Co se v článku dozvím?
-
Proč jogurt dokáže zlepšit strukturu a chuť pečiva
-
Jak správně přidat jogurt do těsta
-
Osobně vyzkoušený recept na nadýchané domácí housky
-
Tipy pro různé druhy pečiva (sladké i slané)
-
Jak skladovat pečivo, aby zůstalo dlouho měkké
Proč jogurt mění kvalitu pečiva
Jogurt obsahuje mléčné bílkoviny, tuky a mírnou kyselost, které dělají s těstem doslova zázraky:
-
Zjemňuje strukturu – díky kyselému prostředí se lepek částečně rozkládá, těsto je jemnější.
-
Prodlužuje čerstvost – tuk a bílkoviny pomáhají pečivu zůstat vláčné déle než jen jeden den.
-
Zlepšuje chuť – jogurt dodá jemně mléčný nádech, který u běžného pečiva často chybí.
Jak jogurt přidat do těsta
-
Poměr: Část tekutiny v receptu (vody nebo mléka) nahraďte jogurtem – obvykle 100–150 g jogurtu na 500 g mouky.
-
Teplota: Jogurt by měl mít pokojovou teplotu, aby nezpomaloval kynutí.
-
Typ jogurtu: Ideálně bílý neochucený jogurt s obsahem tuku 3 %.
Recept: Nadýchané domácí housky s jogurtem
Ingredience:
-
500 g hladké mouky
-
200 ml vody
-
120 g bílého jogurtu
-
30 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
-
1 lžíce cukru
-
1 lžička soli
-
3 lžíce oleje
Postup:
-
Droždí rozmíchejte v části vlažné vody s cukrem a nechte vzejít kvásek (cca 10 minut).
-
Smíchejte mouku, sůl, jogurt, olej a zbytek vody, poté přidejte kvásek.
-
Vypracujte hladké těsto a nechte ho kynout 60–90 minut.
-
Vytvarujte housky, položte je na plech a nechte znovu kynout 20–30 minut.
-
Pečte při 190 °C cca 20 minut dozlatova.
Tipy pro sladké i slané varianty
-
Sladké pečivo: Přidejte vanilkový cukr, citronovou kůru nebo rozinky.
-
Slané pečivo: Do těsta můžete vmíchat bylinky, nastrouhaný sýr nebo semínka.
-
Rychlé pečení: Jogurt lze použít i do nekynutých placek nebo rychlých chlebů.
Jak skladovat pečivo, aby zůstalo měkké
-
Uložte vychladlé pečivo do bavlněného sáčku nebo chlebníku.
-
Pokud pečivo plánujete jíst později, zamrazte ho – po rozmrazení si zachová měkkost.
Jogurt je jednoduchý trik, který zvládne i úplný začátečník. Dodá pečivu jemnost, prodlouží čerstvost a vytvoří chuť, na kterou budete pyšní. Vyzkoušejte ho a uvidíte, že už těsto bez jogurtu míchat nebudete.
Zdroje: AkcniCeny.cz, Toprecepty.cz