Co se v článku dozvíte?
- Proč koriandr některým lidem chutná jako mýdlo?
- Jakou roli hrají geny, výchova a prostředí?
- Co říkají výzkumy o vnímání jeho chuti a vůně?
- Zda si na koriandr můžete „zvyknout“?
- A proč je tak oblíbený v některých kuchyních světa?
Geny proti koriandru: za všechno může čich
Pokud patříte k těm, kterým koriandr chutná jako mýdlo nebo prací prášek, nejste v tom sami. A není to jen rozmazlený jazýček – podle vědců z Harvardu za tím může být varianta genu OR6A2, který je zodpovědný za vnímání určitých aromatických sloučenin.
Konkrétně jde o aldehydy, které koriandr obsahuje a které jsou chemicky podobné právě těm v mýdlech či detergentech. Lidé s citlivějším OR6A2 receptorem je vnímají výrazně – a negativně.
Chuťové preference a zkušenosti
I když genetika hraje roli, chuťové preference se utváří i během života. Náš vkus se formuje v raném dětství a zkušenosti s jídlem v tomto období ovlivňují, jak vnímáme různé chutě.
Lidé, kteří byli v dětství vystaveni koriandru a měli s ním pozitivní zkušenosti, ho pravděpodobněji přijmou a ocení. Naopak ti, kteří měli s koriandrem negativní zkušenosti, ho v dospělosti s větší pravděpodobností odmítnou.
To může být způsobeno například tím, že koriandr byl v jejich dětství podáván v netradiční kombinaci, s nevhodnou úpravou, nebo v příliš velkém množství.
Kultura a zvyky: kde jste vyrůstali, tam vás to formuje
Kromě genetiky hraje velkou roli i to, s jakými chutěmi jste vyrůstali. V asijských, latinskoamerických nebo arabských kuchyních je koriandr běžnou součástí jídelníčku. Děti tam na jeho chuť zvyknou odmala a propojují si ho s domácí kuchyní.
Naopak v Evropě, kde se koriandr dlouho používal jen málo, může být jeho chuť vnímána jako „cizí“ nebo příliš výrazná.
Zdravotní aspekty a alergie
V ojedinělých případech může být averze koriandru způsobena alergií. Alergie na koriandr se projevuje podobně jako jiné alergie na potraviny, například svěděním, otokem a trávicími potížemi.
Nicméně alergie na koriandr je poměrně vzácná a u většiny lidí je averze koriandru způsobena spíše genetikou, chuťovými preferencemi nebo kulturními zvyklostmi.
Dá se na koriandr zvyknout?
Podle odborníků ano – ale ne vždy. Pokud nemáte výrazně aktivní čichový receptor na aldehydy, je možné si koriandr postupně oblíbit. Pomáhá:
- používat ho v malém množství
- kombinovat ho s citrusy, které jeho chuť zjemní
- zkusit nejdřív koriandrové semínko, které chutná jinak než nať
Tipy
- Pokud koriandr nemáte rádi, zkuste ho nahradit jinými bylinkami s podobnou chutí, jako je petrželka, bazalka nebo oregano.
- Mnoho receptů s koriandrem umožňuje jeho vynechání, aniž by se výrazně změnila jejich chuť.
- Pokud se chcete s koriandrem sblížit, zkuste ho přidávat do jídla postupně v malém množství. Vaše chuťové pohárky si na něj mohou časem zvyknout.
- Koriandr se nejlépe hodí k čerstvému použití. Sušený koriandr ztrácí většinu svého aroma a chuti.
- Experimentujte s různými kombinacemi koriandru s jinými ingrediencemi. Například koriandr skvěle doplňuje pikantní jídla, citrusové plody, avokádo nebo ryby.
Zajímavosti o koriandru
- Koriandr se pěstuje již tisíce let a pochází pravděpodobně z oblasti Středomoří a Blízkého východu.
- Kromě listů, které známe jako cilantro, se využívají také semena koriandru, která se nazývají koriandr neboli koření.
- Koriandr má nejen kulinářské využití, ale používá se i v tradiční medicíně v různých kulturách.
Averze koriandru je komplexní fenomén, na kterém se podílí genetické faktory, chuťové preference, kulinární tradice a v ojedinělých případech i alergie.
Ať už koriandr milujete, nebo nenávidíte, je důležité respektovat preference druhých a nebát se experimentovat s novými chutěmi. Kdo ví, třeba objevíte nová oblíbená jídla!
Koriandr v akci
Caseamo Kozí sýr 50+ pískavice a koriandr, výkroj
86,79 Kč
Platí pro Praha a střední Čechy
Zdroje: AkcniCeny.cz, zelenyden, novinky
