Černý kořen – původ a pěstování
Tato kořenová zelenina s dlouhou historií se za účelem kulinářství začala pěstovat v 16. století v jižní Evropě a na Blízkém východu. Do české kuchyně přicestoval černý kořen ze Španělska a znát ho můžeme i pod názvy hadí mord španělský nebo Scorzonera hispanica. Pokud bychom si tuto zeleninu chtěli vypěstovat na vlastní zahrádce, tak ideální doba pro výsev je právě teď, a to od února do začátku dubna. Využít lze i termín podzimního výsevu, a to srpen. Černému kořenu vyhovuje polostín a nesmí být přemokřený. Při okopávání a sklizni je potřeba dávat velký pozor, protože kořeny jsou velmi křehké.
Černý kořen – vzhled a vlastnosti
Černý kořen tvarově připomíná mrkev s černým povrhem. Dužina bílé barvy je křehká a její nasládlá chuť připomíná pastinák. Černý kořen je bohatý na:
- vlákninu
- bílkoviny
- organické kyseliny
- vitamíny – A, B1, B2, C a E
- draslík
- fosfor
- hořčík
- vápník
- železo
Tato zelenina obsahuje pouze 14 kalorií ve 100 gramech, proto je hojně využívána v dietní kuchyni. Nachází se v něm i látka allantoin podporující trávení, činnost žláz s vnitřní sekrecí a léčení ran či inulin vhodný pro diabetiky. Kromě využití v rámci redukčních diet je černý kořen prospěšný při nechutenství, pomůže při obnově správné činnosti trávící soustavy či posílení jater. Je vhodné ho využít i při poruchách enzymatických funkcí a při těžších zánětech slinivky. Dokonce ho lze aplikovat i jako přírodní sedativum, protože působí pozitivně na nervovou soustavu.
Černý kořen – recepty
Strouhaná vitamínová bomba aneb Salát z černého kořene
Všichni bezesporu známe salát ze strouhaného jablka a mrkve s kapkou citronu. Dnes si ale připravíme jeho „vytuněnou“ variantu.
- černý kořen – 2 ks
- mrkev – 2 ks
- jablko – 2 ks
- med – 1 kávová lžička
- řepkový olej – 1 polévková lžíce
- sůl a citronová šťáva na dochucení
Mrkev a černý kořen řádně omyjeme a oloupeme. Jablko stačí pouze omýt. Poté vše nastrouháme a vložíme do misky. Salát zalijeme dressingem z řepkového oleje, šťávy z citronu, soli a medu a důkladně promícháme. Podáváme s čerstvým pečivem jako lehkou svačinu nebo předkrm.
Krémová polévka z černého kořene
Poctivá česnečka zahřeje, ale už vás nudí? Krémová brokolicová polévka je plná vitamínů, ale máte chuť vyzkoušet něco nového, ale stejně (nebo více) zdravého? Černý kořen uspokojí nejen milovník salátů, ale i chutných polévek.
- máslo – 2 polévkové lžíce
- černý kořen – 2 ks
- cibule – 1 ks
- zeleninový vývar – 500 ml
- smetana na vaření – 200 g
- sůl
- bílý pepř
V hrnci rozehřejeme máslo, na kterém osmahneme cibuli a na kolečka nakrájený černý kořen. Poté vše zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme do měkka. Osolíme, opepříme, rozmixujeme na krém a přidáme smetanu.
Smažené prsty z černého kořene
Rybí prsty nebo kuřecí nugetky zná každý. Vyzkoušet můžeme i zdravější, vegetariánskou variantu, kterou zvládne každá hospodyňka.
- černý kořen
- zeleninový vývar – 500 ml
- hladká mouka
- vejce
- strouhanka
- olej
Černý kořen oloupeme, nakrájíme na 7 cm dlouhé kousky a povaříme v zeleninovém vývaru (popřípadě osolené vodě) do poloměkka. Takto předpřipravený černý kořen obalíme v klasickém trojobalu (mouka, rozšlehané vejce a strouhanka). Smažíme ve fritéze nebo na pánvi v oleji dozlatova. Podáváme s uvařenými brambory nebo bramborovou kaší.
