Italská kuchyně je oblíbená téměř po celém světě. A není divu, protože srdcem italských pokrmů jsou kvalitní a čerstvé suroviny. Napříč recepty na nás pomrkávají bylinky (bazalka, oregano), olivový olej, šťavnatá rajčata a ostatní zelenina, těstoviny, prvotřídní maso, mořské plody, sýry a lahodná vína.
Boloňské špagety, boloňské ragú
My se tentokrát zaměříme na boloňské špagety, které sice patří k nejoblíbenějším italským pokrmům, ale má to jeden malý háček. Boloňské špagety nejsou tradičním italským jídlem a v Itálii se vlastně nevaří. Boloňské ragú (omáčka) se totiž podává s těstovinami tagliatelle (dlouhé široké nudle) a nikoliv se špagetami.
Recept na pravé boloňské špagety
Základem tohoto skvělého receptu oblíbeného v Evropě i ve světe je již zmíněné boloňské ragú, jehož příprava je sice snadná, ale poměrně časově náročná. V kuchyni strávíte tři až čtyři hodiny. Za svoji námahu ale budete odměněni.
TIP: Uvařte si větší množství boloňské omáčky (ragú) a část si uložte do mrazáku.
Ingredience:
- mleté hovězí přední maso – 350 g
- mrkev – 2 ks (středně velké)
- řapíkatý celer – 1 stonek
- cibule – 1 ks
- česnek
- rajčata – jedna velká konzerva
- olivový olej – lžíce
- máslo - 3 lžíce
- mléko – 250 ml
- suché bílé víno – 250 ml
- sůl
- cukr
- koření - pepř, oregano, bobkový list
- parmazán – na posypání
- těstoviny – špagety nebo tradičnější tagliatelle
 |
 |
(Foto: canva.com)
Postup:
- V hrnci si rozehřejte olej s máslem, na kterém lehce osmahnete jemně pokrájenou cibuli.
- Mrkev (nahrubo nastrouhanou), řapíkatý celer a česnek (nakrájený na drobné kostičky) vhoďte k cibulce do hrnce a chvíli společně restujte.
- Přidejte mleté hovězí. Důkladně ho rozdělte vařečkou a smažte tak dlouho, dokud maso nebude krásně hnědé.
- Maso se zeleninou přelijte mlékem a nechte ho vyvařit (chuť masa nebude nakyslá).
- Stejně se zachovejte v případě vína. Obsah hrnce zalijte a víno nechte vyvařit.
- Konzervovaná rajčata nakrájejte na kostičky a spolu se šťávou z konzervy je přimíchejte do masa.
- Ochuťte solí, cukrem, pepřem, bobkovým listem a oreganem.
- Omáčku přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 2 až 3 hodiny. Hrnec přiklopte pokličkou. V případě potřeby v průběhu vaření lehce podlijte vodou.
- Uvařte těstoviny al dente tzv. "na skus" a smíchejte je spolu s omáčkou.
- Podávejte posypané pravým parmazánem.
(Foto: canva.com)
