Co se v článku dozvím?
-
Jaké chyby kazí chuť i strukturu rýže
-
Proč není dobré vařit rýži „jen tak“ ve vodě
-
Jaký je rozdíl mezi druhy rýže a jak ovlivňují výsledek
-
Praktické tipy, jak uvařit sypkou a chutnou rýži
-
Jak rýži správně skladovat a ohřívat
1. Rýži neoplachujete před vařením
Pozor! Pokud vaříte rýži přímo ze sáčku, bez předchozího propláchnutí, děláte zásadní chybu. Na povrchu zrnek je totiž škrob, který při vaření způsobuje, že se rýže slepuje a výsledkem je lepivá, mazlavá hmota.
Řešení: Propláchněte rýži studenou vodou 2–3×, dokud nebude voda čirá.
2. Používáte špatný poměr vody a rýže
Příliš vody? Rýže bude rozvařená. Málo vody? Zůstane tvrdá. Každý druh rýže přitom potřebuje jiné množství vody.
Obecné pravidlo:
-
Bílá dlouhozrnná rýže: 1 díl rýže / 2 díly vody
-
Jasmínová rýže: 1 díl rýže / 1,5 dílu vody
-
Basmati: 1 díl rýže / 1,75 dílu vody
3. Zbytečně mícháte během vaření
Míchání rýže během vaření narušuje její strukturu a uvolňuje další škrob – rýže pak bude lepkavá a těžká.
Tip: Nechte rýži vařit v klidu pod pokličkou a nemíchejte ji. Stačí lehké promíchání až po dovaření.
4. Vaříte rýži příliš dlouho nebo na vysoký plamen
Dlouhé vaření na vysokém stupni často způsobí, že se voda vypaří dřív, než se rýže uvaří, a spodní část se přichytí.
Jak na to správně: Jakmile voda začne vřít, stáhněte plamen na minimum, zakryjte a nechte pomalu dojít. Doba varu se liší dle druhu – např. basmati cca 12 minut, rýže natural i 30 minut.
5. Nepoužíváte pokličku nebo ji zbytečně odkrýváte
Rýže potřebuje páru, aby se rovnoměrně uvařila. Odkrytím pokličky ztrácíte teplo i vlhkost, a rýže tak může zůstat tvrdá.
Rada: Používejte dobře těsnící pokličku a neodklápějte ji zbytečně.
6. Nesolíte vodu nebo nedochutíte rýži
Stejně jako těstoviny, i rýže potřebuje sůl už při vaření – jinak bude mdlá a bez chuti, i když ji pak dochutíte.
Tip navíc: Přidejte do vody lžičku másla, kapku citronu nebo bobkový list – dodá rýži jemné aroma.
7. Ihned po uvaření rýži podáváte
Rýže potřebuje pár minut „odpočinout“, aby se vstřebala zbývající vlhkost a zrna se oddělila.
Jak na to: Po dovaření nechte rýži 5–10 minut pod pokličkou dojít, pak ji načechrejte vidličkou.
BONUS: Dáváte přednost sáčkové rýži?
Sáčková rýže je sice praktická, ale většinou se jedná o levnější, méně kvalitní odrůdy. Navíc se při vaření v plastovém sáčku neuvolní tolik chuti.
Chcete lepší chuť i texturu? Vyzkoušejte volně váženou jasmínovou, basmati nebo sushi rýži a vařte ji klasicky.
Rýže je jednoduchá surovina, ale její příprava má svá jasná pravidla. Stačí pár drobných změn a výsledek bude nebe a dudy. Ať už ji vaříte jako přílohu nebo hlavní jídlo, s těmito tipy už nikdy neskončíte s hrncem plným mazlavé kaše.
Zdroje: AkcniCeny.cz, vareni.cz, bbcgoodfood.com
