Jak správně zamrazit
Pokud je to možné, pokuste se nakupovat množství masa pouze v takové míře, abyste ho nemuseli skladovat v mrazničce. Čerstvé maso chutná mnohem lépe a vyhnete se rozmrazování, které je mnohdy ošemetné. Pokud ale jinou možnost nemáte a po velkém nákupu se několik kousků masa v mrazáku ocitne, dodržte několik základních pravidel.
- maso zamrazte co nejrychleji, ideální je šokové zmrazení
- použijte uzavíratelné sáčky vhodné do mrazáku (skladování v původních obalech se nedoporučuje)
- ze sáčku, před zamrazením, vyžeňte vzduch
- nepřekročte doporučenou dobu skladování masa v mrazáku (mořské plody a mořské ryby – 12 měsíců, libové maso a drůbež – 8 až 10 měsíců, vnitřnosti a sladkovodní ryby – 3 měsíce, tučnější maso – 2 měsíce, mleté maso – 2 měsíce)
TIP: Uskladněné sáčky si popište, abyste věděli, jaké maso a jak dlouho se v mrazáku nachází.
Nástrahy rozmrazování
Největším nepřítelem při rozmrazování jsou bakterie. Jakmile se maso (nebo jeho části) ocitne v teplém prostředí a na vzduchu, bakterie dostanou zelenou k tomu, začít se množit. Nesprávný postup navíc může maso znehodnotit: ztratí chuť, zničí se jeho struktura a ztvrdne.
RADA: Při vaření používejte pouze zcela rozmrazené maso. V opačném případě může dojít ke ztvrdnutí masa a k nerovnoměrnému tepelnému opracování (maso na povrchu bude spálené a uvnitř syrové). Výjimku mají pouze ryby. Ty naopak budou šťavnatější.
Správné rozmrazení masa
- v lednici - na talířek či do misky umístěte maso a vložte ho do lednice. Maso bude sice v chladném prostředí rozmrzat dlouho, ale eliminuje se možnost vzniku bakterií. Tento způsob je šetrný, ale opravdu zdlouhavý, proto je dobré si vaření s předstihem naplánovat
- ve studené vodě - i tato metoda patří k nejšetrnějším a nejbezpečnějším, ale je o poznání efektivnější než rozmrazování v lednici. Maso ve vhodném (nepropustném) sáčku vložte do mísy a celý balíček zalijte studenou vodou. Voda vede teplo, proto bude maso k dispozici poměrně rychle. Navíc, sáček a voda omezí vznik bakterií. Vodu je nutné měnit cca každých 30 minut
- v troubě nebo mikrovlnné troubě - pokud máte troubu se speciálním rozmrazovacím programem, dejte přednost této technice před mikrovlnkou. V případě nutnosti lze klasickou troubu nastavit na teplotu kolem 40°C. Maso umístěte do vhodného obalu, aby se při procesu nevysušilo. Stejně postupujte i v případě mikrovlnné trouby. Tuto možnost rozmrazování ovšem volte jen v krajním případě, protože maso může rozmrzat nerovnoměrně, a dokonce i ztvrdnout
Co nikdy nedělat
I když mikrovlnná trouba patří mezi krajní možnosti rozmrazování, existují i více nevhodné způsoby.
- horká voda – zalijete-li zmrzlé kuře či vepřový bůček horkou vodou, získáte dvě věci, a to uvnitř zmrzlé a na povrchu uvařené maso a vhodné prostředí pro množení bakterií
- fén – fénování zajistí stejný (negativní) výsledek jako výše zmíněná horká voda
- kuchyňská linka – nechat maso pomalu roztávat na kuchyňské lince není dobrý nápad (pokud se teplota ve vaší kuchyni nedrží pod 4 °C). Tato metoda je poměrně zdlouhavá a některé části masa budou vystaveny pokojové teplotě mnohem déle než ty ostatní. Bakterie tak dostanou možnost se množit a způsobit zdravotní komplikace
RADA: Již rozmrazené maso znovu nezamrazujte.
Maso v akci
Dokonale čistá lednice? Stačí vám k tomu voda a ocet!
Lednička, dokážete si představit, že byste tento moderní spotřebič neměli ve vaší kuchyni? Bez ledničky bychom si nemohli udělat žádné zásoby, jídlo by se velmi rychle zkazilo (především v létě) a milovníkům vychlazených nápojů či piva by zůstaly pouze oči pro pláč. Aby nám lednička dlouho a spolehlivě sloužila, je nutné se o ni dobře starat a pravidelně ji čistit.
Máte svůj oblíbený hrnec připálený? Přinášíme vám 5 osvědčených rad, aby byl jako nový!
I sebešikovnější hospodyňce či zkušenému kuchaři se čas od času podaří připálit hrnec, plech či pánvičku. Připáleniny ovšem mohou být odolnější, než bychom čekali (nebo si přáli). Vyzkoušejte některou z našich rad a připáleniny nemají šanci.
