Historie kulajdy
O kulajdě se mluvilo již počátkem 19. století, a to v souvislosti s jihočeskou lidovou kuchařkou Adelajdy Kuhové. Na základě výslovnosti jejího jména [Kuh Adelajde] a jeho následném zkomolení údajně vzniklo slovo kulajda. Název polévky mohl vzniknout i díky nářečí, a to ze slova zakulat či zakudlit, což znamená zahusti. Možná je i další verze, a to spojení s německým slovesem quielen, jenž znamená kvedlat. Ať již je pravda jakákoliv, chuť kulajdy to nijak neochudí.
Příprava kulajdy
Kulajda patří k českým tradičním polévkám, což znamená, že každý má svůj zaručeně nejlepší recept a postup přípravy. Základem polévky ale bezesporu jsou brambory, kopr, smetana, máslo, mouka a vajíčko. Jednotlivé varianty se mohou lišit především v kořeni a zda pro potřebné dokyselení využijete ocet nebo zakysanou smetanu.
Podávání kulajdy
Vzhledem k tomu, že kulajda je opravdu velmi hustá a sytá polévka, lze ji servírovat nejen jako předkrm, ale i jako hlavní chod. V každém případě se jedná o pokrm, který zahřeje a pohladí po duši.
Recept na domácí kulajdu
Ingredience:
- čerstvé houby (nejlépe hříbky) – 1 hrst
- brambory – 6 ks, středně velké
- voda (nebo vývar) 800 ml
- smetana – 1 kelímek (150–200 ml)
- vejce – 4 ks
- máslo
- kopr – svazek
- ocet
- cukr
- polohrubá mouka
- sůl
- kmín
TIP: Pokud doma nemáte čerstvé houby, lze použít i sušené, ale předem namočené houby. I čerstvý kopr lze nahradit, a to koprem mraženým.
Postup:
- Očištěné houby nakrájejte na větší kousky. Menší hříbky lze pouze rozpůlit.
- Do hrnce vhoďte kousek másla, na kterém houby orestujete dozlatova a zaprašte moukou. Jíšku s houbami zalijte vodou (vývarem) a důkladně rozmíchejte.
- Nyní přidejte oloupané brambory nakrájené na kostičky, sůl, kmín a vařte přibližně 20–30 minut.
- Poté přidejte smetanu. Po krátkém zavaření dochuťte dle vašich preferencí octem, cukrem a solí.
- Jako poslední přijde na řadu kopr, který nasekaný nadrobno vmícháte do polévky. Již nevařte.
- Pomyslnou třešničkou na dortu je pošírované vejce, které po rozkrojení vyteče do polévky. Sáhnout lze i po vejci uvařeném klasicky ve skořápce.
TIP: Jako ozdobu použijte malé, na másle orestované hříbky a snítku kopru.
Jak na pošírované vejce
Připravit pošírované (ztracené vejce) není vůbec složité. Rozhodně se nemusíte bát. A pokud se vám první nepovede, druhé bude určitě dokonalé.
Ingredience:
- vejce
- voda
- ocet
RADA: Nepoužívejte sůl, pouze ocet. Sůl by proces vaření nechtěně urychlila.
Postup:
- Čerstvé vejce si opatrně vyklepněte do malé misky nebo hrnečku.
- V dostatečné velkém hrnci si ohřejte vodu (ta by neměla vřít, ale pouze drobně bublinkovat) a přidejte ocet.
- Pomocí vařečky vodu zamíchejte. Až vznikne jemný vír, tak do jeho středu opatrně přidejte vejce. Krouživý pohyb vody docílí toho, že bílek krásně obalí žloutek.
- Vařte přibližně 2 až 3 minuty. Vejce vyndejte děrovanou lžící nebo naběračkou.
