Co se v článku dozvíte?
- Jak připravit švestkové čatní k masu?
- Jaké švestky jsou na čatní nejlepší?
- Čím se švestkové čatní liší od povidel?
- Jak poznáte správnou konzistenci?
- Co dělat, když je čatní příliš sladké nebo kyselé?
- Ke kterému masu se hodí nejvíce?
Švestky mají jednu vlastnost, která se ve slané kuchyni výborně hodí: přirozenou sladkost doprovází příjemná ovocná kyselost. Jakmile k nim přidáte cibuli, ocet, trochu cukru a koření, vznikne příloha, která dokáže doplnit především výraznější a tučnější maso.
Právě rovnováha chutí je u čatní zásadní. Pokud převládne cukr, začnete se nebezpečně přibližovat povidlům. Příliš mnoho octa zase přehluší švestky. Dobré čatní by mělo být sladké, kyselé, lehce slané a jen mírně pikantní.
Švestkové čatní nejsou povidla ani džem
Povidla stojí především na ovoci a jeho koncentrované sladké chuti. U čatní je princip jiný. Ovoce doplňuje cibule, ocet, sůl a koření, takže výsledná chuť míří spíše ke slaným jídlům.
Také konzistence je odlišná. Čatní nemusí být úplně hladké. Naopak mu sluší, když v něm zůstanou menší kousky ovoce a cibule.
Použít můžete pevnější i velmi zralé švestky. Hodně zralé plody bývají sladší a šťavnatější, takže mohou vyžadovat méně cukru a delší vaření. Slupku není nutné odstraňovat, během vaření změkne a ve směsi prakticky přestane vadit.
Recept na švestkové čatní k masu
Z uvedeného množství připravíte přibližně 700 až 800 ml čatní.
Příprava: asi 15 minut
Vaření: přibližně 40–60 minut podle šťavnatosti švestek
Ingredience:
- 1 kg vypeckovaných švestek
- 2 středně velké cibule
- 150 g třtinového nebo běžného cukru
- 150 ml jablečného octa
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky chilli nebo podle chuti
- 1 lžíce oleje
Postup:
- Švestky omyjte, rozpulte, odstraňte pecky a nakrájejte je na menší kusy. Cibuli nakrájejte nadrobno.
- V širším hrnci rozehřejte olej a cibuli na mírném ohni nechte několik minut změknout. Neměla by se výrazně opéct.
- Přidejte nasekaný česnek, krátce promíchejte a přisypte švestky.
- Přidejte cukr, ocet, sůl, zázvor, skořici a chilli. Promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
- Vařte bez pokličky na mírném až středním ohni. Občas promíchejte, ke konci častěji, protože houstnoucí směs se snadněji přichytává.
- Čatní je hotové ve chvíli, kdy se většina tekutiny odpaří a vznikne hustá, ale stále vláčná směs s drobnými kousky ovoce.
Koření přidávejte raději střídmě. Švestky mají výraznou chuť samy o sobě a příliš mnoho skořice, chilli nebo zázvoru ji může snadno překrýt.
Jak poznáte, že má čatní správnou konzistenci?
Minuty na hodinách nejsou nejspolehlivějším vodítkem. Jedny švestky pustí výrazně více šťávy než jiné.
Přejeďte vařečkou po dně hrnce. Pokud za ní na okamžik zůstane viditelná stopa a směs se pomalu vrací zpět, jste blízko správné konzistenci. Čatní má držet na lžíci, ale nemělo by být tuhé jako povidla.
Po vychladnutí ještě trochu zhoustne. Proto jej nevařte až do chvíle, kdy vám připadá dokonale husté už v hrnci.
Když je čatní příliš sladké nebo kyselé?
Příliš řídké čatní obvykle nepotřebuje další surovinu, ale více času. Vařte jej odkryté a nechte přebytečnou vodu postupně odpařit.
Pokud je příliš sladké, můžete po malých dávkách přidat ocet. Příliš výraznou kyselost naopak vyvažujte trochou cukru. Nevýrazné čatní může potřebovat špetku soli, chilli nebo trochu octa.
Chuť vždy dolaďujte postupně. Horké čatní navíc chutná jinak než vychladlé. Po několika hodinách odležení se sladkost, kyselost a koření více propojí.
K jakému masu se švestkové čatní hodí?
Výborně funguje s vepřovým masem, zejména s pečeným nebo grilovaným, protože ovocná kyselost vyvažuje jeho výraznější chuť a tuk.
Podobně dobře doplní kachnu nebo jiné výraznější pečené maso. U grilovaných jídel zase sladká a kořeněná chuť čatní dobře kontrastuje s opečeným povrchem masa.
Vyzkoušet jej můžete také do burgeru. V takovém případě může zastoupit část běžné omáčky nebo kečupu, aniž by výsledná chuť působila pouze sladce.
Čatní nemusíte jíst jen k masu
Velmi dobře funguje s výraznějšími sýry, například s vyzrálým čedarem, plísňovým sýrem nebo kozím sýrem. Stačí malé množství, protože chuť čatní je koncentrovaná.
Použít jej můžete také do sendvičů, toastů nebo jako doplněk k prkénku se sýry a uzeninami. Právě zde se ukáže výhoda sladkokyselé chuti – nepotřebujete ho mnoho, aby celé sousto dostalo jiný charakter.
Jak švestkové čatní skladovat?
Hotové čatní nechte vychladnout, přendejte do čisté uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici. Nabírejte jej vždy čistou lžící a před konzumací zkontrolujte, zda nevykazuje známky kažení.
Pokud chcete čatní zavařit a skladovat dlouhodobě při pokojové teplotě, je vhodné použít recept a postup určený přímo pro bezpečné konzervování. Nestačí pouze naplnit horké čatní do sklenice a předpokládat, že vydrží. U domácího zavařování hraje roli mimo jiné kyselost konkrétní receptury a správné tepelné zpracování.
Dobré švestkové čatní nestojí na velkém množství koření ani cukru. Rozhoduje rovnováha mezi sladkými švestkami, kyselým octem, cibulí, solí a lehce pikantním kořením.
Stejně podstatná je konzistence. Pokud směs necháte odpařit právě tolik, aby byla hustá, ale stále vláčná, získáte přílohu, která se od povidel výrazně liší. K pečenému nebo grilovanému masu pak možná zjistíte, že po kečupu tentokrát vůbec nesáhnete.
Zdroj: AkcniCeny.cz
