Co se v článku dozvím?
- Která běžná zelenina obsahuje více vitamínu C než pomeranč
- Proč je barva zeleniny zásadní pro její výživovou hodnotu
- Jak příprava ovlivňuje množství vitamínu C
- Jaké další zdravotní benefity brokolice nabízí
- Proč ji Češi často zbytečně podceňují
Vitamín C není jen o citrusech
Pomeranče, citrony a další citrusy jsou dlouhodobě považovány za hlavní zdroj vitamínu C. Není to náhoda – jsou dostupné, chutnají sladkokysele a spojují se s imunitou hlavně v období nachlazení. Jenže zdaleka nejde o jediné ani nejlepší zdroje.
Mnohé druhy zeleniny obsahují vitamínu C srovnatelné nebo dokonce vyšší množství než ovoce. A právě tady přichází ke slovu brokolice.
Brokolice: nenápadný vítěz mezi zdroji vitamínu C
Ve 100 gramech syrové brokolice se nachází přibližně 80–90 mg vitamínu C. Pro srovnání:
- pomeranč: cca 50 mg
- citron: cca 40–50 mg
- mandarinka: kolem 30 mg
Jedna běžná porce brokolice tak může pokýt nebo dokonce překročit doporučenou denní dávku vitamínu C pro dospělého člověka.
Přesto se brokolice v běžném jídelníčku často objevuje jen jako příloha, případně je zcela opomíjena.
Barva rozhoduje víc, než si myslíte
U brokolice – a obecně u zeleniny – platí jednoduché pravidlo: čím sytější barva, tím více živin. Tmavě zelená brokolice obsahuje:
- více vitamínu C
- vyšší podíl antioxidantů
- více chlorofylu
- více ochranných rostlinných látek
Naopak bledá nebo nažloutlá brokolice bývá méně výživná a často i starší.
„Barva zeleniny je často prvním signálem její nutriční hodnoty. Intenzivní zelená značí vysoký obsah bioaktivních látek,“ vysvětlují nutriční specialisté.
Největší nepřítel vitamínu C? Vlastní kuchyně
Ačkoliv je brokolice bohatá na vitamín C, špatná kuchyňská úprava může většinu tohoto benefitu zničit. Vitamín C je totiž velmi citlivý:
- rozkládá se při vysokých teplotách
- rozpouští se ve vodě
- degraduje při dlouhém vaření
Nejčastější chyby:
- vaření brokolice ve velkém množství vody
- dlouhá tepelná úprava „do měkka“
- opakované ohřívání
Při klasickém vaření ve vodě může brokolice přijít až o 40–60 % vitamínu C.
Jak brokolici připravit, aby si zachovala vitamíny
Pokud chcete z brokolice získat maximum, doporučují se tyto způsoby:
- krátké vaření v páře (3–5 minut)
- rychlé restování na pánvi
- pečení při nižší teplotě
- konzumace syrové (např. do salátů)
Ideální je, když brokolice zůstane lehce křupavá a jasně zelená. To je známka, že většina vitamínů zůstala zachována.
Brokolice není jen o vitamínu C
Výživová hodnota brokolice tím ale nekončí. Obsahuje také:
vitamín K (důležitý pro kosti a krevní srážlivost)
- kyselinu listovou
- draslík a hořčík
- vlákninu podporující trávení
Zvláštní pozornost si zaslouží sulforafan, látka, která je předmětem mnoha výzkumů kvůli svým ochranným účinkům na buňky.
Proč ji Češi stále nemají rádi
Navzdory všem benefitům má brokolice v českých domácnostech spíše rozporuplnou pověst. Často bývá vnímána jako:
- mdlá
- „dietní“
- nudná povinná příloha
Ve skutečnosti je to ale často důsledek špatné přípravy. Převářená brokolice bez chuti skutečně nikoho nenadchne.
Přitom stačí:
- česnek
- kvalitní olivový olej
- citronová šťáva
- sýr nebo oříšky
a brokolice se promění v plnohodnotné a chutné jídlo.
Malá změna, velký přínos pro zdraví
Pokud chcete podpořit imunitu, nemusíte se spoléhat jen na ovoce. Brokolice je dostupná, levná a výživově mimořádně hodnotná zelenina, která může pomoci tělu víc, než si většina lidí uvědomuje.
Rozhoduje ale barva, čerstvost a způsob přípravy. Když je dodržíte, získáte z brokolice maximum – a vitamín C už nebude jen výsadou citrusů.
Zdroje: AkcniCeny.cz, healthline.com
