Co se v článku dozvíte?
- Proč mají vajíčka přirozenou ochranu?
- Jaké riziko hrozí po jejich umytí?
- Kdy a jak je výjimečně mýt bezpečně?
- Jak vajíčka správně skladovat?
- Co dělají farmáři jinak než běžné domácnosti?
Proč nemýt vajíčka?
Vajíčko, jak ho známe, má na svém povrchu tenkou ochrannou vrstvu zvanou kutikula, kterou vytvoří slepice krátce po snesení. Tato kutikula je neviditelná vrstva, která chrání obsah vejce před proniknutím bakterií, plísní i vlhkosti. Právě díky ní vydrží vajíčko dlouho čerstvé, aniž by muselo být chlazené.
A právě proto se často upozorňuje, proč nemýt vajíčka. V momentě, kdy je totiž skořápka omyta pod tekoucí vodou, kutikula se naruší nebo úplně odstraní. To vytváří doslova otevřenou bránu pro mikroorganismy, které se mohou dostat dovnitř.
Je dobré si zapamatovat, že skořápka není zcela nepropustná – má mikroskopické póry. A právě kutikula funguje jako přirozený štít. Jakmile ji zničíme, vajíčko se stává náchylnějším na kontaminaci.
Co hrozí po umytí vajec?
I když máme při mytí vajec dobrý úmysl, důsledky mohou být nepříjemné. Největší riziko představuje kontaminace bakteriemi, zejména nechvalně známou salmonelou. Ta se může dostat do vejce skrz póry ve skořápce a způsobit závažné zažívací potíže.
Navíc omytá vejce ztrácí čerstvost mnohem rychleji, protože bez kutikuly jsou více vystavena působení vzduchu a vlhkosti. Proto odborníci i potravinářské úřady doporučují vejce nikdy nemýt před uložením do lednice.
Kdy a jak mýt vajíčka správně?
Samozřejmě existují situace, kdy je vejce viditelně znečištěné, například od trusu nebo bláta – zejména pokud pochází z domácího chovu. V takovém případě má smysl vejce opatrně omýt, ale až těsně před použitím, ne před uložením.
Jak mýt vajíčka správně?
- Použijte vlažnou vodu, nikdy ledovou – teplotní rozdíl nesmí být velký, aby se bakterie nenasály dovnitř.
- Vejce neponořujte do vody, jen je krátce opláchněte pod tekoucí vodou.
- Osušte je čistým jednorázovým ubrouskem nebo utěrkou.
Tento postup se doporučuje pouze v nutných případech. V ideálním případě se snažte kupovat vejce čistá, abyste se mytí vyhnuli
Jak s vejci správně zacházet v domácnosti?
Aby si vajíčka udržela kvalitu, je důležité nejen je nemýt, ale také je správně skladovat.
- Umisťujte je špičkou dolů – tak zůstane vzduchová bublina na správném místě a vejce vydrží déle.
- Ukládejte je do lednice při teplotě kolem 5 °C.
- Pokud jedno vejce praskne, ostatní nevracejte zpět do obalu, aby nedošlo k přenosu případných bakterií.
Dodržování těchto jednoduchých zásad zajistí, že vaše vajíčka budou chutná, čerstvá a bezpečná pro konzumaci.
Přečtěte si také:
Děláte to taky špatně? Takhle správně uchováte vejce až do Velikonoc
Lednice nebo spíž? Odborníci prozradili, kde vydrží vejce nejdéle
Nejjednodušší trik, jak vybělit vajíčka na Velikonoce. Stačí dvě suroviny z kuchyně
Co dělají správně farmáři a proč to doma nedělat jinak?
Možná si říkáte – ale na trzích jsem viděl/a špinavá vejce, to je v pořádku? Ano, v menších chovech je běžné, že vejce nejsou před prodejem mytá. Naopak – právě tím si uchovávají svou přirozenou ochranu.
Velkochovy mají na druhou stranu speciální zařízení, kde jsou vejce myta a následně ošetřena a usušena. Proces je přesně nastaven, aby riziko kontaminace bylo co nejmenší. Taková vejce pak jdou rychle do oběhu a mají kratší dobu trvanlivosti.
A právě proto platí v EU zákaz mytí vajec před prodejem. Tím se brání tomu, aby byl narušen jejich přirozený ochranný systém, a zároveň se omezuje šíření salmonely mezi lidmi.
V domácích podmínkách však takové technologické zázemí nemáme – proto je nejlepší ponechat vejce tak, jak jsme je koupili, a mytí si nechat jen na výjimečné případy těsně před vařením.
Zdroje: AkcniCeny.cz, webmd
