Co se v článku dozvíte?
- Proč se angrešt tak dobře doplňuje s vanilkovým pudinkem?
- Je lepší zelený, nebo červený angrešt?
- Jak zabránit tomu, aby koláč po upečení rozmočený?
- Jak připravit drobenku, která zůstane krásně křupavá?
- Jak koláč správně skladovat a lze ho zamrazit?
Proč angreštový koláč s pudinkem a drobenkou funguje tak dobře?
Samotný angrešt má výrazně nakyslou chuť, která je jeho největší předností. Právě díky ní nepůsobí koláč přeslazeně ani po přidání cukru. Zároveň ale může být pro některé příliš výrazný, zvlášť pokud použijete méně zralé plody.
Tady přichází ke slovu vanilkový pudink. Jeho jemná sladkost a krémová konzistence kyselost příjemně zjemní, aniž by přebila charakter ovoce. Výsledkem je vyvážená chuť, která nepůsobí těžce ani v horkých letních dnech.
Poslední vrstvou je máslová drobenka. Přidá koláči kontrastní texturu a příjemnou křupavost, která skvěle doplní měkké ovoce i jemný pudink.
Zelený nebo červený angrešt?
Obě varianty se hodí, ale výsledná chuť bude trochu jiná.
- Zelený angrešt bývá kyselejší a dodá koláči výraznější ovocnou chuť.
- Červený angrešt je obvykle sladší a po upečení jemnější.
Pokud máte velmi kyselý angrešt, nemusíte automaticky přidávat více cukru. Právě vanilkový pudink jeho kyselost příjemně vyváží.
Recept na angreštový koláč s pudinkem a drobenkou
.png)
Tento koláč je jednoduchý, vláčný a dobře drží tvar i druhý den. Díky vrstvě pudinku nepůsobí suše a drobenka dodá každému soustu příjemnou křupavost.
Ingredience na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g másla
- 90 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
Na náplň:
- 700 g čerstvého angreštu
- 2 balení vanilkového pudinku
- 700 ml mléka
- 70 g cukru
Na drobenku:
- 120 g hrubé mouky
- 80 g másla
- 70 g cukru
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Z mouky, másla, cukru, vejce, soli a prášku do pečiva vypracujte hladké těsto. Nechte jej asi 20 minut odpočinout v lednici.
- Pudink uvařte podle návodu z mléka a cukru. Během chladnutí jej několikrát promíchejte, aby se nevytvořil škraloup.
- Těsto rozválejte nebo prsty vtlačte do vymazané formy či menšího plechu. Lehce propíchejte vidličkou.
- Na těsto rozetřete vlažný pudink.
- Angrešt omyjte, osušte a rovnoměrně rozložte na pudink.
- Smíchejte mouku, cukr a studené máslo. Mezi prsty vytvořte hrubší drobenku.
- Drobenkou posypte celý koláč.
- Pečte přibližně 35 až 40 minut dozlatova.
Před krájením nechte koláč zcela vychladnout. Pudink zpevní a jednotlivé řezy budou držet tvar.
Nejčastější chyby při pečení
Ovoce pustí příliš mnoho šťávy
Angrešt po umytí dobře osušte. Mokré ovoce uvolní během pečení více tekutiny a spodní část koláče může zvlhnout.
Pudink je příliš řídký
Pudink připravte o něco hustší, než kdybyste ho podávali samotný. Lépe udrží ovoce na místě.
Drobenka změkne
Používejte opravdu studené máslo. Díky tomu vzniknou větší drobky, které při pečení zůstanou křupavé.
Těsto je mokré
Pomáhá také správné pořadí vrstev. Nejprve přijde těsto, na něj pudink, potom angrešt a nakonec drobenka. Pudink vytvoří mezi těstem a ovocem přirozenou bariéru a zabrání tomu, aby se šťáva vsakovala přímo do korpusu.
Tipy na obměny
Recept můžete připravit i s jiným sezónním ovocem.
Skvěle fungují například:
- rybíz,
- borůvky,
- maliny,
- višně,
- meruňky.
Každé ovoce dodá koláči trochu jiný charakter, ale kombinace s vanilkovým pudinkem a drobenkou zůstává stejně osvědčená.
Jak koláč skladovat?
Po vychladnutí uchovávejte koláč zakrytý v lednici. Nejlepší je během prvních dvou až tří dnů.
Pokud chcete část uchovat na později, můžete jednotlivé porce zamrazit. Před podáváním je nechte pomalu rozmrazit v lednici a poté krátce ohřejte při nižší teplotě v troubě. Drobenka si tak zachová lepší strukturu než při rozmrazování v mikrovlnné troubě.
Angreštový koláč s pudinkem a drobenkou patří mezi recepty, které dokazují, že někdy rozhoduje právě spojení správných chutí a textur. Kyselost angreštu, jemný vanilkový pudink a křupavá máslová drobenka vytvářejí vyvážený moučník, který není těžký ani přeslazený. Pokud navíc dodržíte správné pořadí vrstev a ovoce dobře osušíte, odměnou vám bude vláčný koláč, který chutná skvěle i druhý den.
Zdroj: AkcniCeny.cz
