během vánočních svátků pekl speciální chléb z pšeničné mouky, což byl v té době luxus dostupný pouze bohatším vrstvám. Postupem času se receptura obohacovala o ingredience jako máslo, cukr, vejce a sušené ovoce, čímž získával na popularitě. V 19. století se Panettone stal symbolem milánských Vánoc, a díky průmyslové výrobě ve 20. století se rozšířil po celé Itálii i do zahraničí.
Recept na domácí Panettone
Počet porcí: 10–12
Délka přípravy: 45 minut aktivní práce, celkem přibližně 24 hodin (včetně kynutí a pečení)
Ingredience:
- 600 g hladké mouky
- 200 g cukru krupice
- 150 ml vlažné vody
- 5 velkých vajec
- 170 g změklého másla
- 100 g rozinek
- 100 g kandované citrusové kůry
- 14 g čerstvého droždí
- 1 lžička vanilkového extraktu
- nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- špetka soli
- 1 lžíce medu (volitelně)
- 2 lžíce rumu nebo brandy (pro namočení rozinek)
Postup přípravy
- Příprava rozinek:
Rozinky namočte do rumu nebo brandy a nechte je alespoň 30 minut nasáknout. - Příprava kvásku:
Ve vlažné vodě rozpusťte droždí s lžičkou cukru a nechte 10–15 minut aktivovat, dokud nezačne pěnit. - Příprava těsta:
V míse smíchejte mouku, zbytek cukru, sůl, vanilkový extrakt a nastrouhanou citrusovou kůru. Přidejte kvásek, vejce a med. Vypracujte hladké těsto. - Zapracování másla:
Postupně přidávejte změklé máslo a důkladně zapracujte, dokud těsto nebude elastické a lesklé. - První kynutí:
Těsto přikryjte a nechte kynout na teplém místě 2–3 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem. - Přidání ovoce:
Vmíchejte scezené rozinky a kandovanou kůru do těsta. - Druhé kynutí:
Těsto vložte do formy na Panettone (nebo do vysoké dortové formy vyložené pečicím papírem) a nechte kynout další 2–3 hodiny, dokud nevyroste nad okraj formy. - Pečení:
Předehřejte troubu na 180 °C. Pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 30–40 minut. Pokud povrch příliš tmavne, přikryjte alobalem. - Chlazení:
Po vytažení z trouby nechte Panettone vychladnout ve formě 10 minut, poté jej opatrně vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
Tipy pro dokonalý Panettone
- Důkladné hnětení: Správné vypracování těsta je klíčové pro dosažení nadýchané struktury.
- Trpělivost při kynutí: Delší doba kynutí zajišťuje lepší chuť a texturu.
- Kvalitní suroviny: Použití čerstvých vajec, kvalitního másla a pravé vanilky výrazně ovlivní výslednou chuť.
- Skladování: Uchovávejte Panettone zabalený v potravinářské fólii nebo vzduchotěsném obalu, aby zůstal déle čerstvý.
Příprava domácího Panettone vyžaduje čas a pečlivost, ale odměnou vám bude lahodný a nadýchaný dezert, který přinese kousek italské vánoční tradice do vašeho domova. Pusťte se do pečení a užijte si sladkou odměnu s rodinou a přáteli.
