Co se v článku dozvím?
• Jak vznikla oblíbená Marlenka a odkud pochází
• Proč je verze z pánve jednodušší než klasický recept
• Jak připravit jemný krém s karamelovým základem
• Jak správně usmažit medové pláty bez trouby
• Na co si dát při přípravě pozor, aby byl dezert dokonale vláčný
Medový dezert s poměrně mladou historií
Oblíbený medový dort Marlenka není tak starý, jak by se mohlo zdát. Ačkoliv medové koláče znala už středověká kuchyně, moderní podobu získal dezert až v roce 2003. Autorem receptu je arménský cukrář žijící v Česku, který spojil tradici medových plátů s jemným karamelovým krémem. Název dortu vznikl podle jména jeho maminky a dcery.
Dnes je Marlenka symbolem sladké české klasiky, přestože její kořeny sahají do arménské kuchyně. Typická je kombinace několika tenkých medových plátů a bohaté vrstvy krému.
Proč zkusit Marlenku z pánve
Klasická příprava vyžaduje pečení každého plátu zvlášť. To znamená spoustu času i energie. Varianta z pánve celý proces výrazně zrychluje.
Pláty se opékají nasucho na nepřilnavé pánvi, podobně jako tenké palačinky. Výsledkem je téměř totožná chuť i struktura. Navíc:
• nemusíte předehřívat troubu,
• šetříte čas i energii,
• příprava je vhodná i do menší kuchyně.
Po sejmutí z pánve jsou pláty měkké, ale během chvíle zpevní. Pokud je chcete zarovnat, udělejte to ještě teplé.
Ingredience na krém
• 3 hrnky mléka
• 2 balení vanilkového pudinku bez cukru (cca 40 g)
• 3 lžíce cukru
• 250 g másla pokojové teploty
• 400 g karamelového kondenzovaného mléka (dulce de leche)
Postup přípravy krému
1. Jeden hrnek mléka smíchejte s pudinkovým práškem.
2. Zbytek mléka přiveďte k varu spolu s cukrem.
3. Za stálého míchání přilijte pudinkovou směs a vařte do zhoustnutí.
4. Pudink nechte zcela vychladnout. Přikryjte jej potravinovou fólií, aby se nevytvořil škraloup.
5. Máslo vyšlehejte do nadýchané pěny.
6. Postupně přidávejte karamelové mléko.
7. Nakonec po částech vmíchejte vychladlý pudink.
Krém dejte alespoň na 30 minut do lednice, aby zpevnil.
Ingredience na medové pláty
• 125 g másla
• 3/4 hrnku moučkového cukru
• 4 lžíce medu
• 2 lžičky jedlé sody
• 1 lžíce octa
• 2 vejce
• 2,5 hrnku hladké mouky
• nasekané vlašské ořechy na posypání
Jak připravit pláty bez trouby
1. V rendlíku rozpusťte máslo, přidejte cukr a med. Míchejte, dokud se směs nespojí.
2. Jedlou sodu smíchejte s octem (začne pěnit) a přidejte do horké směsi.
3. Odstavte z plotny, mírně zchlaďte a vmíchejte vejce a mouku.
4. Vypracujte hladké, pružné těsto. Pokud lepí, lehce podsypte moukou.
5. Těsto rozdělte na 6–8 dílů.
6. Každý díl rozválejte na velmi tenký kruh podle velikosti pánve.
7. Opékejte nasucho asi 2 minuty z jedné strany a 1 minutu z druhé, dokud nezíská zlatavou barvu.
Sestavení dortu
Vychladlé pláty postupně potírejte tenkou vrstvou krému. Poslední vrstvou potřete také boky a vršek dortu.
Odřezky z plátů rozdrobte a spolu s nasekanými ořechy jimi povrch posypte. Dort nechte alespoň několik hodin odležet v lednici – ideálně přes noc. Právě během odležení pláty nasáknou krém a změknou.
Na co si dát pozor
• Nepřidávejte příliš mouky, jinak budou pláty tvrdé.
• Neotáčejte pláty příliš brzy – musí se vytvořit drobné bublinky.
• Dort potřebuje čas na změknutí, jinak nebude mít typickou jemnou strukturu.
