Co se v článku dozvíte?
- Co je harissa a jak ji použít při vaření?
- Jak připravit kuře v motýlím řezu krok za krokem?
- Jak upéct šťavnaté kuře se zlatavou kůží?
- Jak kombinovat pálivou harissu s medovou glazurou?
- S čím kuře nejlépe podávat?
Pikantní chuť severní Afriky na talíři
Recept na kuře s harissou a medem pochází z kuchyní severní Afriky a Blízkého východu, kde se harissa běžně používá jako kořenící pasta k masu, rybám i zelenině. Kombinace harissy a medu je typická pro tuniskou a marockou kuchyni – spojuje v sobě pálivé, sladké a kořeněné tóny, které dokonale doplňují šťavnaté kuře. V posledních letech si tento styl vaření získává oblibu i v evropských kuchyních, protože nabízí snadnou a chuťově výraznou alternativu k běžnému pečenému masu. Tento recept je ideální pro všechny, kdo rádi objevují nové chutě – a přitom nechtějí trávit hodiny v kuchyni.
Recept na kuře Harissa s medem

Ingredience
- 1 celé kuře (cca 1,5 kg), ideálně rozkrojené „na motýla“
- 2–3 lžíce pasty harissa (běžně dostupná v obchodech s mezinárodními potravinami nebo online)
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku (drcené)
- 2 lžíce medu
- 2 snítky čerstvého tymiánu (nebo 1/2 lžičky sušeného)
- sůl a čerstvě mletý pepř
Postup:
1. Připravte marinádu: Smíchejte harissu, česnek, olivový olej a nasekaný tymián. Tato směs bude sloužit jako marináda pro kuře.
2. Připravte si glazuru: Do malé misky dejte med, trochu harissy a další snítku tymiánu. Tuto směs si nechte na pozdější glazování hotového kuřete.
3. Rozřízněte kuře na „motýla“: Položte kuře prsy dolů. Kuchyňskými nůžkami nebo ostrým nožem vystřihněte páteř. Otočte kuře a přitlačte na prsa – kuře se zploští. Tento postup zajistí rovnoměrné pečení.
4. Okořeňte a marinujte: Kuře důkladně osolte, opepřete a potřete marinádou – i pod kůží. Podložte pár snítkami tymiánu a plátky cibule. Nechte marinovat v lednici alespoň 1 hodinu (nebo přes noc).
5. Pečte: Předehřejte troubu na 175 °C. Kuře dejte na plech s pečicím papírem a pečte cca 50–70 minut, dokud nebude zlatavé a vnitřní teplota dosáhne 74 °C.
6. Glazura: Po dopečení kuře potřete směsí medu a harissy a nechte ještě krátce zapéct nebo odležet pár minut.
7. Nakrájejte a podávejte: Před krájením nechte kuře odpočívat 10 minut, pak nakrájejte na porce.
Tipy na servírování
Tento recept skvěle chutná s:
- rýže
- pečenými bramborami s rozmarýnem
- bramborovou kaší s česnekem
- svěžím salátem Fattoush nebo nakrájeným okurkovým salátem s citronem
Pokud vám něco zbude, nakrájejte kuře do wrapu s pita chlebem, zeleninou a zakysanou smetanou.
Tipy odborníka
- Použijte rukavice při marinování – harissa může zabarvit ruce
- Pečicí teploměr vám zajistí šťavnaté maso bez rizika nedopečení
- Pikantnost si regulujte – méně harissy = jemnější chuť
- Příprava předem: marinádu i glazuru můžete připravit den předem
Zdroje: AkcniCeny.cz, urbanfarmandkitchen.com