Co se v článku dozvíte:
-
Příběh a tajemství tradičního řeckého dezertu Galaktoboureko
-
Kompletní seznam ingrediencí pro krém, těsto i sladký sirup
-
Postup krok za krokem: Jak dosáhnout dokonalé textury bez hrudek
-
Zlaté pravidlo řeckých pekařů pro dokonale křupavé těsto
Příběh a tajemství tradičního řeckého dezertu Galaktoboureko
Galaktoboureko má v řecké gastronomii nezastupitelné místo. Potkáte ho v tradičních tavernách od Athén až po nejmenší ostrůvky v Egejském moři. Na rozdíl od známější baklavy, která bývá plná ořechů a velmi těžká, sází tento mléčný koláč na jemnost krupicové kaše zjemněné žloutky a kvalitním maslem.
Základem úspěchu je kontrast textur. Svrchní a spodní vrstvy tvoří ultra tenké těsto (známé jako filo těsto), které se při pečení díky vydatnému potírání máslem změní v křupavou zlatavou krustu. Uprostřed se pak ukrývá sametově jemná náplň, která svou konzistencí připomíná ten nejjemnější pudink. Vše je nakonec zalito aromatickým vanilkovo-citronovým sirupem, který koláči dodá pověstnou šťavnatost.
Co budete potřebovat: Seznam ingrediencí
Pro přípravu tohoto letního klenotu budete potřebovat jednoduché a dostupné suroviny. Klíčové je vybrat kvalitní plnotučné mléko a poctivé čerstvé máslo.
Na jemný krupicový krém:
-
1 litr plnotučného mléka
-
200 g krupicového cukru
-
150 g jemné pšeničné krupice
-
4 žloutky
-
50 g másla
-
1 lžička vanilkového extraktu (nebo 2 sáčky vanilkového cukru)
-
Strouhaná kůra z jednoho bio citronu (chemicky neošetřeného)
Na těsto a potření:
-
500 g tenkého filo těsta (lze koupit v chladicích boxech větších supermarketů nebo řeckých specialitách; případně lze nahradit velmi tence vyváleným lístkovým těstem)
-
200 g rozpustěného másla (na bohaté potírání jednotlivých vrstev)
Na sladký sirup (šerbet):
-
400 g cukru
-
300 ml vody
-
Šťáva z poloviny citronu
-
1 sáček vanilkového cukru (nebo proužek citronové kůry)
Postup krok za krokem: Příprava krému a vrstvení
1. Vařená dokonalost – příprava náplně
Do hrnce nalijte většinu mléka (asi 800 ml), přidejte cukr a nastrouhanou citronovou kůru a dejte ohřívat na mírný oheň. V zbylých 200 ml studeného mléka rozmíchejte pšeničnou krupici a žloutky tak, aby vám vznikla hladká směs zcela bez hrudek. Jakmile začne mléko v hrnci vařit, snižte teplotu a za stálého míchání metličkou pomalu vlévejte krupicovou směs. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Po sundání z plotny vmíchejte maslo a vanilku a nechte krém mírně vychladnout.
2. Skládání vrstev
Plech o rozměrech cca 30×40 cm důkladně vymažte rozpustěným máslem. Začněte vrstvit jednotlivé pláty filo těsta. Pravidlo číslo jedna: Každý jeden plát těsta musíte velkoryse potřít rozpustěným máslem pomocí mašlovačky! Dno plechu vyložte polovinou celkového množství těsta tak, aby okraje mírně přesahovaly přes hrany pekáče.
3. Fáze plnění a pečení
Na připravené těsto rovnoměrně nalijte ještě teplý krupicový krém. Přehněte přečnívající okraje těsta směrem dovnitř přes krém a nahoru naklaďte zbývající pláty těsta, přičemž opět nezapomeňte každý plát důkladně promazat máslem.
Před vložením do trouby nakrájejte ostrým nožem pouze horní vrstvy těsta na čtverce nebo kosočtverce (neprořezávejte až na dno!). Tento krok je klíčový, aby se pára dostávala ven a sirup později pronikl do všech vrstev. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 45 minut, dokud povrch nezíska krásně zlatavou až tmavě jantarovou barvu.
Zlaté pravidlo řeckých pekařů: Kouzlo sirupu
Zatímco se koláč peče, připravte si sirup. V hrnci smíchejte cukr, vodu, citronovou šťávu a vanilku. Od momentu, kdy začne směs vřít, vařte přibližně 5 až 7 minut na mírném ohni, dokud nezískáte lehce lepkavou konzistenci.
Abyste předešli tomu, že těsto rozmočí a ztratí svou křupavost, musíte vždy kombinovat horký koláč se studeným sirupem, nebo naopak studený koláč s horkým sirupem. U Galaktoboureka se nejlépe osvědčilo zalít horký, právě vytažený koláč vychladlým sirupem.
Sirup pomalu nalévejte sběračkou po celém povrchu upečeného koláče a zvlastě do naříznutých spár. Nechte dezert několik hodin (ideálně přes noc) odpoledne při pokojové teplotě, aby těsto i krém do sebe nasály veškerou sladkou vůni.
Podávejte lehce vychlazené, případně ozdobené lístkem čerstvé máty nebo špetkou skořice. Dobrou chuť!
Zdroje: AkcniCeny.cz, ireceptar.cz
