Uvařte si výbornou domácí kulajdu

Historie kulajdy

O kulajdě se mluvilo již počátkem 19. století, a to v souvislosti s jihočeskou lidovou kuchařkou Adelajdy Kuhové. Na základě výslovnosti jejího jména [Kuh Adelajde] a jeho následném zkomolení údajně vzniklo slovo kulajda. Název polévky mohl vzniknout i díky nářečí, a to ze slova zakulat či zakudlit, což znamená zahusti. Možná je i další verze, a to spojení s německým slovesem quielen, jenž znamená kvedlat. Ať již je pravda jakákoliv, chuť kulajdy to nijak neochudí.

Příprava kulajdy

Kulajda patří k českým tradičním polévkám, což znamená, že každý má svůj zaručeně nejlepší recept a postup přípravy. Základem polévky ale bezesporu jsou brambory, kopr, smetana, máslo, mouka a vajíčko. Jednotlivé varianty se mohou lišit především v kořeni a zda pro potřebné dokyselení využijete ocet nebo zakysanou smetanu.

Podávání kulajdy

Vzhledem k tomu, že kulajda je opravdu velmi hustá a sytá polévka, lze ji servírovat nejen jako předkrm, ale i jako hlavní chod. V každém případě se jedná o pokrm, který zahřeje a pohladí po duši.

Recept na domácí kulajdu

Ingredience:

• čerstvé houby (nejlépe hříbky) – 1 hrst
• brambory – 6 ks, středně velké
• voda (nebo vývar) 800 ml
• smetana – 1 kelímek (150–200 ml)
• vejce – 4 ks
• máslo
• kopr – svazek
• ocet
• cukr
• polohrubá mouka
• sůl
• kmín

TIP: Pokud doma nemáte čerstvé houby, lze použít i sušené, ale předem namočené houby. I čerstvý kopr lze nahradit, a to koprem mraženým.  

Postup:

1. Očištěné houby nakrájejte na větší kousky. Menší hříbky lze pouze rozpůlit.
2. Do hrnce vhoďte kousek másla, na kterém houby orestujete dozlatova a zaprašte moukou. Jíšku s houbami zalijte vodou (vývarem) a důkladně rozmíchejte.
3. Nyní přidejte oloupané brambory nakrájené na kostičky, sůl, kmín a vařte přibližně 20–30 minut.  
4. Poté přidejte smetanu. Po krátkém zavaření dochuťte dle vašich preferencí octem, cukrem a solí.
5. Jako poslední přijde na řadu kopr, který nasekaný nadrobno vmícháte do polévky. Již nevařte.
6. Pomyslnou třešničkou na dortu je pošírované vejce, které po rozkrojení vyteče do polévky. Sáhnout lze i po vejci uvařeném klasicky ve skořápce.

TIP: Jako ozdobu použijte malé, na másle orestované hříbky a snítku kopru.

Jak na pošírované vejce

Připravit pošírované (ztracené vejce) není vůbec složité. Rozhodně se nemusíte bát. A pokud se vám první nepovede, druhé bude určitě dokonalé.

Ingredience:

• vejce
• voda
• ocet

RADA: Nepoužívejte sůl, pouze ocet. Sůl by proces vaření nechtěně urychlila.

Postup:

1. Čerstvé vejce si opatrně vyklepněte do malé misky nebo hrnečku.
2. V dostatečné velkém hrnci si ohřejte vodu (ta by neměla vřít, ale pouze drobně bublinkovat) a přidejte ocet.
3. Pomocí vařečky vodu zamíchejte. Až vznikne jemný vír, tak do jeho středu opatrně přidejte vejce. Krouživý pohyb vody docílí toho, že bílek krásně obalí žloutek.
4. Vařte přibližně 2 až 3 minuty. Vejce vyndejte děrovanou lžící nebo naběračkou.